吃飯做菜，頓頓離不開食用油。有人說吃豬油好，過去老一輩天天吃豬油心血管疾病很少；也有人說植物油更健康，適合日常吃。到底哪種油最健康？哪些油要少吃？

經(jīng)常吃豬油到底好不好？

不少人認為，“豬油營養(yǎng)好，以前物質匱乏常吃動物油，患心臟病、心血管疾病的人比較少，所以吃動物油更有利于健康”。

其實這種想法是錯的。黑龍江雞西雞礦醫(yī)院主任醫(yī)師謝新輝2021年在人民日報健康號刊文介紹，豬油等動物油的主要成分還是脂肪，相對來講，飽和脂肪是比較多的，這也是動物油被詬病不健康的原因。因為飽和脂肪含量過多，有可能會導致脂代謝的異常，造成人們的肥胖，誘發(fā)心血管方面的問題。①

植物油適不適合日常吃？

有些人認為如今大家植物油吃得更多，反倒患心臟病、心血管疾病的人多了。是不是植物油不適合日常吃？

謝新輝醫(yī)生表示，心腦血管疾病并不是一個危險因素作用的結果，而是多個危險因素共同作用，比如我們常見的高血壓、高血脂、高血糖、高鹽飲食、吸煙、過量飲酒等不良的生活習慣以及遺傳因素等多個因素在綜合起作用。①

江蘇省揚州市第一人民醫(yī)院消化內(nèi)科副主任醫(yī)師支杰華2022年在人民日報健康號刊文介紹，從植物油和動物油中的一些成分來說，植物油作為常用油，的確會更好一些，主要是植物油中含有的是單不飽和脂肪酸，而動物油中含有的大多是多不飽和脂肪酸。

兩種物質雖然都是飽和脂肪酸，卻性質不同，一個是對心血管有益的，另一個則是容易損傷心血管，這樣來看的話，不難看出，經(jīng)常吃植物油顯然是更有利健康。②

真正要少吃的是這5種油！

相比起豬油、植物油，下面這5種油真正建議大家少吃。

1. 棕櫚油

棕櫚油是一種天然油脂，來自熱帶植物油棕?；蛟S它沒有像大豆油、菜籽油那樣直接出現(xiàn)在你家的廚房里，但如果你經(jīng)常吃方便面、膨化食品、酥皮點心等加工食品，那幾乎不可避免會攝入棕櫚油。

2021年，頂尖學術期刊《自然》在線發(fā)表了一項與日常飲食用油密切相關的研究。西班牙巴塞羅那科學與技術研究院的科學家通過動物實驗表明，富含棕櫚油的食物，會促進癌癥的高度轉移。③

2. 復炸油

生活中不少家庭都有這樣的習慣，炸完食物后的油扔掉可惜，會繼續(xù)炸東西、炒菜等。但反復煎炸的油很容易產(chǎn)生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、雜環(huán)胺等，長期食用，會帶來健康隱患。

“無論用什么烹調方式，（油）就用一次。希望大家用油時候一定要用最新的?！北本﹨f(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任于康2023年在央視網(wǎng)一檔節(jié)目中表示，從營養(yǎng)學角度來說，希望大家吃油炸油煎烹調食品吃得越少越好。忌諱油的反復使用，會生成大量的過氧化物，理論上講對我們的健康有損害，可以構成直接攻擊心血管系統(tǒng)的危險因素。④

3. 自榨油

有一些家庭比較喜歡吃自榨的油，認為自榨油更加的香醇，做出來的飯菜更香、更安全。但事實并非如此，那些小油坊常年不清洗機器，所以會殘留一些油脂在上面，久而久之，這些殘油就會變質，用這種榨油機榨油時，可能會污染新榨出來的油。同時榨油材料也有可能發(fā)霉，用發(fā)霉花生、玉米等榨得的油中，也可能帶入黃曲霉毒素，可能增加肝病或肝癌的風險。

而一些小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。

4. 氫化植物油

氫化植物油，是一種人工油脂，是用普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，包括人們熟知的植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。氫化植物油的危害主要是其中反式脂肪含量相對較高，對心血管健康不利。甚至有些國家已經(jīng)不允許將氫化植物油應用到食品加工中。

5. 長期開封的油

食用油也是有保質期的，長期開封的食用油會與空氣發(fā)生氧化，加速油變質。所以，每次用完油都要蓋好，而且建議大家食用油開封后，最好在3個月內(nèi)吃完，攝入變質了的食用油對健康也是不利的。

本文綜合自：
①2021-01-21人民日報健康號“想好好做醫(yī)生的胖子”《豬油是否真的那么一無是處，絕對不能攝入呢？醫(yī)生和您好好聊一聊》
②2022-08-021人民日報健康號“消化內(nèi)科支醫(yī)生”《植物油比動物油好？使用植物油時注意5個細節(jié)》
③Gloria Pascual et al., (2021) Dietary palmitic acid promotes a prometastatic memory via Schwann cells. Nature Doi:
10.1038/s41586-021-04075-0
④2023-01-17央視網(wǎng)《健康過大年：炸過東西的油可以再次使用嗎？》

來源：健康時報