如果說(shuō)白蘭地是“葡萄酒的靈魂”,那可雅白蘭地的靈魂,一定就是白玉霓了。

世上葡萄品種千千萬(wàn),為什么獨(dú)獨(dú)白玉霓就成了可雅白蘭地的靈魂呢?

白玉霓葡萄,最早起源于意大利中部的托斯卡納(Tuscany)產(chǎn)區(qū),在14世紀(jì)的時(shí)候,被羅馬教皇帶到了法國(guó),之后就有了“Ugni Blanc”這個(gè)法語(yǔ)名。而在眾多的中文翻譯中,“白玉霓”因?yàn)樽罹咧惺教厣?而被大家所廣泛接受。

當(dāng)然,白玉霓能夠成為可雅白蘭地的靈魂,可不僅僅是因?yàn)檫@獨(dú)具中式特色的名字。

白玉霓,相比其他常見(jiàn)的葡萄酒釀酒品種,它不僅糖度低,而且酸度也夠高。雖然不適合用來(lái)釀造高級(jí)的葡萄酒,但是在蒸餾酒中卻可以發(fā)揮自己的長(zhǎng)處。

首先,只有足夠的酸度,才能有效地抑制住雜菌的繁殖,從而讓酒體中凝聚更多的芳香物質(zhì)。

而糖度低,就會(huì)讓發(fā)酵出來(lái)的原液酒精度不會(huì)過(guò)高。所以,如果想要蒸餾出原白蘭地,就需要更多的白玉霓葡萄。據(jù)了解,可雅白蘭地的出成比只有10:1,也就是說(shuō)10公斤的白玉霓葡萄只能產(chǎn)出1公升的原白蘭地。

當(dāng)然,除了這兩點(diǎn),白玉霓在產(chǎn)量和抗蟲(chóng)性上也很有優(yōu)勢(shì)。所以,酸度高,糖度低,豐產(chǎn)抗病的白玉霓,就成了可雅白蘭地的靈魂。

如今,在經(jīng)歷了一代又一代的張?jiān)Ｈ说呐?白玉霓的本土化種植體系,已經(jīng)非常成熟,不管是對(duì)產(chǎn)量的控制,還是對(duì)風(fēng)味的把控,都已經(jīng)了然于心。

2019年,可雅酒莊建成,中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予其“中國(guó)白蘭地第一莊”稱(chēng)號(hào)?？裳啪魄f不僅填補(bǔ)了中國(guó)乃至亞洲專(zhuān)業(yè)白蘭地酒莊的空白,也是成了中國(guó)高端白蘭地的名片,是新世界白蘭地的重要符號(hào)。

酒莊周?chē)腥f(wàn)余畝的白玉霓葡萄種植園,坐落在北緯37度的黃金海岸線上,和煦的海風(fēng)和富含微量元素的高鈣砂質(zhì)土壤,讓白玉霓在這里自然的生長(zhǎng),汲取著陽(yáng)光,水分,醞釀著專(zhuān)屬于它的獨(dú)特風(fēng)味。

當(dāng)然,有了如此優(yōu)秀的靈魂,想要釀造出獨(dú)具風(fēng)味的白蘭地,自然不是什么難事。

尤其是在具有國(guó)家專(zhuān)利的“雙酵母法”技術(shù)的加持下,可雅白蘭地將白玉霓葡萄的品種優(yōu)勢(shì)發(fā)揮得淋淋盡致。在經(jīng)歷了夏朗德銅壺長(zhǎng)達(dá)60多個(gè)小時(shí)的二次蒸餾后,白玉霓獨(dú)有的自然香氣被很好地保留了下來(lái)。掐頭去尾,保留酒心,明顯提升了酒體的質(zhì)量。

之后,再經(jīng)歷新舊不一,大小不同的橡木桶的交替桶藏,酒液就被賦予了更多的多酚類(lèi)物質(zhì),口感和香氣也更上一個(gè)層次。

不過(guò),此時(shí)的原白蘭地,還是一塊璞玉,需要真正懂白蘭的大師來(lái)將它的美進(jìn)一步地放大。

張葆春大師,作為中國(guó)白蘭地首席大師,對(duì)于白蘭地的調(diào)配,有著自己的獨(dú)到見(jiàn)解。

“白蘭地是大自然賜給我們最好的禮物,釀酒師要做的就是去讀懂它、呵護(hù)它,對(duì)它進(jìn)行因材施教,讓它在每個(gè)成長(zhǎng)階段都有更多的優(yōu)質(zhì)成分,能夠更好地、更多層次地表達(dá)出來(lái)?！?/p>

如今,在以張葆春大師為首的研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)的共同努力下,可雅白蘭地已經(jīng)得到了海內(nèi)外釀酒師們的認(rèn)可。

“品優(yōu)雅,選可雅”,擁有著獨(dú)特靈魂的可雅白蘭地,如今正在向著“中國(guó)的XO,世界的可雅”邁進(jìn)。