[ Crazy?]

狂

創(chuàng)造奇跡的人通常，

瘋子在左天才在右。

NOMA是座餐飲圣殿，

從名字就可以看出來。

餐廳名字“NOMA”是丹麥文，

?"NOMA"念起來像英文"Nomal"。

取"nordisk"(北歐 ) 與"mad"(料理)的縮寫，

里面藏了一個mad（瘋狂）。

成名菜是“螞蟻上蝦”，

主廚Rene那種對本土食材的歇斯底里，

我是望而生畏的。

這次去哥本哈根之前，我做了不少功課。2019年底的那個晚餐是我飛到丹麥的原因，單純朝圣。但同席的朋友有的吃到半晌，就站起來準(zhǔn)備離席，說實(shí)在欣賞不了。

為了給我心中的神一個臺階，我想，我得先給大家“洗個腦”。

北歐，是與中國截然不同的文化圈。

“活明白”是一種“敢”

這家餐廳是北歐風(fēng)格。老實(shí)說，我們在中國經(jīng)常聽到的建筑裝飾界廣告語“北歐風(fēng)格”，然后展廳里放個自行車，動不動吃一把草什么的，我一直沒搞懂是什么清風(fēng)明月風(fēng)格。后來，一到丹麥我才漸漸明白。

北歐人確實(shí)崇尚低碳，用喜歡富貴榮華的中國審美來看，簡單到看起來有點(diǎn)“凄慘”。那種情志貫穿到女人隨喜的穿戴上。丹麥女人性格彪悍，可以不需要肉體，但靈魂必須得有伴侶。

女人獨(dú)立到似乎不需要取悅異性，愛誰誰。擇偶觀反應(yīng)經(jīng)濟(jì)與政治地位，畢竟是女皇統(tǒng)治的丹麥啊。

再舉個“愛誰誰”的例子，吃飯前我去了北歐的地標(biāo)咖啡店Coffee Collective，裝修也就放了點(diǎn)植物，掛了張畫，刷了個白漆。不過，咖啡品質(zhì)毋庸置疑，桌上最顯眼的位置是個公益廣告，扶持農(nóng)人與共建健康商業(yè)生態(tài)的B Corp計劃。詫異之余，這讓我肅然起敬。

說白了，北歐風(fēng)就是陶淵明迷的那種“心遠(yuǎn)地自偏”，劉禹錫愛的那種“陋室”。再現(xiàn)代一點(diǎn)的解釋就是：“不做作”，“可持續(xù)”，“節(jié)能環(huán)?！?。

再說那個“活明白”的咖啡館，實(shí)在沒啥可看。我只能拿起那破碎天靈蓋般的肉桂卷，那有機(jī)養(yǎng)殖的肉桂香氣，一天充盈我整個上顎。這讓人想起其貌不揚(yáng)的IT男，可能油膩少發(fā)的后腦勺里跳動著的，是時代的脈搏。

社會福利、公益與農(nóng)業(yè)等社會運(yùn)動，第一個有惻隱之心的，我猜是女性。所以，這是丹麥社會的主旋律。丹麥?zhǔn)莻€不折不扣的“綠色城市”，也是世界上有機(jī)食品占有率最高的國家。這點(diǎn)來說，母系社會還挺不錯的！

北歐新風(fēng)料理（“New Nordic”）可以說是丹麥近幾年最家喻戶曉的運(yùn)動，運(yùn)動的先驅(qū)是丹麥人梅耶（Claus Meyer），他與 14 位知名廚師共同發(fā)起，最初的憲章是「北歐新風(fēng)煮食宣言」（New Nordic Food Manifesto）。這個運(yùn)動，其實(shí)是在重新分配美食教皇保羅·博古斯(Paul Bocuse)創(chuàng)造的“法餐世界第一”的權(quán)力體系。

這個Claus Meyer有個著名的搭檔，就是北歐新風(fēng)料理（“New Nordic”）真正的教父：里恩?萊德贊比（René Redzepi，下簡稱René）。他倆是NOMA1.0時候的搭檔，餐廳成立于2003年，我覺得那就是個北歐新風(fēng)料理的革命根據(jù)地。

