日常生活中
我們難免會有吃不完的剩飯菜對于這些剩飯菜再吃的時候一般都會經(jīng)過加熱后食用但是你知道嗎有些食物不能二次加熱最好還是趕緊扔掉盲目節(jié)約并沒有任何好處還有可能給身體埋下很多隱患！
究竟哪些食物不能二次加熱呢？我們又應(yīng)該如何處理剩飯菜呢？

這些食物最好不要二次加熱

一、菌類食物

提到菌類，第一個想到的就是蘑菇，蘑菇經(jīng)過高溫烹飪之后會產(chǎn)生大量的硝酸鹽，放在冰箱中低溫保存，第二天加熱后繼續(xù)吃的話，進入人體內(nèi)的亞硝酸鹽含量會增加。經(jīng)常吃第二次加熱后的蘑菇可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀，所以不建議蘑菇二次加熱后繼續(xù)吃，盡量一次性吃完，吃不完寧可扔掉。

二、海鮮食物蝦、蟹、花甲等海鮮類食物不適宜二次加熱，沒吃完的海鮮如果放置太久，容易滋生細菌，產(chǎn)生毒素，增加肝的解毒負擔(dān)，最好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

三、菠菜菠菜草酸含量高，需要焯水之后食用，再加上菠菜中還含有大量的硝酸鹽，如果二次加熱的話，菠菜會因為再次受熱轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，從而對人體有害。

四、牛奶牛奶不能反復(fù)加熱，時間長了牛奶就會變質(zhì)，從而滋生細菌，容易造成腹瀉。另外，反復(fù)加熱牛奶，會使牛奶中的蛋白質(zhì)變性，導(dǎo)致營養(yǎng)的缺失。所以，正常的牛奶煮透了就給孩子喝，不要反復(fù)加熱，這樣可以達到補充營養(yǎng)的作用。

五、銀耳湯因銀耳含有較多的硝酸鹽類，煮熟的銀耳湯，如果放置時間過久，硝酸鹽會分解還原成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會使血液里的血紅蛋白喪失攜帶氧氣的能力，從而破壞人體正常造血功能，影響健康。所以銀耳湯最好現(xiàn)做現(xiàn)喝，不要隔夜。

如何正確對待家里的剩飯菜？

一、對待剩飯菜，處理態(tài)度要“嚴(yán)謹(jǐn)”
世界衛(wèi)生組織提出的“食品安全五要點”中第四點“保持食物的安全溫度”里明確建議：熟食在室溫下不得存放2小時以上，應(yīng)該及時冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱當(dāng)中存放超過3天，剩飯菜加熱的次數(shù)不應(yīng)該超過1次。

二、剩食物最好“只剩肉不剩菜”相比肉類食品，蔬菜在存放的過程中會產(chǎn)生更多的亞硝酸鹽，而且還會有較大一部分營養(yǎng)流失（維生素C等）。綜合來看，建議家人們“實在要剩，盡量剩肉不剩菜”。另外，不建議家人們剩涼菜。涼菜一般不經(jīng)過加熱，更容易滋生細菌等有害物質(zhì)，就會誘發(fā)腹瀉、腹痛等食物中毒問題。
三、存放剩飯菜要“科學(xué)”

為了保證剩飯、剩菜的“衛(wèi)生和安全”，建議圈友們避免對其進行“不必要的操作”。
（1）應(yīng)減少筷子等器具對剩飯菜的翻動，用材質(zhì)安全、靠譜的保鮮盒盛裝、存放剩飯菜，確保其密封性。
（2）剩飯菜在存放的過程中應(yīng)放于“冰箱低溫區(qū)域”，盡早吃完，避免細菌等微生物的大量繁殖。
（3）值得注意的是，剩飯菜需要“分類包裝＋存放”，避免出現(xiàn)交叉污染和串味。

四、剩飯菜在吃之前必須要“熱透”

雖然剩飯菜可以吃，但在吃之前一定要進行“完全加熱”。也就是說，應(yīng)該將剩飯菜加熱至100℃，而且至少要保持沸騰5分鐘以上。

五、吃多少，熱多少，請勿“反復(fù)加熱”
為了降低微生物的侵襲風(fēng)險，避免發(fā)生食物中毒事件，對于剩飯和剩菜，都不建議反復(fù)多次加熱。能吃多少，每次就熱多少，剩下的食物繼續(xù)儲存于冰箱，并抓緊吃完。
如何安全地保存食物，不讓并從口入，這些都可以在我們的營養(yǎng)師課程中學(xué)習(xí)到！學(xué)好營養(yǎng)，一起成為更懂生活的營養(yǎng)師吧！
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