茶葉巧鑒別 警惕“翻新茶”食材選購(gòu)

? ? ? 用手指蘸水捏一下茶葉，如果掉色就證明是染色的陳茶俗話說(shuō)“明前茶，貴如金”，清明節(jié)期間上市的新茶因其口感醇香綿和，加上產(chǎn)量又少，所以就格外珍貴。可是每年此時(shí)，一些不法商販會(huì)趁此時(shí)機(jī)，用陳茶重新加工，冒充新茶。近日，上海、南昌、杭州、北京、鄭州等地都出現(xiàn)了這種“翻新茶”。對(duì)此，國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心國(guó)家一級(jí)品茶師、高級(jí)工程師時(shí)表示，陳茶冒充新茶需用染色劑染色，如果是用鉛鉻綠染色的，更會(huì)危害健康。沈紅說(shuō)，每年新茶過(guò)季后，一些商鋪會(huì)將賣(mài)剩下的茶葉放入冷庫(kù)存放，等到來(lái)年用食用染色劑加烹調(diào)油將陳茶炒一下，冒充新茶；或等新茶上市后，混入新茶中一起出售。

這樣的茶雖然口感稍差，但不會(huì)對(duì)人體健康有多大傷害。而少數(shù)商販用工業(yè)顏料鉛鉻綠給陳茶染色，加工成賣(mài)相極佳的“新茶”，并噴上香精，這就無(wú)疑會(huì)對(duì)人體造成危害了。沈紅特別提醒，對(duì)于染色茶一定要提高警惕，對(duì)那些綠得過(guò)于鮮艷的茶葉，可取少量放在手心，用手指蘸點(diǎn)冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了綠色的痕跡，就證明這種茶葉染過(guò)色。此外，如果茶水顏色碧綠，而且泡了幾次后仍是碧綠色，這種茶葉就很可能是“染色茶”。

最后，挑選新茶還需要注意以下幾點(diǎn)：外觀上，新茶的條形更緊湊，而陳茶則發(fā)散；新茶比陳茶更鮮艷、有光澤，陳茶往往顏色偏暗；用開(kāi)水將茶葉泡開(kāi)后，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發(fā)黃、混濁；新茶聞起來(lái)有股清香，口感鮮爽，而陳茶沒(méi)有清香，喝起來(lái)還有陳氣。特別是龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會(huì)有些斑；后者幼嫩的芽尖背面長(zhǎng)有白色茸毛。