1977年出生的丹麥大廚René曾經(jīng)在西班牙分子料理大神Ferran Adrià的斗牛犬（el bulli）餐廳工作，他擅長做Scandinavia（斯堪的納維亞半島，包括挪威瑞典）菜。食材來自冰島、法羅群島、格陵蘭島，當(dāng)然，還有丹麥本土。

他們很幸運(yùn)，一場劃時代的餐飲革命在他們手里成功了。英國《餐館》雜志每年都會評出“50佳餐廳(50 Best Restaurants)”，這個榜單有“美食奧斯卡”之稱。2010年至2012年，NOMA三年蟬聯(lián)榜首。2014年重新開張后再次拿下全球第一。2019年Noma得了第2名。

René的老NOMA1.0位于哥本哈根的一座有250年歷史的磚墻建筑里，Christianshavn區(qū)一座碼頭旁，就在哥本哈根皇家歌劇院對面。那天好朋友Lynn（歐洲資深美食旅行策劃師）幫忙訂好了莫扎特《女人心》的歌劇票，然后帶著我去轉(zhuǎn)了一圈。外觀低調(diào)，餐廳內(nèi)部的裝修和擺設(shè)更是堪稱“沒怎么花錢”，但花錢也買不到的藝術(shù)感，現(xiàn)在變成一家NOMA旗下的新餐廳叫Barr。

Lynn說，Barr的主廚Thorsten Schmidt（左）是跟著大神René（右）最早開始北歐新風(fēng)料理運(yùn)動的廚師之一。

深夜里的菜品也是不含糊，我怕胖，點(diǎn)了個紅菜頭酸奶油白草莓沙拉。哥本哈根當(dāng)?shù)匕撞葺亲匀凰釢群芨撸?dāng)?shù)赜屑医蠷elae的餐廳配了鱒魚撻撻，蔬菜中紅菜頭的古怪濃郁倒是能相抗衡。這個組合恰如其分調(diào)動將睡去的味蕾叫醒，分泌唾液。

我拿這份佐了面包吃，當(dāng)?shù)氐柠溩酉銡獍盐揖妥罁涞埂?/p>

他們家的烤牛骨髓已經(jīng)成為世界性的學(xué)習(xí)對象，但腌漬醋栗的醬汁，以及全麥面包的搭配，暫時無人可以超越，讓普通人面對這樣厚實(shí)肥膩的牛骨髓，仍然能大快朵頤，也是不易。

NOMA2.0（以下簡稱NOMA）本店是在2018年開業(yè)的，新址位于哥本哈根Christiania社區(qū)的邊界，那里有河有森林，我循著花草、篝火與玻璃房子過去，一扇全是鹿角組成的荊棘藝術(shù)之大門開了，整個廚房團(tuán)隊出來歡迎。

我對今晚的野味菜單充滿期待。NOMA每一季換個自然主題，海鮮季的時候，就竟敢把房梁都換成海藻和青口貝的殼。主廚是從裝飾陳設(shè)、烹飪、氣味都保持一致的人，他會從蝸牛、螞蟻、野生漿果和香料等不尋常的食材中提取在當(dāng)?shù)仉y以找到的味道。視覺、嗅覺和味覺是感官最接近食物的部分，三個基本面都滿足，至少能把自己的理念從愛意到踐行的各個細(xì)節(jié)，都貫徹下來。

新店有了René夢寐以求的超大菜園子，概念是“都會農(nóng)場”。

我的理解是，說到世界級的餐飲，一定不是一盤菜，而是一個生態(tài)。北歐因為氣候寒冷，所以食物的供應(yīng)季節(jié)和可食用的種類都有限。食物豐沛的國家，能輕易解決“不重樣”問題。北歐新風(fēng)料理要發(fā)揚(yáng)光大，就必須突破這種限制。

突破食材限制有三寶：

“昆蟲”、“細(xì)菌”和“找啊找”

很多高級餐廳都用進(jìn)口來解決原料問題，看起來這也是NOMA應(yīng)該走的路，但René并沒有這樣做。其實(shí)突破這種限制最大的阻力來自于René自己，他偏執(zhí)地要用本土食材。

