馬賽魚(yú)湯

正宗的馬賽魚(yú)湯魚(yú)的種類有規(guī)定，包括rouget grondin紅羊魚(yú)、rascasse獅子魚(yú)、loup海鱸魚(yú)、lotte安康魚(yú)、saint-pierre多利魚(yú)/海魴、congre康吉鰻等二十多種魚(yú)。

中國(guó)簡(jiǎn)版：安康魚(yú)、鱸魚(yú)、青口貝

材料：

3條鱸魚(yú)

安康魚(yú)

青口貝

洋蔥

茴香根

西芹

土豆

法棍

百里香

香葉

荷蘭芹根

橙子皮

茴香

大蔥

棉線

橄欖油

蒜

1個(gè)小米辣

1個(gè)八角

番茄膏

2個(gè)番茄

茴香酒

藏紅花

鹽

白胡椒

蛋黃

甜椒粉

黃芥末

①魚(yú)湯

1.2條鱸魚(yú)魚(yú)骨剁塊和1整條鱸魚(yú)剁塊

2.做法式香料包：把百里香、香葉、荷蘭芹根、橙子皮、茴香用大蔥卷起來(lái)，用棉線扎住

3.國(guó)內(nèi)倒入橄欖油，下切好的洋蔥、茴香根、西芹、蒜末、大蔥、1個(gè)去籽小米辣、1個(gè)八角翻炒

4.蔬菜變軟后加鱸魚(yú)，翻炒到所有魚(yú)變白

5.加一小勺番茄膏、2個(gè)去皮切丁的番茄，加一點(diǎn)茴香酒（馬賽特色），加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)，加香料包、藏紅花，小火煮約20分鐘

6.取出八角和香料包

7.把湯打碎，過(guò)濾

② 蔬菜和魚(yú)肉

1.去骨鱸魚(yú)柳，一切二；去骨安康魚(yú)肉切塊

2.魚(yú)湯內(nèi)放切片土豆（較厚）和茴香根，加鹽、白胡椒粉，煮熟后撈出

3.剩下的湯用鹽和白胡椒調(diào)味

4.湯燒開(kāi)后調(diào)到最小的火，放安康魚(yú)，5分鐘后放鱸魚(yú)和青口貝，再煮3分鐘撈出，和蔬菜一起擺盤(pán)，淋一點(diǎn)湯汁

③rouille蒜香蛋黃醬

盆內(nèi)放一個(gè)蛋黃、一點(diǎn)甜椒粉、一點(diǎn)藏紅花、2瓣蒜末、一點(diǎn)鹽、1勺黃芥末，一邊加橄欖油一邊用打蛋器打勻

④蒜香法棍

切片烤過(guò)的法棍用大蒜在法棍切面上刮一下，這樣會(huì)有大蒜的香味

食用：一大盆的魚(yú)肉和蔬菜、蒜香面包、rouille（面包沾rouille直接吃）、魚(yú)湯