小炒泡饃

湯頭制作

1.羊骨、牛骨、羊頭、脂花油提前活水浸泡一夜，泡到肉泛白、水清澈

2.骨頭、脂花油冷水下鍋大火，燒開撇沫

2.2開蓋中大火熬1小時

2.3大火燒開后煮肉，轉小火咕嘟煮肉

壓重物煮1.5小時

3.加少許鹽，打出脂花油

熬湯煮肉

香料裝包，泡20-30分鐘

饃的制作

2斤面粉加少許鹽、1-2g酵母加水搓絮揉團

2.分成110g/個的劑子

3.搓條、盤圓、壓扁、搟餅

4.上餅鐺兩面烙上火色，盛出用木蓋燜

掰饃

開四份、撕分層、掰小塊

備底料

青菜、西紅柿、豆腐干、木耳、黃花菜、粉絲、漿好的牛肉、雞蛋

炒

1.起鍋燒油，炒散牛肉片

1.2加秦椒面、香醋熗香

1.3加濃湯、水燒開

1.4打入一個雞蛋打散，加鹽

2.下饃粒、配菜炒均勻，饃充分吸湯

3.撒味精、脂花油翻炒均勻出鍋

4.配糖蒜