他會特別關(guān)注別人不輕易吃的食材，或者別普通廚房遺棄的部分。這首先是要花比其他餐廳幾倍的精力與時間去發(fā)掘更多本土好食材。所以，有媒體報道說René去法羅群島尋覓深海里的偏頂蛤、長須蝦，也會遠(yuǎn)赴冰島尋找深藏在寒冷王國里的鱈魚、海藻和凝乳，還有山野間各種食物。我感覺他是真人出演《荒野生存》與《神農(nóng)嘗百草》mix版本。

2014年春天，René帶上前廳、后臺人員到全世界巡視開快閃店——不是開分店，而是像展覽或演唱會一樣，到一個城市開一段時間的店，然后走人，于是去了日本、澳洲、墨西哥。

一般的餐廳或許會因為缺少某樣食材或者價格因素而改用其他食材，但NOMA絕對不會作任何妥協(xié)?；境鋈?，René的團(tuán)隊都是上百人。

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去日本也是一樣，René還是秉承了40天了解當(dāng)?shù)厥巢摹⑹褂萌录挤▌?chuàng)造出14道全新的“日本料理”。Fresh langoustine（螞蟻上蝦）是NOMA的成名菜，新鮮的海鰲蝦配上非洲草原上的酸螞蟻，這菜據(jù)說要在食材死后三、四分鐘內(nèi)來到客人餐桌上。而螞蟻正如店家所言，擁有豐富的蟻酸，用來配搭如此高蛋白質(zhì)的蝦肉。我很早就關(guān)注東京的NOMA pop-up（快閃），當(dāng)時在東京文華東方的法餐廳Signature做的。食材用的是北海道的鰲蝦，然后再用長野的螞蟻帶來天然的柑橘味。

關(guān)于食用昆蟲，不是為了獵奇，其實(shí)是在尋找“蛋白質(zhì)新來源”，這也是北歐新風(fēng)料理的人文部分，解決食物來源“可持續(xù)”的問題。René尋找螞蟻的過程非常自然，用手伸進(jìn)全是螞蟻的草叢，等螞蟻爬滿掌心，就把他們放進(jìn)籠子里。只是關(guān)于味道，我不知道這之前他到底吃了多少種“蟻力神刺身”，才最終選了這一種。

多年前，非盈利組織北歐食品實(shí)驗室（ Nordic Food Lab）啟動了昆蟲計劃（Insect Project）。嘗試用 211 種昆蟲制作出可口的高蛋白食物，防止未來人口激增可能導(dǎo)致的營養(yǎng)不良和環(huán)境破壞。我想，不是現(xiàn)身公益的態(tài)度，是踐行不了這樣讓人汗毛倒豎的事業(yè)的。
關(guān)于創(chuàng)新，出乎意料，北歐料理并不是我想象中的用法餐的高科技去解決問題。北歐菜的資深食客更喜歡「原味料理」（authentic cuisine）。聽起來是個老生常談的古代菜譜復(fù)刻機(jī)制，其實(shí)北歐料理大大拓寬了食材，甚至想象力的邊界。

我有幸，去了NOMA的生物發(fā)酵實(shí)驗室。在NOMA的實(shí)驗室里，離心機(jī)、萃取機(jī)，讓食材變性、解構(gòu)、重組。

但這些并不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是那些“生物科技”的部分，René成億的細(xì)菌寵物們。

這個創(chuàng)意，或者說這個科學(xué)實(shí)驗的立項，得益于北歐漫長的冬季和干燥的氣候，發(fā)酵、煙熏、熟腌、泡菜…在民間菜肴里非常發(fā)達(dá)。但NOMA的做法全不是我們熟知的那樣，讓現(xiàn)代科技和時間成為美味化學(xué)反應(yīng)的催化劑，然后再反哺農(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)，“希望改變世界”，這是René現(xiàn)在做的事。

