▲▲▲——尖椒肥腸——▲▲▲

主料，尖椒和肥腸

輔料，尖椒，蔥，蒜，紅柿子椒

腸頭

下面叫肥腸

①一勺食鹽大約半兩左右，灑在碗里

用手多抓幾下

然后擼肥腸，從一頭擼到另一頭，把外頭的粘液擼一擼，擼個(gè)5～6下，外面的粘液洗的不是很多了，就可以。腸衣內(nèi)翻

把內(nèi)衣的小疙瘩（淋巴）去取干凈，油不要往下撕，洗干凈后翻回。

蓋上蓋兒，放入涼水鍋中，大約燙了五分鐘左右

打完焯再洗上一遍

洗凈后再次下鍋煮，煮至熟透或者酥爛（最后要求跟個(gè)人口感調(diào)節(jié)）

改成小火，這樣就行，煮至熟透，先扎后長(zhǎng)

很順利的扎透了，往出拿，不往筷子上沾，這個(gè)就非常好，撈出置于涼水中

②尖椒滾刀切切到最后，把這個(gè)核甩出去

紅椒切成三角塊，就幾塊就行別放多

③肥腸切成菱形

腸頭切成滾刀塊，切完以后還不能散了花

能切成金錢(qián)片

④調(diào)汁

鮮湯一兩半滿滿一勺裝不下，只是25克，二合一醬油適量不要多，鹽不要多給上八分口，味精少許，半勺淀粉，再來(lái)上一勺鮮湯，攪拌均勻

⑤尖椒肥腸過(guò)油，知道尖椒外面掛起白泡撈出

⑥少油起鍋，熗鍋蔥姜蒜，加入料酒，下入少許醬油，再下入主料和輔料，反復(fù)顛炒，調(diào)汁上下翻轉(zhuǎn)均勻加入。鍋邊醋打進(jìn)去。

擺盤(pán)

特點(diǎn)：

尖椒肥腸做好了和溜肥腸具有相似之處，又有不同之別

質(zhì)感非常不錯(cuò)，尖椒突出的口感是軟嫩

脆。