當(dāng)葡萄酒愛好者聚在一起分析葡萄酒的時候，你會經(jīng)常聽到他們在談?wù)摗斑拎骸?。就在上周，我參加了雷盛紅酒的品酒會，其中一名會員搖晃著酒杯，抿了一口，居高臨下地瞥了一眼酒，得意地說道:“嗯……我也不知道我是否喜歡這種長相思，因為我發(fā)現(xiàn)吡嗪類物質(zhì)淹沒了我的味覺?！庇腥藭X得如果葡萄酒中大量地出現(xiàn)某種甲氧吡嗪的香味，那說明這種葡萄酒是有缺陷的。

什么是“吡嗪”，這是許多葡萄者喜歡用來炫耀自己葡萄酒知識的術(shù)語之一。吡嗪是一種存在于葡萄酒中的雜環(huán)有機(jī)化合物，通俗易懂的解釋一下，吡嗪指的是你從葡萄酒中發(fā)現(xiàn)的綠色植物風(fēng)味。它最常用于指白葡萄酒中的青草味、青椒味和墨西哥胡椒味，但也可以是橄欖味、干鼠尾草味、干牛至味和某些紅葡萄酒中的其他植物風(fēng)味。

雷盛紅酒繼續(xù)分享到，多年來，釀酒師和葡萄栽培者都絞盡腦汁地想找出現(xiàn)這種“吡嗪”香味的原因，研究人員發(fā)現(xiàn)甲氧基吡嗪的存在可以通過更加細(xì)心的葡萄園管理來減少或改變。也就是說通過控制葡萄藤多葉的部分，種植者可以調(diào)整葡萄藤在葡萄中產(chǎn)生什么樣的香味。換句話說，修剪葡萄藤對這些葡萄酒風(fēng)味是有很大作用的。

吡嗪在新西蘭蘇維翁白葡萄酒中是最為明顯的，如果你想要嘗試一下葡萄酒中吡嗪類化合物是怎樣的，那就試試找一瓶來自新西蘭的長相思，聞一聞，你會立刻聞到葡萄柚和甜椒的味道，這種非常獨特的甜椒味是由吡嗪引起的，它也存在于品麗珠中，除了甜椒味外還可能會有許多干蔬菜的香味。

葡萄酒中有“吡嗪”的存在并不一定是一個缺點，吡嗪可以產(chǎn)生迷人、復(fù)雜的味道，讓葡萄酒本身多了一份獨特。以上來自云倉酒莊的品牌雷盛紅酒分享，歡迎大家溝通交流。