大家好，我是小肥良。

俗話說得好，只要站在風口上，豬都能飛上天。

而在許多磚家的眼中，預制菜就是那只風口上的豬。

未來可期（割）的那種。

預制菜火起來的契機，來自這兩年過年的時候。

當時因為疫情，許多小伙伴不得不原地過年。

可當餐廳因為疫情關閉，自己又不懂下廚時，預制菜就成了部分消費者的一個選擇。

也許是看到了預制菜的潛力，越來越多的企業(yè)和個人都投身到了這個行業(yè)中。

比如在瑞幸暴雷后被掃地出門的陸正耀，創(chuàng)辦了“舌尖英雄”。

又比如之前搞抖音直播賣“一分錢酸菜魚”，后來被爆出搞校園貸前科的羅敏。

他最新的創(chuàng)業(yè)項目，就是“趣店預制菜”：

甚至連一些和美食沒啥關系的企業(yè)，也要搞預制菜。

比如“好空調(diào)，格力造”的格力。

9月7日，董明珠在珠海市預制菜智謀會上表示，格力電器將結合企業(yè)自身優(yōu)勢，成立預制菜裝備制造公司。

格蘭仕還率先發(fā)布世界首款預制菜微波爐，共有家用款和商用款兩種選擇，定價4999元。

但是當網(wǎng)友問客服，這款預制菜微波爐和普通微波爐有啥區(qū)別時，客服是這樣回答的：

只能說懂的都懂，不懂我也沒辦法了（狗頭）。

無利不起早，企業(yè)們紛紛入局預制菜，顯然和預制菜市場不斷擴大有關。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示：

2019年-2021年，我國預制菜市場規(guī)模從2445億元增加至3459億元，而到2026年市場規(guī)模可能會突破萬億元。

另一方面，從2021年到2022年上半年，預制菜投融資事件起碼達56起，其中不乏億級、十億級的投資項目。

圖源：網(wǎng)易數(shù)讀

甚至連地方政府，也開始鼓勵預制菜產(chǎn)業(yè)。

以我所在的廣東為例，今年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》。

提出加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產(chǎn)業(yè)高地，廣東的各個市也快速跟進：

然而預制菜火爆的同時，也伴隨著不少爭議。

9月末，智綱智庫創(chuàng)始人王志綱在東方甄選直播間帶貨時，突然語出驚人：

" 你們知道什么是預制菜嗎？我從來不吃，那是豬狗食。"

接著他繼續(xù)高談闊論：

" 我在中國吃東西從來不吃連鎖店，一旦連鎖就失去意義了，因為我有這個條件。"

" 獨此一家、別無分號、歷史傳承，這個時候你就得到一種超常規(guī)回報。"

另一方面，預制菜品牌雖然被吹上天花板，但推廣到線下卻頻頻遇冷。

有媒體報道，位于北京的舌尖英雄首家門店宣布歇業(yè)，據(jù)了解，這家店，在今年1月才剛剛開張。

緊接著，全國多個城市迎來關店潮。在舌尖英雄小程序上，北京、鄭州、廣州等多個城市的舌尖英自提門店顯示“休息中”。

前段時間被網(wǎng)友瘋狂集火的羅敏和他的趣店預制菜，僅兩個月時間就黯然退出，同時宣布裁員、同供應商終止合作等。

那么，為什么預制菜依然存在爭議，沒有讓民眾普遍接受呢？

誠然，預制菜本身的優(yōu)點還是有的。

一方面，預制菜方便快捷，確實能幫助廚房小白輕松搞定一桌飯菜。

另一方面，一些大品牌開搞預制菜，也讓部分消費者相信預制菜的衛(wèi)生問題能夠得到保障。

然而預制菜的不足也有很多。

預制菜的價格并不比外賣便宜，市面常見的葷菜預制菜定價基本在25-50元之間，比普通外賣要高一點。

比起預制菜，點外賣或者下館子還能有更豐富的選擇。

另外，也不是所有的預制菜都能做到安全衛(wèi)生。

比如在7月17日，王女士就在趣店直播間下單了粉蒸肉預制菜。

次日拆開外包裝，發(fā)現(xiàn)其中的紅薯包生產(chǎn)日期為7月7日，保質(zhì)期四天，并出現(xiàn)了脹袋和變質(zhì)現(xiàn)象，豬肉也出現(xiàn)異味。

目前的預制菜行業(yè)，面臨標準缺失、行業(yè)發(fā)展散亂等問題。

這些都是預制菜商家要解決的問題之一。

而消費者最擔憂的問題，并不在于預制菜本身。

而是預制菜出現(xiàn)后，引發(fā)的一種趨勢。

傳統(tǒng)的餐廳，人力成本高一直是一個老大難的問題。

然而預制菜的出現(xiàn)，使得餐廳不再需要廚師，只要加熱一下、簡單翻炒，就能做出一桌美味的飯菜。

事實上，我們現(xiàn)在去連鎖飯店，點外賣，吃到預制菜的幾率是很大的。

2022 年中國連鎖餐飲行業(yè)報告顯示：

頭部連鎖餐飲企業(yè)中預制菜使用比例較高，部分知名餐廳的預制菜占比高達80%以上：

央視則更直截了當表示：

“廣州連鎖餐廳使用預制菜比例達到了80%?！?/strong>

預制菜雖然方便快捷，但卻少了至關重要的“鑊氣”。

消費者以為自己吃的是大廚現(xiàn)炒，結果吃到的是加熱流水線速食，此舉顯然讓消費者無法接受。

就像喝速溶咖啡沒問題，但是外面咖啡廳也用速溶咖啡的話，就有點離譜了。

消費者的知情權沒有得到保障，菜也嘗不出什么鑊氣，都成為了不少小伙伴不滿預制菜的原因。

在未來，我們也許會越來越多地跟預制菜打交道。

預制菜的口味和衛(wèi)生如何保證呢，餐廳使用預制菜能否主動告知顧客呢？

消費者真的能接受預制菜嗎，預制菜的春天真的回來嗎？

看來預制菜，還有很長的路要走。

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