當(dāng)你看到一家生意火爆，門(mén)庭若市的店。

除了想去消費(fèi)體驗(yàn)一下，除了對(duì)老板羨慕嫉妒恨，你還應(yīng)該多些好奇心。

為什么這家店能成功地在競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出？

它一定做對(duì)了什么，到底是什么呢？

這家店做對(duì)的事情之后，有沒(méi)有成功的底層密碼呢？

這些底層密碼是否有通用性，能否借鑒運(yùn)用到其他行業(yè)呢？

我們從日本這家超人氣的回轉(zhuǎn)壽司店“壽司郎”（sushiro）說(shuō)起。

—1—火爆日本的壽司店

在日本的壽司行業(yè)，物美價(jià)廉的回轉(zhuǎn)壽司，始終占有一席之地。

從2011年起，回轉(zhuǎn)壽司巨頭“壽司郎”的營(yíng)業(yè)額開(kāi)始常年占據(jù)日本第一。

即使在疫情爆發(fā)的2020年，“壽司郎”的營(yíng)業(yè)總額也超過(guò)2000億日元（約合125億人民幣）。

壽司郎前在全球擁有500家門(mén)店，其母公司Sushiro Global Holdings占據(jù)日本回轉(zhuǎn)壽司市場(chǎng)的三分之一。

壽司郎每年接待來(lái)客數(shù)約1.4億人次，相當(dāng)于日本每人每年都要光顧一次以上。

壽司郎的人氣之高，從排隊(duì)時(shí)間就可見(jiàn)一斑，平均排隊(duì)三小時(shí)，堪比國(guó)內(nèi)的網(wǎng)紅奶茶店。

即使這樣，依然擋不住消費(fèi)者的熱情。

原因很簡(jiǎn)單，壽司郎菜品很便宜，客單價(jià)大多僅100日元（約合6.2元人民幣）。

光便宜還不行，市場(chǎng)上為了打價(jià)格戰(zhàn)，偷工減料，導(dǎo)致品質(zhì)差的商家太多了。

所以大家都說(shuō)便宜沒(méi)好貨，而消費(fèi)者希望的是便宜有好貨。

壽司郎正是努力滿足消費(fèi)者的這個(gè)要求，明確了“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”戰(zhàn)略，才有今天的成功。

—2—成功的底層密碼

壽司郎有很多值得學(xué)習(xí)的舉動(dòng)。

壽司郎2002年就開(kāi)始數(shù)據(jù)分析，比起餐飲企業(yè)，更像一家科技公司。

比如壽司郎利用自助取號(hào)或預(yù)約系統(tǒng)，把等位人員信息輸入大數(shù)據(jù)，提前掌握客戶的入座時(shí)間和位置。

它會(huì)持續(xù)預(yù)測(cè)每位客戶入座1分鐘、15分鐘后的點(diǎn)單需求。

根據(jù)數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)出壽司需求量和數(shù)量。

每盤(pán)碟子下方安裝IC芯片，監(jiān)控每個(gè)菜品在傳送帶上的行走距離。

從而判斷菜品的受歡迎程度和新鮮度，然后從后廚到供應(yīng)鏈相應(yīng)調(diào)整。

壽司郎通過(guò)大數(shù)據(jù)對(duì)于食材需求的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，進(jìn)行供應(yīng)鏈優(yōu)化重構(gòu)，將食材廢棄率降低75%，進(jìn)一步降低食材成本。

除了基于大數(shù)據(jù)的供應(yīng)鏈精益管理。

壽司郎也充分發(fā)揮店長(zhǎng)和廚師的經(jīng)驗(yàn)。

有經(jīng)驗(yàn)的店長(zhǎng)或廚師長(zhǎng)能夠根據(jù)顧客的體型、年齡、性別、等位時(shí)長(zhǎng)等信息判斷出應(yīng)該準(zhǔn)備多少種壽司送上傳送帶。

當(dāng)然主要還是基于大數(shù)據(jù)，技術(shù)預(yù)測(cè)為主，經(jīng)驗(yàn)判斷為輔。

因此有人認(rèn)為壽司郎成功的秘訣是，通過(guò)大數(shù)據(jù)及技術(shù)手段，不斷優(yōu)化供應(yīng)鏈，做到了優(yōu)質(zhì)低價(jià)。

但我認(rèn)為也許應(yīng)該反過(guò)來(lái)思考，壽司郎成功的底層密碼正是“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”戰(zhàn)略。

不管是大數(shù)據(jù)的運(yùn)用，對(duì)供應(yīng)鏈的優(yōu)化，店長(zhǎng)的人性化關(guān)懷，獨(dú)特的就餐體驗(yàn)。

壽司郎所做的一切，歸根結(jié)底都是從“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”戰(zhàn)略中延伸成長(zhǎng)出來(lái)的。

—3—小結(jié)和思考

優(yōu)衣庫(kù)的創(chuàng)始人柳井正說(shuō)，所有偉大的公司，都是因?yàn)榻鉀Q了一個(gè)巨大的矛盾。

比如優(yōu)衣庫(kù)解決了“一分價(jià)錢(qián)一分貨”的矛盾，諾基亞解決了“手機(jī)像電腦一樣好用”的矛盾，蘋(píng)果解決了“功能齊全界面簡(jiǎn)單”的矛盾。

這其中有一個(gè)對(duì)各行業(yè)商家都適用的矛盾就是“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”的矛盾。

簡(jiǎn)單說(shuō)，就是低單價(jià)、高品質(zhì)，消費(fèi)者都想要這樣的產(chǎn)品服務(wù)，但對(duì)商家來(lái)說(shuō)，這非常矛盾。

壽司郎以及很多成功的企業(yè)，正是解決了這對(duì)矛盾，想方設(shè)法在優(yōu)質(zhì)的前提下做到了低價(jià)。

這肯定不容易，但所有做到的企業(yè)，消費(fèi)者不可能不喜歡，想不成功都難。

壽司郎的做法，創(chuàng)業(yè)者很難直接照搬。

即使你也做回轉(zhuǎn)壽司，限于資金和資源，你也無(wú)法做到壽司郎的大數(shù)據(jù)分析、供應(yīng)鏈優(yōu)化。

更值得學(xué)習(xí)的是壽司郎成功的底層密碼。

哪怕你不開(kāi)壽司店，不做餐飲，不管你身處哪個(gè)行業(yè)，你都可以定下“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”的戰(zhàn)略。

然后盡你所能，想方設(shè)法，努力做到“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”。

每天問(wèn)問(wèn)自己，這樣做可以在“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”的方向上進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)嗎？

如果可以，就努力做，如果不行，就不做。

這樣經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的迭代，在一次次細(xì)微的改進(jìn)中，你的產(chǎn)品或服務(wù)也會(huì)逐漸變得“優(yōu)質(zhì)+低價(jià)”。

而據(jù)我觀察，這樣的產(chǎn)品和服務(wù)，沒(méi)有消費(fèi)者不喜歡，這樣的商家很難不成功。

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