2023年南京曉莊學(xué)院五年一貫制專轉(zhuǎn)本食品科學(xué)與工程專業(yè)考試內(nèi)容(下)

? ? 普通考生考試科目有3門，分別為英語(yǔ)、專業(yè)科目一、專業(yè)科目二。庫(kù)課小編為大家整理了2023年南京曉莊學(xué)院五年一貫制專轉(zhuǎn)本食品科學(xué)與工程專業(yè)考試內(nèi)容的信息，大家可以瀏覽下。

? ? 食品科學(xué)與工程專業(yè)考試科目：微生物學(xué)基礎(chǔ)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)。

? ? 專業(yè)科目二：食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

? ? 【參考書(shū)目】《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》(第三版)王莉主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2018

? ? 【考試大綱】

? ? (一)考試范圍

? ? 1.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、研究?jī)?nèi)容和研究方法。

? ? 2.人體消化系統(tǒng)組成和消化活動(dòng)的特點(diǎn);碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等六大類營(yíng)養(yǎng)素的消化與吸收。

? ? 3.碳水化合物的分類、生理功能、供給量及食物來(lái)源;食品加工對(duì)碳水化合物的影響，碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)特性及其與糖尿病和血糖生成指數(shù)的關(guān)系;膳食纖維的概述及主要成分、生物學(xué)意義及食物來(lái)源。

? ? 4.蛋白質(zhì)的分類及生理功能;蛋白質(zhì)在體內(nèi)的動(dòng)態(tài)變化、氮平衡及影響蛋白質(zhì)在體內(nèi)利用效果的因素;食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià);蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化;蛋白質(zhì)的推薦攝入量和食物來(lái)源;必需氨基酸和非必需氨基酸以及限制性氨基酸。

? ? 5.脂類的生理功能;脂類的化學(xué)組成及其特征;脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題;脂類的供給和食物來(lái)源。

? ? 6.維生素的概述;水溶性維生素和脂溶性維生素相關(guān)內(nèi)容;維生素類似物;食品加工中維生素?fù)p失的一般情況。

? ? 7.水的生理功能，人體對(duì)水的需要與水平衡;礦物質(zhì)的概述及重要礦物質(zhì)代表;食品加工對(duì)礦物質(zhì)含量的影響以及科學(xué)應(yīng)用礦物質(zhì)。

? ? 8.能量來(lái)源及能值，影響人體能量需要的因素，能量的供給與食物來(lái)源。

? ? 9.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的基本概念;膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型，居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查;膳食指南與膳食平衡寶塔，營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)。

? ? 10.孕婦的營(yíng)養(yǎng)與膳食;哺乳期婦女的營(yíng)養(yǎng)與膳食;兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng);老年人的營(yíng)養(yǎng)與膳食;特殊環(huán)境人群的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食;糖尿病患者的營(yíng)養(yǎng)與合理膳食;膳食營(yíng)養(yǎng)與心腦血管疾病;膳食營(yíng)養(yǎng)與肥胖病;膳食營(yíng)養(yǎng)與惡性腫瘤。

? ? 11.食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)及意義;谷類食品的結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響;豆類及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響;畜、禽肉類及水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;乳及乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;蛋類及蛋制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

? ? 12.功能性食品的科學(xué)概念;功能性食品常見(jiàn)基料;功能性食品開(kāi)發(fā);中國(guó)功能性食品的法制化管理。

? ? 13.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化及食品新資源的開(kāi)發(fā)與利用。

? ? (二)考試題型

? ? 選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、計(jì)算題、論述題