長(zhǎng)期以來，空調(diào)、西瓜、雪糕被冠以避暑“三利器”。而近年來，消費(fèi)者的“雪糕自信”卻在被打擊。

從市場(chǎng)來看，2元起底的雪糕價(jià)格、各種被附加值傍身的聯(lián)名款，以及雪糕中的愛馬仕鐘薛高，推出66元高價(jià)產(chǎn)品，使得雪糕價(jià)格直接膨脹十倍有余。誠然，隨著原料、人工等成本的增加，行業(yè)內(nèi)產(chǎn)品普遍漲價(jià)，產(chǎn)業(yè)調(diào)整已呈現(xiàn)不可逆趨勢(shì)。

但在“大調(diào)整”時(shí)期，隨著新品牌的涌入，競(jìng)爭(zhēng)加劇，行業(yè)亂象也相伴而生。近年來，雪糕被曝出的食品安全問題不勝枚舉，產(chǎn)業(yè)鏈監(jiān)管成為生產(chǎn)商的重要把關(guān)點(diǎn)。另外，在大健康的風(fēng)口，高脂、高糖的雪糕形象如何“改寫”，亦是當(dāng)前相關(guān)企業(yè)的一個(gè)重要考題。

01

從產(chǎn)品看價(jià)值屬性

在消費(fèi)者意識(shí)里，雪糕可謂是其“又愛又恨”的食物之一。消費(fèi)者在享受雪糕清涼解渴的功效的同時(shí)，亦擔(dān)心其高熱量帶來的身體負(fù)擔(dān)。不過，從雪糕的分類來看，雪糕似乎也有所區(qū)別，不同品類雪糕對(duì)身體的影響程度有所不同。

從配料成分來看，雪糕主要可分為兩類，一類是冰棒，其主要成分為水、糖和適量香精。另一類是含乳制品，除水、糖等成分之外，還添加了乳脂成分。其中，好的冰淇淋，通常會(huì)用奶油或者牛奶作原料。而普通的冰淇淋，一般會(huì)用植脂末、全脂奶粉。

值得關(guān)注的是，在健康消費(fèi)盛行的當(dāng)下，雪糕產(chǎn)業(yè)能否打破傳統(tǒng)的行業(yè)認(rèn)知，在價(jià)格提升的同時(shí)，生產(chǎn)出與價(jià)格匹配的產(chǎn)品呢？

另外，隨著雪糕行業(yè)整體價(jià)格的提升，所呈現(xiàn)出的巨大的增量市場(chǎng)正吸引著越來越多品牌的布局。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2018年線上品牌只有60余家，2019年這一數(shù)字就增至150家……

不過，在行業(yè)發(fā)展不斷走熱的同時(shí)，人們對(duì)產(chǎn)品的消費(fèi)正在趨于理性化，消費(fèi)者除了對(duì)于產(chǎn)品的口味和種類需求也更加多樣化，更傾向于消費(fèi)一些安全健康、營(yíng)養(yǎng)美味、方便快捷的冰淇淋和冷凍冷藏食品。數(shù)據(jù)顯示，預(yù)計(jì)2021年我國冰淇淋行業(yè)供給規(guī)模達(dá)到603萬噸，2025年供給規(guī)模迅速增長(zhǎng)到758萬噸，同比增長(zhǎng)6.3%。

02

雪糕市場(chǎng)或面臨壓縮

一方面，市場(chǎng)在以多樣化的形式吸引著消費(fèi)者；另一方面，雪糕企業(yè)亦不可忽略外來因素的沖擊。

據(jù)2021年行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，目前雪糕行業(yè)已經(jīng)基本形成了“三足鼎立”的局面。一是以和路雪、雀巢、明治為代表的外資品牌，約占全國26%的冰淇淋市場(chǎng);二是以伊利、蒙牛、天冰、紅寶萊、龍鳳、思念等企業(yè)為代表的全國品牌，約占全國41%的冰淇淋市場(chǎng);三是由各個(gè)地方企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品占有了約30%的當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)。由此來看，盡管鐘薛高在營(yíng)銷上是風(fēng)頭正足，但在市占率方面并未有根本性突破。

從產(chǎn)品表現(xiàn)形式來看，低糖、零添加等健康理念同樣成為不少品牌標(biāo)榜的亮點(diǎn)。老品牌沈陽中街冰點(diǎn)旗下的中街1946，倡導(dǎo)的就是健康“0”添加的新鮮冰品概念；故宮等文創(chuàng)冰激凌概念逐漸走熱；鐘薛高、奧雪“東北鐵鍋燉”、雪帝“長(zhǎng)沙臭豆腐”等以獵奇口味雪糕搶占傳統(tǒng)市場(chǎng)，當(dāng)然，價(jià)格也不菲。值得關(guān)注的是，為了迅速拉動(dòng)市場(chǎng)，雪糕降價(jià)銷售已成為企業(yè)的慣用"殺手锏"。高價(jià)低售，亦體現(xiàn)了行業(yè)存在有一定的泡沫。

除了行業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)激烈外，近年來火熱的飲品行業(yè)對(duì)雪糕行業(yè)形成的沖擊同樣值得重視。從產(chǎn)品品類來看，雪糕與汽水、新式茶飲等都具有一定的可替代性。而后兩者亦正處于高速發(fā)展階段。不僅出現(xiàn)了元?dú)馍?、喜茶等新興品牌，且相關(guān)企業(yè)更加注重健康趨勢(shì)走向?；谛袠I(yè)的低門檻屬性，雪糕的升級(jí)不能局限于價(jià)格的虛高，更應(yīng)注重產(chǎn)品品質(zhì)與消費(fèi)者匹配度。