2022年初春日和風(fēng)暖，迦南酒業(yè)葡萄園于3月下旬開始出土，至4月上旬上架結(jié)束，2022年份在明媚春光中揭開帷幕。從春季邁入夏季，懷來產(chǎn)區(qū)天氣持續(xù)晴好，日照時(shí)間長，氣溫快速上升，偶爾有小雨降下，滋潤大地萬物。

6月23日，官廳湖南岸降下了一場(chǎng)持續(xù)十多分鐘的冰雹。雖然這次冰雹沒有預(yù)想的嚴(yán)重，但面積較大，尤其是南山17號(hào)葡萄園，幾乎整園遭受冰雹。這次冰雹的“襲擊”，迫使酒莊在常規(guī)的穗選和粒選之前，花費(fèi)大量人力和時(shí)間，做一次細(xì)致的粒選，順帶提前清除發(fā)育不佳的果實(shí)，從某種程度上可以看做酒莊額外進(jìn)行的一次粒選。

7月中旬，通常是懷來產(chǎn)區(qū)雨季開始的時(shí)節(jié)。2022年的降水，與氣候偏涼的2020年和2021年相比，略微減少一些，氣溫也保持在正常的水平。7月的最后一周，葡萄園中的紅葡萄開始出現(xiàn)零星轉(zhuǎn)色。

2022年葡萄生長成熟期間，懷來產(chǎn)區(qū)的氣溫整體偏高，降水量偏低，尤其8月份以來，酒莊葡萄園并沒有像往年一樣受到雨季降水和潮濕空氣的影響，這使得葡萄保持了很好的健康度，同時(shí)比往年略微提前達(dá)到成熟巔峰。

葡萄成熟關(guān)鍵的9月，懷來產(chǎn)區(qū)的日間溫度基本保持在26°C-30°C之間，與往年相比稍有偏高，日照時(shí)間很長，幾乎沒有下過雨，中午前后陽光更強(qiáng)，葡萄在這樣的氣候條件下成熟較快。葡萄園的空氣保持著純凈干燥的狀態(tài)，采收時(shí)葡萄有著幾近完美的健康狀態(tài)。迦南酒業(yè)根據(jù)天氣預(yù)測(cè)數(shù)據(jù)，決定于9月10日對(duì)一部分霞多麗 （Chardonnay）進(jìn)行提早采收，2022年份采收季由此正式開始。

10月3日，懷來產(chǎn)區(qū)遭遇了一次嚴(yán)重的早霜，部分白葡萄品種和紅葡萄品種的最后成熟階段受到影響，采收工作也被迫推遲。10月7日，2022年份白葡萄品種采收結(jié)束，紅葡萄品種也在10月中旬全部采收完畢。

白葡萄品種

迦南酒業(yè)的所有白葡萄品種，栽種在位于官廳湖北岸山麓的北山16號(hào)葡萄園中。這里平均海拔1000米，氣候偏于冷涼，降水量略高于南山133號(hào)和17號(hào)葡萄園，有利于白葡萄品種的生長、成熟和香氣物質(zhì)的積累。

霞多麗 Chardonnay

冷涼氣候下的新鮮果香和活潑的酸度，是迦南酒業(yè)白葡萄酒始終追求的風(fēng)格。8月中下旬和9月干熱的天氣，加上高海拔帶來的晝夜溫差，加快了糖分和風(fēng)味物質(zhì)的積累。天氣預(yù)報(bào)9月將持續(xù)干熱，因此酒莊在9月10日提前對(duì)小部分地塊的霞多麗進(jìn)行了采收，采收時(shí)果實(shí)糖度在23°brix左右，酸度達(dá)到9g/L。

9月14日第二批采收的霞多麗糖度23.5°brix，9月18日進(jìn)行最后采收，此時(shí)糖度已經(jīng)接近24.5°brix。不同的成熟度，帶來不同的風(fēng)味輪廓和口感，也為日后不同級(jí)別的霞多麗調(diào)配提供了可能，讓釀酒師有更多的選擇。

釀酒團(tuán)隊(duì)對(duì)2022年份霞多麗做了兩個(gè)嘗試，首先是發(fā)酵前的低溫浸皮處理，以此增加葡萄酒的酒體和風(fēng)味濃郁度，酒精發(fā)酵結(jié)束后的品鑒，初步達(dá)到預(yù)想效果，還需要在后期陳釀中繼續(xù)觀察品鑒。其次，對(duì)在橡木桶中酒精發(fā)酵的兩個(gè)批次的霞多麗做了蘋果酸-乳酸發(fā)酵處理，蘋乳發(fā)酵非常順利，為半年后的調(diào)配增加了一個(gè)選擇。與此同時(shí)，酒莊繼續(xù)保持40%左右的霞多麗在橡木桶內(nèi)進(jìn)行酒精發(fā)酵，并適當(dāng)增加了法國舊橡木桶的比例。

