【湖南血鴨】需要準備的食材

【主料】麻鴨一只(約1500克)

【輔料】高度白酒適量、鴨血、大蒜約100克、青紅椒適量、小米辣適量、仔姜約50克

【調(diào)味料】料酒約3克、辣椒面約10克、米醋約2克、生抽醬油約15克

1、殺鴨子

①捏緊鴨子的翅膀，把鴨腳板反過來捏在翅膀下面，把鴨頭反過來捏緊拔掉脖子上的鴨毛，刀抹鴨脖子放出鴨血

②鴨血中加入適量高度白酒攪拌均勻

③殺死的鴨子放在開水里燙8秒左右，放進冷水中過涼，拔掉鴨毛，去除鴨腳和鴨嘴的黃皮處理干凈

④用刀剖開肚子，取出內(nèi)臟和雜質(zhì)清洗干凈備用

⑤把鴨腳的腳趾去除，多成大小均勻的小塊備用

2、準備輔料

①將約100大蒜克大蒜切成顆粒；青紅椒切滾刀塊備用；小米辣切顆粒；約50克仔姜切顆粒；碗中加入幾個八角備用

3、制作湖南血鴨

①鍋燒熱加入約200克植物油，加入大蒜炸香撈出

②下入八角下入鍋中炸香，加入鴨子開大火爆2分鐘，盛出多余的油脂

③加入小米辣翻炒幾下，加入約3克料酒、約10克辣椒面炒香

④加入約2克米醋，從鍋邊淋入約15克生抽醬油，大火翻炒出香味

⑤加入末過食材的清水大火燒開撇去浮沫，加入約5克老抽，蓋蓋燒15分鐘

4、湖南血鴨調(diào)味

①加入鹽、雞精、胡椒粉約1克炒勻，用小火燒2分鐘

②加入大蒜翻炒均勻，加入仔姜和青紅椒，用大火翻炒至斷生〈中途加入蒜末炒香〉

③倒入一半鴨血炒熟，再倒入剩余的鴨血，使鴨肉均勻的裹上鴨血即可

技術(shù)總結(jié)：

〈1〉麻鴨有少許的鴨毛拔不干凈屬于正常情況

〈2〉此菜最好現(xiàn)殺現(xiàn)做口感最佳

〈3〉燒制的時候需要根據(jù)鴨子的老嫩來確定烹飪時間

〈4〉鴨血最好分兩次或多次下步進行包裹，這樣成菜鮮香味更足