社區(qū)生鮮，顧名思義就是以所在社區(qū)居民為主要服務(wù)對象的超市形態(tài)，一般坐落在小區(qū)及周邊，在選址、目標(biāo)顧客群等方面與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場、大型商超互為補充。同時，一家社區(qū)生鮮超市的門店面積或許不大，但是其所提供的商品品類是十分豐富的，能夠滿足大多家庭的三餐所需。

近年來，社區(qū)生鮮超市大量涌現(xiàn)，成為居民采買生鮮食材主要的消費場景之一，廣闊的市場前景，吸引了一眾創(chuàng)業(yè)者、投資者躍躍欲試。但是生鮮產(chǎn)品剛需、易損耗的產(chǎn)品特性，卻給社區(qū)生鮮門店的經(jīng)營帶來了不小的難度。

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首先，生鮮產(chǎn)品“鮮”字當(dāng)頭。隨著生活水平與消費水平的提升，國人對生鮮產(chǎn)品的新鮮度與安全性提出了更高的要求。這便要求社區(qū)生鮮門店在經(jīng)營時要做好商品的管理及供應(yīng)與配送工作。其次，生鮮產(chǎn)品是剛需消費品，大眾對其價格還是很敏感的。哪家門店的折扣力度大、優(yōu)惠活動多，自然就能吸引消費者進店消費。

縱觀當(dāng)前社區(qū)生鮮行業(yè)，很多品牌都在這兩個層面持續(xù)發(fā)力。像憑借“不賣隔夜肉”而聞名的錢大媽，就在十余年的經(jīng)營中完善了高效供應(yīng)鏈，不斷嘗試、驗證“日清”模式和“定時打折”清貨機制。錢大媽上市的產(chǎn)品大部分都是由產(chǎn)地直達配送中心，食材的采購、打包、分揀、到店整個作業(yè)過程不超過12小時，大大減少了中間流通環(huán)節(jié)對產(chǎn)品的損耗；各地3000余家加盟店也會在晚上七點開始打折清貨，十一點清空當(dāng)日上市的所有產(chǎn)品。產(chǎn)品在門店停留的時間非常短，新鮮度是有保障的，送到消費者手中的產(chǎn)品都是不隔夜的，“看得見的新鮮”自然有很多人愿意買單！同時，定時打折也讓錢大媽門店的生鮮產(chǎn)品更具價格優(yōu)勢，滿足了消費者追求高性價比的心理，讓更多消費者進店消費。

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此外，錢大媽推出的積分兌換優(yōu)惠券、積分當(dāng)錢花、預(yù)約留菜、線上買菜免費送等會員權(quán)益也提升了消費的附加價值，提升了消費者粘性與復(fù)購率。

不隔夜的新鮮商品、頗具力度的打折策略，以及個性化、差異化的服務(wù)都成為了錢大媽門店的盈利保障。

對于生鮮產(chǎn)品而言，“日清”雖然是比較理想的狀態(tài)，但是并不是所有的生鮮品牌都能做到。如果不能如錢大媽一般實現(xiàn)“日清”，就要掌握好供求關(guān)系，控制好進貨量，避免產(chǎn)品在店內(nèi)長時間滯留。至于一些銷售周期長，也可以考慮打折清貨，避免腐爛，影響賣相。

當(dāng)然，一家社區(qū)生鮮門店的運營還包括細(xì)節(jié)，如門店銷售氛圍、工作人員的服務(wù)能力等等，每一處細(xì)節(jié)都對門店的盈利至關(guān)重要。只有對不斷變化的消費需求進行深度分析和把握，并以此調(diào)整應(yīng)變，才能真正實現(xiàn)穩(wěn)健運營長遠(yuǎn)發(fā)展。