廚師長教你：“韭菜炒香干”的做法，開胃下飯，家?？焓植?/h1>
需要準備的食材
【主料】
煙熏香干（約200克）
韭菜（約300克）
【輔料】大蒜（適量）、小米辣（適量）、植物油（適量）、明油（少許）
【調(diào)味料】食用鹽（約1克）、雞精（約1克）、生抽醬油（約5克）
1、備菜
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00:06
?①200克煙熏香干均勻的切成3毫米左右的薄片備用
②300克韭菜去除頭尾，切成約4厘米的段，韭菜頭尾分別放入碗中備用
③大蒜拍爛切碎、小米辣切碎備用
2、炸香干
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00:29
?鍋燒熱倒入1勺小寬油，燒至4成熱下入香干炸至回軟倒出備用
3、炒制菜品+入味
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00:43
?①鍋中留少許底油，加入大蒜、小米辣爆香
②加入韭菜頭炒至斷生，下入炸好的香干
③加入1克鹽、1克雞精，從鍋邊淋入5克生抽醬油，轉(zhuǎn)中火翻炒出鍋氣
④加入剩余的韭菜葉，沿鍋邊淋入少許明油，翻炒至韭菜葉斷生即可出鍋
【技術(shù)總結(jié)】
①香干比較硬，炒之前可以過油或者焯水能將其軟化
②韭菜頭先下鍋炒出鍋氣，再下入韭菜葉
③韭菜容易熟過頭，應(yīng)該減少韭菜葉的炒至時間，不然會導致成菜出水影響賣相
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