在茶界，有一種茶，見過的人都會過目不忘。它就是中國十大名茶之一：太平猴魁。有“綠茶王”之稱。屬綠茶類。有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之譽。創(chuàng)制于1900年，產(chǎn)于安徽省黃山市北麓的黃山區(qū)（原太平縣）新明、龍門、三口鄉(xiāng)一帶。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)，清乾隆年間曾作為“貢茶”。民國時期為“中茶牌”，曾與龍井茶、六安瓜片、碧螺春齊名，號稱“四大名茶”。 2008年6月7日，太平猴魁制作技藝經(jīng)國務(wù)院批準(zhǔn)列入第二批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

一、產(chǎn)地生態(tài)環(huán)境

太平猴魁產(chǎn)于安徽省黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)，以猴坑、猴崗為中心，北至大黃山，南到橫峰，西接太平湖。面積約20平方公里。茶區(qū)多藏于半陰半陽的山脊山坡，坐南朝北，低溫多濕，云霧繚繞，頗有空谷幽蘭的美好意境。對生長環(huán)境極其“挑剔”，用當(dāng)?shù)厝说脑捳f：出了這個山頭，就再也找不回來正宗的太平猴魁了，由此可見太平猴魁對于生長環(huán)境的挑剔。太平猴魁產(chǎn)地屬中亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，全年溫暖濕潤，四季分明，無霜期長達(dá)300天以上。年平均氣溫15℃左右，年平均降雨量1500—1800毫米。土壤以黃棕壤為主， pH值在4.18—4.24之間。

二、歷史傳說

古時一位山民采茶，忽然聞到一股沁人心脾的清香?？纯此闹埽裁匆矝]有，再細(xì)細(xì)尋覓，原來在突兀峻嶺的石縫間，長著幾叢嫩綠的野茶?？蔁o藤可攀，無路可循，只得怏怏離去。但他始終忘不了那嫩葉和清香。后來，他訓(xùn)練了幾只猴子，每到采茶季節(jié)，他就給猴子套上布套，讓它代人去攀巖采摘。人們品嘗了這種茶葉后稱其為"茶中之魁"，因為這種茶葉是猴子采來的，后人便干脆給取名為"猴魁"。???

三、產(chǎn)品特色

太平猴魁外形兩葉抱芽，扁平挺直，自然舒展，白毫隱伏，茶湯橙黃清澈，香氣高長持久，滋味醇厚甘鮮，葉底嫩勻成朵。不僅如此，太平猴魁天生“異相”，不以“小嫩”為美，一定要等長到一芽兩葉后，身長達(dá)5-7厘米以上才能采摘。選用標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格遵循：“四揀八不采”，因此采茶時間僅限谷雨前后，合乎采制標(biāo)準(zhǔn)的茶葉更是珍稀。 ?所以，在綠茶陸續(xù)上市的季節(jié)，總顯得姍姍來遲。

四、制作技藝

太平猴魁制造分殺青、毛烘、足烘、復(fù)焙四道工序:太平猴魁采摘以明前為貴，谷雨后采為次，通常三次采摘的茶鮮葉才能制成一斤太平猴魁。采摘標(biāo)準(zhǔn)是：一芽一葉或一芽二葉初展。采回的鮮葉要及時攤放，盡快完成殺青、理條和揉捻三道工序。殺青采用高溫短時，茶青在高溫下迅速失水，達(dá)到殺熟的目的。理條是使茶葉干燥，固定外形；揉捻是將茶青按一定的方向揉搓成條形，使葉片變扁；揉捻后，通過人工進(jìn)行整形，使葉片變得整齊一致。整形過程中必須做到輕壓、巧揉、重按、輕搓，不傷葉、不傷青。

五、傳承價值意義

品一杯太平猴魁，湯色杏綠明亮，蘭香撲鼻而來，香氣高爽持久；入口鮮醇甘甜，厚重裹舌；回味悠長清甜，久泡不苦。天生高貴加內(nèi)外兼修使得太平猴魁獨具“淡中真味”，有天然之純，含幽蘭之香，此獨門絕藝茶界呼之為“猴韻”，如春日香水一樣，香而不艷，雅而不俗。 ?????

太平猴魁茶葉性味甘，苦，微寒，是中國傳統(tǒng)的天然保健飲料。茶葉中所含的化學(xué)成分達(dá)500多種，其中主要成分有咖啡堿、茶多酚、蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素、脂質(zhì)、有機酸等有機化合物，還含有鉀、鈉、鎂、銅等28種無機營養(yǎng)元素，各種化學(xué)成分之間的組合比例十分協(xié)調(diào)。具有抗菌、抑菌、減肥、抑制動脈硬化、抑制癌細(xì)胞等作用。最重要的是太平猴魁茶葉生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵工序和獨特技術(shù)，通過手工制作完成，該技藝對研究綠茶加工技藝的演變歷史，以及傳統(tǒng)綠茶制作技藝的傳承，都具有重要價值。同時該項目的保護(hù)和傳承對促進(jìn)地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、弘揚中國茶文化具有重要意義。