雷司令 Riesling

雷司令是迦南酒業(yè)每年采收最晚的白葡萄品種，2022年的采收直到10月6日才開始進(jìn)行。迦南酒業(yè)的雷司令種植在兩個(gè)土壤條件差異性較大的區(qū)域，往年會(huì)有1-2周的采收時(shí)間間距，2022年溫?zé)岬奶鞖馐沟脙蓚€(gè)區(qū)域的雷司令成熟度接近，加上采收前的霜凍影響，因此沒有做間隔較大的兩次分開采收。

10月6-8日，酒莊完成了全部雷司令的采收，糖度在22.0°brix-22.5°brix，酸度在6.5g/L-7.5g/L之間。部分雷司令與霞多麗一樣，做了發(fā)酵前的冷浸皮工藝。2021年迦南酒業(yè)做過這樣的實(shí)驗(yàn)，推出了探索系列的《重塑之書》浸皮雷司令干白，受到廣泛關(guān)注，也獲得James Suckling 94分的肯定，今年我們適當(dāng)增加了浸皮比例。2022年份的氣候?qū)姿玖罘浅Ｓ欣?，現(xiàn)在已經(jīng)可以看出，這個(gè)年份的雷司令將會(huì)非常典型，豐富飽滿，結(jié)構(gòu)出色。

長相思 Sauvignon Blanc

長相思的采收在9月12日進(jìn)行，采收時(shí)糖度接近24°brix，酸度7.9g/L。種植長相思的地塊中，南側(cè)和北側(cè)土壤有一定的差異，體現(xiàn)了植株長勢(shì)的差異。長勢(shì)中等的葡萄樹，果實(shí)表現(xiàn)出熱帶水果、成熟白桃的香氣；長勢(shì)較旺盛的植株果實(shí)則表現(xiàn)為百香果、黃楊和植物芽孢的香氣。兩部分長相思同時(shí)采收，增加了長相思酒款的復(fù)雜度。

其它白葡萄品種

迦南酒業(yè)的灰比諾、瓊瑤漿、白麝香、白詩南、米勒?qǐng)D高等品種，種植面積很小，可算是“試驗(yàn)品種”。從2020年份開始，酒莊使用這些試驗(yàn)品種進(jìn)行了帶皮發(fā)酵風(fēng)格葡萄酒的嘗試，2022年份將繼續(xù)這一嘗試。干燥的氣候，讓這些品種的果實(shí)非常健康，風(fēng)味物質(zhì)和單寧成熟充分，相對(duì)于2021年份，將會(huì)具有更多的結(jié)構(gòu)感和集中度。

紅葡萄品種

迦南酒業(yè)的紅葡萄品種，除喜愛冷涼氣候的黑比諾栽種在北山16號(hào)葡萄園外，其余品種均種植在海拔500-600米的南山17號(hào)葡萄園和133號(hào)葡萄園。主力紅葡萄品種包括美樂、赤霞珠、西拉、丹魄等。

美樂 Merlot

迦南酒業(yè)的美樂栽種在南山17號(hào)葡萄園中，既是每年最早采收的紅葡萄品種，也是2022年采收周期最長的品種。2022年，美樂葡萄在9月12日開始采收，最后一個(gè)地塊于10月7日采收完畢。

無論年份氣候冷涼還是干熱，美樂都是迦南酒業(yè)表現(xiàn)最穩(wěn)定的紅葡萄品種。南山17號(hào)葡萄園的美樂樹齡都在10年以上，正值壯年。2022年份干熱的氣候給美樂帶來飽滿的酒體和龐大的結(jié)構(gòu)。

值得一提的是，10月7日最后采收的美樂，樹齡14年，所在地塊黏土豐富，土壤相對(duì)肥沃，葡萄長勢(shì)較強(qiáng)，采收因此相對(duì)推遲。經(jīng)過更長的生長周期，這個(gè)地塊的美樂表現(xiàn)出非常飽滿的酒體和強(qiáng)勁的單寧結(jié)構(gòu)，陳年潛力凸顯無疑。

黑比諾 Pinot Noir

黑比諾的采收從9月16日開始，至9月29日結(jié)束。最先開始采收的品系是Dijon113、Dijon114和Mariafield，之后是Wa?denswil、Pommard、Dijon777和Swan。Dijon113和Dijon114對(duì)于病害的抗性較弱，越到成熟后期，病害的壓力越大，因此是每年最早采收的兩個(gè)品系。2022年份的天氣對(duì)黑比諾非常有利，大部分黑比諾品系都是在最佳的狀態(tài)采收的。

Swan和Dijon777的情況則有些不同。為了讓這兩個(gè)品系酚類物質(zhì)充分成熟，多等待了一段時(shí)間，采收前一些果實(shí)出現(xiàn)了皺縮現(xiàn)象。雖然果皮依舊堅(jiān)韌，但皺縮的果實(shí)增加了糖度，達(dá)到25°brix-26°brix。偏高的酒精度將帶來更直接、更有力的葡萄酒，我們會(huì)在陳釀結(jié)束后將它們和早期采收的黑比諾品系酒液進(jìn)行調(diào)配，讓酒體更加平衡。

