經(jīng)常在外面酒店、餐館、小吃攤吃東西的人幾乎都有一個認(rèn)知，那就是在外面一開始吃菜吃飯會覺得很好吃，可一旦長期吃了就會覺得哪怕原先很美味的東西吃起來也沒有什么味道了，而一直在家里吃飯就不會。

家里做的菜和外賣的菜大致有幾個區(qū)別，而這些區(qū)別也是導(dǎo)致不管怎么吃家里的菜都不會膩，而吃外面的菜就很容易膩的原因！

一、口味形成：普通人從小到大多數(shù)時間都是吃家里的菜，吃外面菜的時間要遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于吃家里菜的時間。一個人口味形成時間，也基本多數(shù)是在家里吃的，味蕾已經(jīng)習(xí)慣了家里做的菜；外面的只是偶爾吃吃，人是會決的好吃，作為調(diào)味品來換換嘗試其他的口味。

二、食材新鮮度：家里做的菜基本上都是當(dāng)天買當(dāng)天做，比較新鮮。有些菜也會放冰箱，但多數(shù)都不會放幾天就會做掉吃。從拿到菜到處理也不過幾個小時；外面的菜因為考慮到成本，都是大批量的。這個大批量的菜可能就存放時間比較長，而酒店、餐館、小吃攤買了了一兩天也基本賣不完，也會把這些菜合規(guī)冷藏起來慢慢買。這些冷藏的菜冷藏過程中不會變質(zhì)，但長時間的冷藏會破壞食物的口感。

三、做菜時間和工序：家里做菜都是按照自己的經(jīng)驗工序做的，在充裕的時間內(nèi)一步步有條不紊的進(jìn)行著；外面的菜則是要為了讓顧客可以在點菜后短時間內(nèi)就可以吃到，很多菜都是預(yù)先處理過的，顧客點菜后廚師只需要重新加熱叫調(diào)味品即可。外面的菜多數(shù)是二次處理，哪怕食材最初是最好的，但在一次次加工處理和等待中，味道也會流失殆盡。外面的菜雖然品相會比家里的好看很多，但做菜的實際用時可以連在家做菜的時間一半都不到。

四、調(diào)料：家里的菜這樣那樣的考慮放的適中，如果放多了放少了也會補救；外面的菜因為需要盡快讓客人吃到，所以調(diào)味料一方就是高溫或是爆炒、蒸等，哪怕味道也一些不完全，為了趕時間也會被端上桌子。外面菜的很多調(diào)味料為了方便放到菜里，因此都會離的灶臺很近，長期炒菜情況下，這些調(diào)味品的味道都會有所變化。

有些地方，做出來的菜完全是調(diào)味品的味道，食材本身的味道幾乎沒有。

五、廚師的味覺：酒店、餐館等做出來的菜端上餐桌前基本上廚師都會品嘗下確認(rèn)味道，然而廚師日積月累在廚房重味道的地方做飯做菜，每天都要品嘗各種口味和清淡、重口味的菜，使得廚師的味覺已經(jīng)有些輕微錯亂了，一些清淡的味道也嘗不出來。很多廚師品嘗前和品嘗后都會用清水漱口，不只是為了怕前菜因為后面菜的品嘗，也是為了保護(hù)味蕾。

六、品味變高：在外面不停吃菜，這家換換那家換換，吃菜的品味也會變高。這家好吃下，那家好吃下?？谖蹲兏吡司秃苋菀子斜容^，會覺得很多菜不好吃。

外面的菜多數(shù)人還是因為應(yīng)酬、沒有時間、不會做菜、懶的洗碗洗鍋才吃的，外面的菜雖然吃起來容易，但還是推薦大家在家里陪家人們一起吃飯哦！