月餅是一年一度中秋節(jié)家家戶(hù)戶(hù)餐桌上必不可少的美食，市場(chǎng)上種類(lèi)繁多的月餅中，“無(wú)糖”“低糖”“0蔗糖”標(biāo)簽的無(wú)糖月餅成為熱賣(mài)的月餅品類(lèi)之一。很多追求低能量、健康飲食的消費(fèi)者，都被這些無(wú)糖月餅吸引。然而，你可能不知道的是，市場(chǎng)上賣(mài)的無(wú)糖月餅只是沒(méi)有添加蔗糖而已，仍然含有木糖醇、阿斯巴甜等代糖，以及很多面粉和油脂。事實(shí)上，無(wú)糖并不意味著低熱量或低脂肪，這背后的科學(xué)原理涉及脂代謝和糖代謝的復(fù)雜交互。

圖1. 無(wú)糖月餅的營(yíng)養(yǎng)成分表 無(wú)糖月餅中的脂質(zhì)與能量 無(wú)糖月餅雖然減少了糖分的攝入，但為了保持口感和風(fēng)味，生產(chǎn)商通常會(huì)增加脂肪的含量，這也就意味著即使是無(wú)糖月餅也可能是高能量的。脂肪在人體內(nèi)的代謝過(guò)程會(huì)釋放出大量的能量，而這一過(guò)程與糖代謝緊密相關(guān)。理解這些代謝途徑的關(guān)鍵，在于先進(jìn)的生物化學(xué)分析技術(shù)。 脂質(zhì)與糖類(lèi)物質(zhì)的分析技術(shù) 要深入了解食品中的脂質(zhì)和糖成分，我們需要依賴(lài)精密的分析技術(shù)。比如氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用（LC-MS）技術(shù)，這些技術(shù)能夠準(zhǔn)確地鑒定和量化食品中的脂肪酸、糖類(lèi)及其它營(yíng)養(yǎng)成分。 使用這些技術(shù)，我們不僅可以檢測(cè)食品中的總脂肪和糖含量，還可以分析具體的脂肪酸和糖類(lèi)組成，了解它們?cè)谌梭w內(nèi)的代謝路徑。此外，這些技術(shù)還可以揭示食品中潛在的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)改變，如脂肪酸的氧化或糖類(lèi)的非酶降解等。 百泰派克生物科技脂質(zhì)及糖類(lèi)物質(zhì)分析服務(wù) 百泰派克生物科技（BTP）開(kāi)發(fā)并驗(yàn)證了脂質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)的高效分析平臺(tái)，我們基于先進(jìn)的串聯(lián)質(zhì)譜測(cè)定脂質(zhì)成分的方法、強(qiáng)大的生物信息分析系統(tǒng)和經(jīng)驗(yàn)豐富的數(shù)據(jù)分析及技術(shù)人員，可以對(duì)多種脂質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)進(jìn)行高效且準(zhǔn)確的定性及定量鑒定： 1）從待測(cè)樣品中提取脂質(zhì)和糖類(lèi)物質(zhì)； 2）使用色譜法對(duì)提取物進(jìn)行分離； 3）一級(jí)質(zhì)譜檢測(cè)，對(duì)提取物的分子進(jìn)行離子化并測(cè)定其質(zhì)量/電荷比； 4）二級(jí)質(zhì)譜檢測(cè)，對(duì)破碎的物質(zhì)離子進(jìn)行檢測(cè)； 5）數(shù)據(jù)分析和結(jié)果解讀。

圖2. 基于質(zhì)譜的脂質(zhì)鑒定