黑比諾是最擅長表達(dá)風(fēng)土的品種，也是每年發(fā)酵工藝最為復(fù)雜的品種。酒莊將不同品系和地塊的果實(shí)分開，獨(dú)立發(fā)酵。2022年份黑比諾發(fā)酵結(jié)束后，有20個(gè)不同批次的黑比諾。釀酒師根據(jù)情況為不同批次做出不同的工藝選擇：人工篩選酵母或野生酵母，部分帶梗發(fā)酵或除梗發(fā)酵，不銹鋼酒罐、橡木桶發(fā)酵或陶罐發(fā)酵…… 正是這種復(fù)雜性，造就了精彩的詩百篇黑比諾葡萄酒。

西拉 Syrah

西拉的采收于9月24日開始，10月9日結(jié)束。西拉是詩百篇紅葡萄品種中，除了黑比諾之外，最“脆弱”的品種。每年成熟期降雨提升空氣濕度，有可能引起灰霉病、酸腐病等病害，對(duì)果實(shí)健康形成挑戰(zhàn)。2022年采收前持續(xù)的晴朗天氣，給葡萄的健康帶來了保證。健康的葡萄也讓分選工作變得輕松許多。

不同于過去兩年的冷涼氣候帶給西拉明顯的細(xì)膩和優(yōu)雅，晴朗干熱的天氣讓2022年份的西拉顏色更加深邃，具有更突出的集中度和結(jié)構(gòu)感。酒莊對(duì)2022年份西拉嘗試了部分帶梗發(fā)酵，希望能獲得更多的復(fù)雜性，讓我們拭目以待。

丹魄 Tempranillo

2022年份的丹魄于10月7日開始采收。隨著種植團(tuán)隊(duì)對(duì)丹魄積累越來越豐富的認(rèn)識(shí)，以及對(duì)葡萄園管理措施的不斷探索和調(diào)整，這一品種的采收變得越來越晚，果實(shí)的生長期得以延長，積累更加豐富的風(fēng)味物質(zhì)。

濃郁和集中一直是詩百篇丹魄干紅最典型的特征。2022年份的丹魄與往年相比，更多了一些花香，同時(shí)不失新鮮度和優(yōu)雅，是一個(gè)非常值得期待的潛力年份，稱得上是迦南酒業(yè)通過長期摸索實(shí)踐，不斷提升葡萄酒質(zhì)量的代表型產(chǎn)品。

赤霞珠 Cabernet Sauvignon

2022年份本應(yīng)是晚熟品種赤霞珠的極佳年份，但10月4日突如其來的一場(chǎng)霜凍，讓赤霞珠的成熟充滿了變數(shù)。這次霜凍讓80%的赤霞珠葉片受凍嚴(yán)重，1-2天內(nèi)葉子變得干枯縮水。欣慰的是，栽種在南山17號(hào)葡萄園東南側(cè)和靠近入口的部分地塊沒有遭受到凍害，葉片新鮮完整。

由于此時(shí)赤霞珠尚未達(dá)到預(yù)期成熟度，酒莊決定讓赤霞珠在樹上多掛幾天，以期減少果實(shí)中植物類的氣息，同時(shí)增加單寧的成熟度。受早霜影響的赤霞珠，分別于10月10日在南山133號(hào)葡萄園、10月15日開始在南山17號(hào)葡萄園開始采收。沒有受到霜凍影響的赤霞珠則在18日結(jié)束采收。這也意味著迦南酒業(yè)2022年份的紅葡萄品種，全部于10月18日采收完畢。

受霜凍影響的赤霞珠通過推遲采收，在相當(dāng)程度上降低了植物類香氣，成熟果香占主導(dǎo)，單寧的質(zhì)量也有所提升，但在發(fā)酵時(shí)，釀酒師還是決定不做長時(shí)間浸漬，在發(fā)酵結(jié)束后4-6天就進(jìn)行了皮渣分離壓榨。沒有受到霜凍影響的赤霞珠，在酒精發(fā)酵結(jié)束后經(jīng)過8-10天的浸漬，之后再進(jìn)行皮渣分離壓榨工作，以期浸提出更多成熟的酚類和香氣物質(zhì)。這些沒有霜凍影響的赤霞珠批次酒液，將會(huì)是2022年份詩百篇珍藏和莊主珍藏的來源。

2022年的紅葡萄酒整體表現(xiàn)很出彩，尤其是黑比諾、美樂、西拉和丹魄，成熟充分，果實(shí)內(nèi)香氣和酚類物質(zhì)豐富，大部分批次的發(fā)酵浸漬的時(shí)間也比平均時(shí)間多出了3-5天的時(shí)間。這一年的赤霞珠亦可謂經(jīng)歷特殊，忠實(shí)反映了懷來產(chǎn)區(qū)在一年中的氣候變化。

截至春節(jié)假期，迦南酒業(yè)所有紅葡萄品種的蘋果酸-乳酸發(fā)酵均已經(jīng)順利結(jié)束，進(jìn)入到了陳釀階段。我們將持續(xù)記錄2022年份葡萄酒陳釀過程中的表現(xiàn)，傾聽它們講述2022年份的故事。