大豆中蛋白質(zhì)含量豐富，一般為35°/『38%，氨基酸組成平衡，且富含不飽和脂肪酸， 是人體和動物體重要的植物蛋白和植物油來源。由于其種植面積廣，產(chǎn)量大，長久以來一 直被廣泛應(yīng)用于食品和飼料的加工原料，對于人類健康和動物營養(yǎng)具有極高的使用價值。 然而大豆中也含有多種抗營養(yǎng)因子，這些抗營養(yǎng)因子在很大程度上影響了大豆的開發(fā)與利用。

KTI

大豆胰蛋白酶抑制因子是大豆主要抗營養(yǎng)因 子之一，屬于多肽類或蛋白質(zhì)，分子量在7975~21500D之間，大約由72~197個氨基酸殘基組 成，約占大豆蛋白的6%。大豆胰蛋白酶抑制因子是由Kunitz于1945年首次從大豆中分離出來的（Kunitz trypsin inhibitor，簡稱KTI)，其分子量為 20~25kD，由181個氨基酸和少量的半胱氨酸形成的2個二硫鍵組成。大豆胰蛋白酶抑制因子能抑制人和動物 腸道內(nèi)胰腺分泌的胰蛋白酶的活性，降低蛋白質(zhì)的消化吸收，引起胰腺增生和肥大，導(dǎo)致生 長停滯，誘發(fā)過敏反應(yīng)等問題。因此，人們在生產(chǎn)實踐中探索各種方法將大豆制品進行適當 的加工處理，以減少或消除大豆胰蛋白酶抑制因子，但這些方法都不能完全消除其影響。所以建立有效、準確的檢測方法來檢測食品及飼料中大豆胰蛋白酶抑制因子的含量顯得尤為重要