均質(zhì)器使樣品處理過程中不可缺少的設備。常用的均質(zhì)器主要是旋轉均質(zhì)器和拍擊式均質(zhì)器。

旋轉式均質(zhì)器是靠旋轉的刀片將均質(zhì)杯中的樣品打碎。缺點是每次均質(zhì)都要更換刀片和均質(zhì)杯，樣品易受到污染，均質(zhì)過程中容易產(chǎn)生熱量使樣品中的微生物受損。

拍擊式均質(zhì)器使用無菌均質(zhì)袋，拍擊的機械裝置作用在均質(zhì)袋上，不和樣品直接接觸，因此不會受污染。拍擊式均質(zhì)器由于使用方便，不易受污染，使用越來越廣泛。但其缺點是均質(zhì)的力量不足，對于堅硬的樣品不但無法均質(zhì)均勻，還會引起均質(zhì)袋的破損。

操作步驟

1. 將樣品放入無菌均質(zhì)袋中（一般為25g）。
2. 倒入225ml滅菌生理鹽水或緩沖蛋白胨水，或根據(jù)檢測要求，倒入標準中規(guī)定的液體培養(yǎng)基。
3. 將裝有樣品的均質(zhì)袋放入均質(zhì)器中，均質(zhì)袋的開口在關閉均質(zhì)器時夾住。
4. 設置參數(shù)（拍擊速度、拍擊時間等）。
5. 扳下扳手，進行樣品均質(zhì)。
6. 均質(zhì)結束后，往上抬起扳手打開均質(zhì)器門，取出樣品均質(zhì)袋。

注意事項

1. 使用前先將電源插頭固定牢靠后，再打開機器開關。插頭不能使其出現(xiàn)松動，因為機器工作時會產(chǎn)生振動導致插頭脫落。這種突然短點對機器會造成損傷。 ? ??

2. 均質(zhì)器工作時不準隨便打開均質(zhì)器門，防止樣液飛濺（有的均質(zhì)器打開門以后自動停止拍擊均質(zhì)） ，一定要先關機器再開門，然后同樣關閉門之后再開機。

3. 使用均質(zhì)器之前，一定要檢查均質(zhì)器內(nèi)是否有異物，防止損傷機械裝置或均質(zhì)袋。

4. 堅硬樣品，盡量不要用拍打式均質(zhì)器，防止均質(zhì)袋破裂，冷凍樣品需緩化解凍以后才能使用拍擊式均質(zhì)器。當一定要拍打堅硬樣品時，最好加套均質(zhì)袋。

5. 均質(zhì)器的底部是空的，如遇均質(zhì)袋意外破裂時，方便清理溢出物。

6. 均質(zhì)器和均質(zhì)袋放置在陰涼干燥處，特別是均質(zhì)袋應避酸堿、避陽光，防止其過早的變脆老化。

7. 均質(zhì)器用完之后，先關機斷電，然后將其內(nèi)外清理干凈。

8. 對于一些拍打均質(zhì)后，容易堵塞移液管或移液器槍頭的樣品，建議使用帶過濾網(wǎng)的無菌均質(zhì)袋。

均質(zhì)器操作視頻

來源：文章節(jié)選自《食品微生物檢測工作指南》~。
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