錢大媽，想必大家都不陌生，這一提出“不賣隔夜肉”理念的社區(qū)生鮮品牌，2012年成立，截至目前11年的時(shí)間已在全國多座核心城市與重點(diǎn)地區(qū)開設(shè)了3000余家加盟店，不僅是社區(qū)居民心中的“家門口的菜市場(chǎng)”更吸引了大批投資者。

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那么錢大媽是如何做到的呢？畢竟生鮮行業(yè)是民生行業(yè)，其市場(chǎng)前景一直都是廣闊的、潛力無限的，自然會(huì)吸引各方的目光。各方的涌入勢(shì)必會(huì)加劇行業(yè)競(jìng)爭，企業(yè)想走得穩(wěn)、走得遠(yuǎn)也不是一件容易事。

錢大媽商業(yè)模式的核心是“不賣隔夜肉”，這一理念直接就將錢大媽與新鮮掛鉤。傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)存在著設(shè)施簡陋、設(shè)計(jì)不合理、功能不健全、衛(wèi)生防疫能力差等問題，生鮮產(chǎn)品的品質(zhì)是無法得到保證的。然而近些年，大眾對(duì)健康飲食的關(guān)注度不斷提升，對(duì)高品質(zhì)食材的需求也在增加。而錢大媽提出的“不賣隔夜肉”理念則在一定程度上契合了當(dāng)代消費(fèi)者對(duì)健康飲食和新鮮產(chǎn)品的追求，滿足了大眾對(duì)高品質(zhì)食品的期望。

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當(dāng)然口號(hào)喊得再響亮，得不到落實(shí)也無法讓加盟店實(shí)現(xiàn)盈利。為此，錢大媽

不斷嘗試并驗(yàn)證了“日清”與“定時(shí)打折”機(jī)制，每晚七點(diǎn)開始打折出售未售出的生鮮產(chǎn)品，七點(diǎn)9折、七點(diǎn)半8折、八點(diǎn)7折，時(shí)間越晚、折扣力度越大，直至十一點(diǎn)半全場(chǎng)免費(fèi)派送，以此保證消費(fèi)者買到手中的產(chǎn)品都是不隔夜的、品質(zhì)有保證的。通過這樣的“階梯式售價(jià)”，錢大媽既落實(shí)“不賣隔夜肉”理念，又精準(zhǔn)地捕捉到消費(fèi)者對(duì)生鮮食材的價(jià)格敏感度，自然會(huì)吸引大批消費(fèi)者進(jìn)店消費(fèi)。

除了商品能滿足消費(fèi)者需求之外，錢大媽在服務(wù)上也實(shí)現(xiàn)了個(gè)性化、差異化，小程序下單、線上買菜免運(yùn)費(fèi)、預(yù)約留菜等服務(wù)都更貼合年輕一代消費(fèi)者的購物習(xí)慣與偏好。

可以說，錢大媽不僅有新鮮不隔夜的商品顧客進(jìn)店消費(fèi)，更有人性化、精細(xì)化的服務(wù)來有效留客?？土饔辛碎T店自然有了利潤，品牌也自然能穩(wěn)步發(fā)展，這是再簡單不過的道理。

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看到這，可能會(huì)有人想問，如果我們自營一家社區(qū)生鮮店，并復(fù)制錢大媽的“日清”模式，是不是也能穩(wěn)定盈利呢？關(guān)于此類問題，筆者想說，從11年開店3000余家的快速增長，我們不難看出錢大媽“日清”的優(yōu)越性，可是店鋪人來人往的表象背后也需要多個(gè)環(huán)節(jié)的協(xié)調(diào)配合。就拿貨品供應(yīng)這件事來說，錢大媽堅(jiān)持“日清”零庫存運(yùn)轉(zhuǎn)，當(dāng)晚十一點(diǎn)半清空當(dāng)日上市商品之后，如果商品不能在第二天門店?duì)I業(yè)之前及時(shí)到店，長此以往門店的經(jīng)營是無法保障的。為了避免這一問題，錢大媽也做出了積極的探索與完善。加盟店需提早兩天訂貨，供應(yīng)鏈整合訂單并分解給供應(yīng)商，供應(yīng)商組織貨源在次日晚上完成交付，供應(yīng)鏈要在當(dāng)天晚上把貨分揀完成,再由配送體系在凌晨五點(diǎn)半之前送達(dá)終端加盟店，以保證門店的正常運(yùn)營。

可見，錢大媽為了落實(shí)“日清”，實(shí)現(xiàn)“不賣隔夜肉”，在消費(fèi)者看不見的地方做出了很多的努力，大到貨品的供應(yīng)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的完善，小到一次促銷活動(dòng)、一次打包稱重，如果不能將這些工作做好、做到完善，門店的很難穩(wěn)健運(yùn)營的。所以說，錢大媽可以“復(fù)制”，但是僅“復(fù)制”一句口號(hào)是很難成功的。