姿を変える大豆（改變樣子的大豆）

作者：國分　牧衛(wèi)?。à长证蟆·蓼ǎ?/span>

私達(dá)の毎日の食事には、肉·野菜など、様々な材料が調(diào)理されて出てきます。その中で、ご飯になる米、パンや麺類になる麥の他にも、多くの人がほとんど毎日口にしているものがあります。なんだか分かりますか。それは、大豆（だいず）です。大豆がそれほど食べられていることは、意外と知られていません。大豆は、色々な食品に姿を変えていることが多いので気づかれないのです。（我們每天的膳食由肉和蔬菜等各種各樣的材料烹飪出來。其中，除了變成米飯的大米，變成面包和面類的小麥，還有眾多人幾乎每天都吃的東西。知道是什么嗎？是大豆。人們意外地不知道大豆被經(jīng)常食用。因?yàn)榇蠖褂泻芏嘧兂闪烁鞣N各樣的食品的樣子，所以人們沒有注意到。）

大豆は、ダイズという植物の種です。枝についた莢（さや）の中に、二つか三つの種が入っています。ダイズが十分に育つと、莢の中の種は硬くなります。これが、私達(dá)が知っている大豆です。硬い大豆は、そのままでは食べ難くく、消化もよくありません。そのため、昔から色々手を加えて、美味しく食べる工夫をしてきました。（大豆是大豆植的種子。在帶枝豆莢中，有兩或三顆種子。大豆植發(fā)育得足夠好時(shí)，豆莢中的種子會變硬。這就是我們所知道的大豆。硬大豆很難直接食用，對消化也不好。因此，從以前開始就下了工夫，對大豆進(jìn)行各種加工，使其食用美味。）

一番分かり易いのは、大豆をその形のまま煎ったり、煮たりして、柔らかく、美味しくする工夫です。煎ると、豆まきに使う豆になります。水につけて柔らかくしてから煮ると、煮豆になります。正月のお節(jié)料理に使われる黒豆も、煮豆の一つです。煮豆には、黒、茶、白など、色々な色の大豆が使われます。（最容易理解的方法是，直接煎煮大豆，使其變得柔軟美味。煎的話，會變成撒豆驅(qū)邪時(shí)使用的豆子。加上水使其軟化之后煮的話，會變成煮糖豆。正月的年節(jié)料理所使用的黑豆也是煮糖豆的一種。煮糖豆時(shí)使用黑色、茶色、白色等各種顏色的大豆。）

次に、粉に碾いて食べる工夫があります。餅や団子にかける黃な粉は、大豆を煎って、粉に碾いたものです。（接著，有把大豆碾成粉再食用的方法。撒在年糕和團(tuán)子上的黃豆粉就是煎大豆再碾成粉制成的。）

また、大豆に含まれる大切な栄養(yǎng)だけを取り出して、違う食品にする工夫もあります。大豆を一晩水に浸し、滑らかになるまで磨り潰します。これに水を加えて、掻き混ぜながら熱します。その後、布を使って中身を絞り出します。絞り出した汁に苦汁というものを加えると、固まって、豆腐になります。（此外，也有只把大豆中所含有的寶貴的營養(yǎng)提取出來，做成不同的食品的方法。把大豆在水中浸泡一晚，浸到變得滑潤時(shí)磨碎。再加上水，一邊攪拌一邊加熱。之后，用布把里面的東西擰出來。把擰出來的汁再加上苦鹵，凝固之后，變成了豆腐。）

