安徽牛肉板面（河北版）

特點：純天然香料

食材：（牛肉300克）（面粉300克）

配料：（（200克干辣椒）雞油150克）（豬油50克）（牛油300克）（小蔥3顆）（洋蔥）(姜片）（紫草）（豌豆）（鹽）（白糖）（香辣醬100克）（辣妹子辣椒醬30克）（細辣椒面）（粗辣椒面）（孜然粉）（胡椒粉）（味精）（雞精）

小料：（花椒6克）（小茴香8克）（千里香6克）（丁香6克）（香葉2克）（香菜籽5克）（孜然5克）（香茅草1克）（白胡椒5克）

大料：（草果5克）（白芷5克）（毛桃2克）（蓽卜3克）（甘草6克）（香砂仁5克）（山柰3克）（草寇5克）（白蔻4克）（八角5克）（陳皮3克）（良姜5克）（肉蔻5克）（梔子2個）（木香1克）（桂皮5克）（當歸2克）

第一步（切食材）：牛肉切成小丁。

第二步（泡配料）：干辣椒溫水浸泡10分鐘；小料溫水浸泡10分鐘；大料溫水中加入白酒浸泡10分鐘；黃豆提前隔夜浸泡一晚上。泡好控水備用。

第三步（熬鹵湯）：把3種動物油熬至融化后，開中小火倒入小料炸5分鐘微微變色，再放入小蔥、洋蔥、姜片、紫草依舊開中小火炸8分鐘，炸好后將鍋里除油外全部用笊籬撈出扔掉；再開中火炸大料和姜片10分鐘左右，大料姜片撈出不要扔；等油溫晾涼后開小火放入準備的干辣椒、鹽、豌豆、清水，炸至辣椒起虎皮，不用撈出；放入牛肉、香辣醬100克、辣妹子辣椒醬30克、一勺細辣椒面、一勺粗辣椒面、剛炸好的大料，開中小火熬至半個小時后，放入鹽50克、白糖2克、孜然粉10克、胡椒粉5克、味精5克、雞精10克，鹵湯熬制成功。

第四步（做面條）：面粉中加入鹽2克、堿面1克、3克植物油，加入清水攪拌成面絮，用手揉成光滑的面團，刷上一層植物油，蓋上蓋子醒面10分鐘，10分鐘后再揉幾下后繼續(xù)蓋上蓋子醒面5分鐘，最后搟成面半厘米后的薄片，切成長條，搟成薄條，再拉幾下。大工告成！

建議：1.可以提前周末一次性多熬點鹵湯，吃的時候只買點面條就好。2.吃時鹵湯與水的比例為1：4。