電蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào),更好助力豆干煮漿工藝
2021-06-01 16:54 作者:心想事成-2020版 | 我要投稿
? 內(nèi)行都知道，傳統(tǒng)的煮漿工藝是相當(dāng)復(fù)雜的，做豆干的老師傅都知道，僅僅煮漿工藝就要經(jīng)過三起三落。泡豆—磨漿—取漿—煮漿—點(diǎn)漿—壓制成型是生產(chǎn)加工的必將環(huán)節(jié)。其中點(diǎn)漿是豆干生產(chǎn)中的關(guān)鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，即使豆?jié){變?yōu)槎垢X，影響豆腐腦質(zhì)量的關(guān)鍵因素有：溫度、時(shí)間、豆?jié){濃度等。
點(diǎn)漿是豆腐干制作的關(guān)鍵工序，其過程就是把凝固劑按一定 的比例和方法加入到煮熟的豆?jié){中，使大豆蛋白質(zhì)溶膠體變成凝膠，即將豆 漿變?yōu)槎鼓X。點(diǎn)漿看似簡單，實(shí)則技巧很多。
豆?jié){入火猛煮時(shí)需要合理控制溫度，并不是隨便蒸煮，因?yàn)樗鼤苯佑绊懚節(jié){的口感，并導(dǎo)致營養(yǎng)的流失。傳統(tǒng)加熱蒸煮方式溫度很難控制，易糊鍋，然而相比蒸煮方法，電蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)，接觸面積大，保證豆?jié){均勻加熱，因此可以很好的避免這個(gè)問題。
在實(shí)際操作中，可無需完全按照傳統(tǒng)工藝的加工模式，節(jié)省了大量的時(shí)間，可以有效提高豆干的生產(chǎn)效率。經(jīng)過電蒸汽發(fā)生器http://www.jssyrn.com/制作的豆腐干既香又鮮，久吃不厭。
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