大部分人不知道如何區(qū)分排酸牛肉。排過酸的牛肉，它第一感觀是給人一種很鮮、很亮的視覺感觀，有點(diǎn)像櫻桃紅一樣。

　　在儲(chǔ)藏時(shí)間上，0-4(攝氏)度排酸牛肉可以存放20~40天，沒有排過酸的熱鮮肉1天~2天就壞掉了。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊由新疆建設(shè)兵團(tuán)農(nóng)四師經(jīng)營管理!

　　我們?cè)诓蛷d吃的西冷、菲力和眼肉牛排大多數(shù)都是經(jīng)過排酸處理的。但是有很多人分辨不清楚。入西餐廳吃飯，看著菜單也不知道該點(diǎn)哪種，不知道哪種會(huì)比較適合自己，這里海牧牛坊小編就教大家快速辨別三種牛排!

　　西冷牛排(Sirloin)

　　西冷是牛排中最經(jīng)典的部位，也是最為人所知的一個(gè)部位，西冷是sirloin的音譯，這里說明一下，西冷的冷跟牛排溫度的冷和熱一點(diǎn)關(guān)系都沒有!有的地方也可能也會(huì)翻譯成“沙朗”，所以如果菜單上同時(shí)出現(xiàn)“西冷”和“沙朗”，那么這家餐廳的廚師肯定不專業(yè)。西冷是牛外脊，比起菲力和眼肉，更有嚼勁一些，最顯著的特征就是西冷牛排的邊上有一排肥油，請(qǐng)不要鄙視這圈肥油，因?yàn)橛辛诉@圈肥油，在煎西冷的時(shí)候可以不用放額外的油，因?yàn)榭梢园堰@個(gè)油邊朝下，高溫把油脂逼出來，牛油煎牛排，想想都香啊!

　　由于西冷是這三個(gè)部位中最難嚼的部位(相對(duì)哦!)，所以在選擇西冷的時(shí)候最好選擇谷飼的，因?yàn)椴蒿暤奈骼淇赡軙?huì)更難嚼，如果想鍛煉自己的咬合肌請(qǐng)自便哦!另外，西冷一般選擇5成熟就差不多了，7成熟封頂，如果煎到全熟，就別怪人家牛肉品質(zhì)不高了哦!

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

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　　眼肉牛排(Ribeye)

　　有人說肉眼牛排，也有人說肋眼牛排，這點(diǎn)不用糾結(jié)，愛怎么叫就怎么叫，都是一個(gè)意思，英文名叫Ribeye，rib是排骨的意思，eye是眼睛的意思，但是眼肉牛排跟牛的眼睛沒有一點(diǎn)關(guān)系!眼肉的位置在上腦(如分布示意圖)和西冷之間，這塊肉沒有西冷那塊肉運(yùn)動(dòng)得多，所以要比西冷部位嫩，至于為什么叫眼肉，因?yàn)檠廴馀Ｅ湃獾闹虚g會(huì)有一塊接近圓形的肥油，就像這塊肉的眼睛一樣。當(dāng)然了因?yàn)橐粔K整條的眼肉會(huì)很長，有大頭也有小頭，這個(gè)“眼睛”的大小和形狀以及位置也都會(huì)完全不一樣的，也不要小看這塊肥油，因?yàn)樵诩迮Ｅ诺倪^程中，這小塊肥油可能會(huì)帶給你超乎想象的味覺體驗(yàn)!

　　眼肉可以嘗試5-7成熟，由于比西冷要嫩，所以如果一不小心煎成全熟了，影響也不會(huì)很大，但是肯定沒有5成熟和7成熟那種汁水豐盈的口感了哦!

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　　菲力牛排(Tenderloin)

　　三大經(jīng)典部位里面，菲力的價(jià)格是最高的，為什么?第一，產(chǎn)量最少，同樣體積的一頭牛被屠宰之后，整條的西冷和整條的眼肉肯定要比整條的菲力大出3-4倍。第二，菲力是三種部位里面最嫩的，更要命的是菲力含的脂肪量還是最少的，通俗的說，就是可以光吃不胖!為什么?因?yàn)榉屏@個(gè)部位基本上不運(yùn)動(dòng)，所以肉最嫩。記住，運(yùn)動(dòng)得越多的部位的肉越老，所以沒人去拿牛腿肉做牛排吃(-。-!)。菲力也可以叫牛里脊，英文名叫tenderloin，一般菲力被切割后呈現(xiàn)到食客面前的樣子都是圓圓的，因?yàn)檫@條肉幾乎就是個(gè)圓柱體，然后直徑不會(huì)很大，如果是在小頭，那么這塊肉就會(huì)很小，但是為了保證重量，可能會(huì)很厚，不過可以負(fù)責(zé)任地告訴大家，小頭這邊的肉其實(shí)是整條菲力里面最嫩的，千萬不要以為是下腳料哦!由于厚度的關(guān)系，烹飪時(shí)就要考驗(yàn)大家的技術(shù)啦!不要煎得外面都焦了里面還是全生的!

　　菲力最好也是5-7成熟吧，它比眼肉還要再嫩一點(diǎn)，所以煎成全熟給小朋友吃也是不錯(cuò)的選擇!這才是真正的最適合兒童吃的牛排哦!

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　　另外，由于菲力是整頭牛身上最嫩的部位，所以草飼的菲力也是可以嘗試的哦!雖然口感上不如谷飼的，但是可以保證的是能咬得動(dòng)哦!

　　看了海牧牛坊小編的介紹，大家對(duì)牛肉是否更了解呢!想要了解更多牛肉知識(shí)，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注哦!

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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