清炒蝦仁

食材：凍蝦仁

調(diào)料：水、鹽、小蘇打、胡椒粉、雞粉、純黃酒/白酒（黃酒配料表第一位不是黃酒會很難吃，不如白酒）、雞蛋清、油、白糖、雞汁、水淀粉、蔥花

1.

凍蝦仁泡冷水，加鹽、小蘇打抓到起膠；倒入清水抓洗干凈；用廚房紙巾蘸干

2.蝦仁加胡椒粉、雞粉、鹽、純黃酒/白酒、雞蛋清1個抓2-3分鐘；加少許紅薯淀粉抓勻，油封，冰箱冷藏腌制1小時

3.起鍋，熱鍋冷油，熱好鍋倒出熱油，重新加稍寬冷油，蝦仁拌一下，下鍋炸變色，關(guān)火倒出，控油備用

4.不洗鍋，加1手勺清水，大火煮沸，加少許糖、胡椒粉、雞汁攪勻

5.蝦仁回鍋，煮沸湯汁，煮15-20秒

6.逐量淋水淀粉，勾琉璃芡

隱藏吃法：湯底：生抽2勺、老抽2勺、雞粉1勺、豬油1勺、胡椒粉8抖、半勺糖、少許鹽；用煮面湯沖開，擺蝦仁

平平安安，記得按時吃飯！