さらに、目に見えない小さな生物の力を借りて、違う食品にする工夫もあります。納豆菌（なっとうきん）の力を借りたのが、納豆です。蒸した大豆に納豆菌を加え、溫かい場所に一日近くおいて作ります。麹黴（こうじかび）の力を借りたものが、味噌や醤油です。味噌を作るには、まず、蒸した米か麥に麹黴を混ぜたものを用意します。それと、塩を、煮て潰した大豆に加えて混ぜ合わせます。蓋をして、風(fēng)通しのよい暗い所に半年から一年の間おいておくと、大豆は味噌になります。醤油も、よく似た作り方をします。（進(jìn)一步說，還有借用用肉眼看不到的很小的生物的力量，做成不同的食品的方法。借用納豆菌的力量的是納豆。制作納豆要把蒸過的大豆加上納豆菌，放在溫暖的地方將近一天。借用曲霉屬菌的力量的是味噌和醬油。制作味噌時(shí)首先要準(zhǔn)備好蒸過的米或麥加上曲霉屬菌的混合物。然后，把鹽和煮爛的大豆攪拌在一起。蓋上蓋子，放在通風(fēng)良好的昏暗處，放上半年到一年的時(shí)間，大豆會變成味噌。醬油也是用極其相似的作法。）

これらの他に、取り入れる時(shí)期や育て方を工夫した食べ方もあります。ダイズを、まだ若くて柔らかいうちに取り入れ、莢ごと茹でて食べるのが、枝豆です。また、ダイズの種を、日光に當(dāng)てずに水だけをやって育てると、もやしができます。（除此之外，還有在收獲時(shí)期和種植方式上下工夫的食用方法。在大豆植還未成熟的柔軟之時(shí)收割，連著豆莢一起煮著吃的是毛豆。以及，把大豆植的種子放在陽光照不到的地方，只用水種植，會長成豆芽。）

このように、大豆は色々な姿で食べられています。他の作物に比べて、こんなに多くの食べ方が工夫されてきたのは、大豆が味もよく、畑の肉と言われるくらい沢山の栄養(yǎng)を含んでいるからです。その上、瘠せた土地にも強(qiáng)く、育て易いことから、多くの地域で植えられたためでもあります。大豆の良い所に気づき、食事に取り入れてきた昔の人々の知恵に驚かされます。（像這樣，我們吃各種樣子的大豆。與其它的農(nóng)作物相比，大豆有那么多種吃法是因?yàn)榇蠖沟奈兜烂牢?，且含有豐富的營養(yǎng)，其營養(yǎng)多到被稱作“田中之肉”。而且，大豆在貧瘠的土地上也能容易地茁壯成長，所以很多地區(qū)種植大豆也是大豆吃法多的原因。我對注意到大豆的優(yōu)點(diǎn)，并將之取用到飲食之中的以前的人們的智慧所驚嘆。）

詞匯

煎る（いる）：煎、炒

煮る（にる）：煮、燉、熬

豆まき（まめまき）：（立春前日）撒豆驅(qū)邪；播豆種

煮豆（にまめ）：煮糖豆

お節(jié)（おせち）：正月時(shí)吃的年節(jié)菜

碾く（ひく）：碾碎、磨碎

黃な粉/黃粉（きなこ）：黃豆粉

滑らか（なめらか）：光滑、滑潤；（說話）流利、（文章等）通暢

磨り潰す（すりつぶす）：磨碎；磨損；毀損(面貌全非)；耗盡；（錢財(cái)）揮霍一空

掻き混ぜる（かきまぜる）：攪拌

熱する（ねっする）：加熱；發(fā)熱、變熱；熱衷、入迷

苦汁（にがり）：鹵水、鹽鹵、苦鹵

蒸す（むす）：蒸；悶熱

混ぜ合わせる（まぜあわせる）：混合、攪合、調(diào)合

取り入れる（とりいれる）：收獲、收割；收進(jìn)、拿進(jìn)；引進(jìn)、導(dǎo)入；采用、采??；采納意見、要求等

茹でる（ゆでる）：（用熱水）煮、燙

瘠せる（やせる）：（土地）貧瘠；（財(cái)產(chǎn)）減少

作業(yè)

1.讀課文

2.翻譯圖片內(nèi)容：

3.完成以下四張圖的同音字練習(xí)：