縱觀整個2022，人口紅利消失、消費謹(jǐn)慎，行業(yè)內(nèi)卷加劇，大家不是在“卷自己”，就是在“卷別人”。如果說接下來還有什么能給餐飲業(yè)帶來“穩(wěn)定的紅利”，那一定是創(chuàng)新。

眼下，餐飲業(yè)有哪些正在發(fā)生的新趨勢？餐飲品牌可以從哪些方面進(jìn)化創(chuàng)新？

新場景：“氛圍感”也是一種產(chǎn)品

回顧去年，但凡跟“場景”沾邊的消費幾乎都有爆發(fā)性成長，比如露營、大排檔、地攤、異國料理等等。這些消費爆火的背后，是消費者對場景和社交的強(qiáng)烈需求。

本質(zhì)上，所有主打場景的品類或門店都是在“賣氛圍”。在產(chǎn)品同質(zhì)化日益嚴(yán)重的當(dāng)下，“情緒價值”越來越大于“產(chǎn)品價值”，圍繞場景進(jìn)行空間升級改造，將成為餐飲品牌突圍的主要方向。

新模式：不可忽視的“共享經(jīng)濟(jì)”

2023年，隨著成本不斷攀升，競爭日趨激烈，餐飲行業(yè)里的“共享經(jīng)濟(jì)”將會越來越盛行。

一些品牌尋找品類互補(bǔ)，或者時段互補(bǔ)的品牌合作，比如在酒吧里“嵌入”咖啡服務(wù)，或者在快餐店內(nèi)分租一個檔口給做炸串/鹵味的品牌；季節(jié)性生意明顯的餐飲比如小龍蝦、火鍋、 羊肉館等，也通過淡旺季轉(zhuǎn)租或者分租的形式，減少房租成本。

還有一部分品牌將自己“模塊化”，在不同品牌或門店內(nèi)以“店中店”的形式“嵌入”自己的服務(wù)，比如Tims把Tims Go開在麥德龍里，一茶一舍為蔚來汽車提供茶飲品、空間服務(wù)、定制茶商品售賣等一系列全案定制的服務(wù)。

城市共享央廚在去年也得到了極大的發(fā)展，像蜀海供應(yīng)鏈、22城供應(yīng)鏈等都在全國建立了共享的代加工央廚。共享央廚大大降低了小餐飲品牌的食材和研發(fā)成本、減少了資金風(fēng)險，賦能顯著。

新零售：“餐飲+零售”雙輪驅(qū)動

除了越來越像“食品廠”以外，餐飲的“新零售”還體現(xiàn)在前端門店上。從去年開始，餐飲刮起了一股“超市風(fēng)”：倉儲式烤肉，便利店火鍋，點心批發(fā)市場、自助小酒館……除了名字長得像超市，體驗感更像：開放式貨柜、倉儲式陳列、零售化的包裝，新穎的消費體驗吸引著大批年輕人前去打卡。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

看得見的新鮮、嘗得出的美味

菜品齊全，享受多樣美味

快速出餐，減少用餐時間

致敬傳統(tǒng) 融合創(chuàng)新

回歸中式餐飲的“鍋氣”！