--?報(bào)告摘要?--

植物性食品的定義

近年來(lái)，隨著消費(fèi)者消費(fèi)理念的升級(jí)、素食文化的興起、對(duì)環(huán)境保護(hù)與動(dòng)物福祉責(zé)任感的增強(qiáng)等，讓植物性食品自帶光環(huán)，植物性食品營(yíng)養(yǎng)已成為飲食界討論的焦點(diǎn)。“植物性食品”是一個(gè)相對(duì)較新的術(shù)語(yǔ)，它代表了一種積極的綠色飲食運(yùn)動(dòng)，即僅使用植物食材，直接以植物原料或其加工品為主要原料，添加或不添加其他配料、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。植物性食品可以滿(mǎn)足素食人群和乳糖不耐受人群的膳食需求，可作為保護(hù)動(dòng)物福利、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)和食品產(chǎn)業(yè)低碳可持續(xù)發(fā)展的解決方案，得到越來(lái)越多消費(fèi)者的青睞。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，植物性食品具有優(yōu)良的營(yíng)養(yǎng)健康效能，其中植物蛋白能夠滿(mǎn)足人對(duì)氨基酸、蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)需求，尤其大豆蛋白是優(yōu)質(zhì)蛋白，完全可以滿(mǎn)足人體對(duì)蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)的需求，植物蛋白還具有低飽和脂肪酸、零膽固醇、無(wú)抗生素等特點(diǎn)。目前，“植物肉”“植物奶”等新產(chǎn)品大量進(jìn)駐市場(chǎng)，幾乎在所有渠道中都看到了植物性食品的增長(zhǎng)。特別是在后疫情時(shí)代，隨著消費(fèi)者健康意識(shí)和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，植物性食品在我國(guó)顯示出非常大的發(fā)展?jié)摿?，特別是頭部食品企業(yè)紛紛開(kāi)始關(guān)注和進(jìn)行植物性食品的產(chǎn)業(yè)布局，2020年可以說(shuō)是植物性食品發(fā)展的爆發(fā)年。

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