脆米獅子頭

原料：

豬肉300克，馬蹄丁20克，香菇丁、白菜葉、炸大米各適量，蔥、姜、八角各適量，蝦粉2克，蠔油3克，生抽5克，高湯、蔥姜水、蛋清糊、淀粉各適量。

制作：

1、將豬肉切成4毫米見方的肉丁，加馬蹄丁、香菇丁拌勻，加蠔油、生抽、蝦粉調(diào)味，加蔥姜水摔打上勁，用手制成每個約400克的獅子頭，裹薄蛋清糊，入熱油炸至三成熟，撈出；

2、鍋留底油，入蔥、姜、八角煸炒，入蠔油、生抽，加高湯，放入獅子頭，蓋上白菜葉，小火燜制2小時，撈出裝盤，原湯勾芡，淋在獅子頭上，撒炸好的大米即可。

金牌粉蒸肉

原料：

豬五花肉250克、青豌豆30克、豆腐乳5克、椒麻雞汁3克、醪糟3克、蒸肉米粉（麻辣） 10克、老糖色3克、鹽、蔥花各適量。

制作：

1、豬五花肉治凈，切成均勻的片，納盆加鹽、豆腐乳、椒麻雞汁、醪糟、蒸肉米粉和老糖色拌勻，腌30分鐘。

2、把腌好的五花肉片，肉皮向下整齊擺入碗中，面上放青豌豆，上籠大火蒸2小時，取出來倒扣在蒸煲上墊有荷葉的小蒸籠中，撒上蔥花即成。

蘭質(zhì)蕙心

這道菜最初的誕生是為了處理廚余的鴨蛋黃，將鴨肉和鴨蛋黃結(jié)合起來，造型美觀，口感細(xì)膩，口味豐富。

制作：

1、麻鴨宰殺治凈，去骨、四肢和頸脖，用姜、蔥、蒜、花椒粉、胡椒粉、白酒、醪糟、鹽腌制12小時待用。

2、咸鴨蛋取蛋黃，把腌好的鴨肉攤平，把鴨蛋黃挨個鋪在鴨肉的一側(cè)，然后向內(nèi)卷起，再用紗布包緊，上蒸鍋蒸1個小時。取出晾涼，解開紗布，橫向切成圓形薄片即可。