做完舌尖上的生物實(shí)驗

然后吃一頓石破天驚的野人飯

比起通過認(rèn)為手段在烹飪階段影響味道，René關(guān)注霉菌、酵母和細(xì)菌。就像釀酒的人總是討論風(fēng)土條件和土壤成分對葡萄酒味道的影響一樣。

北歐料理的靈魂在發(fā)酵，還原本土的味道。比如大家都知道西班牙火腿好吃，斯堪的納維亞半島是吃鹿肉的，北歐食品實(shí)驗室就腌制了鹿肉火腿。鹿肉缺少一層保護(hù)性的脂肪層，因此，本把鹿肉依次浸蘸在蜂蜜和蠟里面！沒有好喝的意大利黑醋，就用本地的榅桲和接骨木花來釀造。這些都是要打破原來的經(jīng)驗藩籬的，因為食物、氣候和環(huán)境都變了。

因為之前已經(jīng)說了，主廚希望用當(dāng)?shù)厥巢?，他是個偏執(zhí)狂。

發(fā)酵其實(shí)就是生物實(shí)驗，腌個咸菜還要一個冬天吶！René的每道菜都要跟藥廠研發(fā)新藥物一樣，經(jīng)過據(jù)說每道菜式都要以制藥公司研制新藥的勁頭研發(fā)，要經(jīng)過三個專門的實(shí)驗室進(jìn)行各種測試，往往時間長達(dá)兩年，還不一定能夠成功。

NOMA 也曾設(shè)置了技術(shù)研發(fā)中心 Noma Science Bunker。加州大學(xué)戴維斯分校專攻分析化學(xué)和食品風(fēng)味的博士Arielle Johnson 幫助 NOMA 把關(guān)最新的微生物發(fā)酵實(shí)驗。2014 年起，明星廚師 David Chang 在 Momofuku 的食品實(shí)驗室玩起來日式發(fā)酵。比如風(fēng)干陳放21天的兔肉、用鹽腌 5 個月的魚和內(nèi)臟制成的魚醬、用傳統(tǒng)大豆味噌的技術(shù)制作麥芽味噌、鷹嘴豆味噌，甚至是開心果和松子味噌。

他試圖從古老的發(fā)酵技術(shù)和本土風(fēng)物中探尋更新的鮮味來源，比如用古羅馬人制作魚露的技術(shù)，來發(fā)酵牛肉、魷魚內(nèi)臟、蚱蜢等非傳統(tǒng)食材；提取富含谷氨酸鹽鮮味物質(zhì)，制作本地櫻桃醋；培育黑葉紅茶菌、接骨木花紅茶菌等等。并且發(fā)現(xiàn)食物味覺的多樣可能性。

他自己做實(shí)驗還不夠，還把科學(xué)怪人的傳染給客人！古羅馬人制作了最早的奶酪蛋糕。迄今,最好的奶酪...早期面包一直采用酸面團(tuán)自然發(fā)酵方法。他在哥本哈根做面包用的酸味酵頭，他鼓勵食客把酸味酵頭帶回家保存，以后可以一直使用。隨著時間的推移，小細(xì)菌會有不同的成長，這樣就能制作出完全不同的面包。

這與他的師傅別無二致，當(dāng)年Ferran Adria與學(xué)化學(xué)的師弟Albert 一同實(shí)驗研發(fā)下一年度的菜譜一樣。而一旦研制成功確定上桌，就不允許改變。所以，老世界第一餐廳手下無弱兵！

所以，擁有這種傳承的科學(xué)狂魔精神，才會有：柑橘和海草做的醬油，發(fā)酵的胰腺、魷魚混合醬，乳化的李子和櫻桃...甚至也會有中國的豆瓣醬和改造版日本味增。他孜孜不倦在自己餐廳里搞一個蘿卜放兩年再煮。這是需要非常人的勇氣的。

發(fā)酵食品的安全性也充滿了未知。2013 年 2 月， 63名食客和部分員工食品在 NOMA 餐廳遭遇了食物中毒。好在 NOMA 恢復(fù)了過來，繼續(xù)給充滿好奇的食客帶來新的冒險。

北歐新風(fēng)料理（“New Nordic”）從更人文的方式理解，這是一種有社會責(zé)任的“關(guān)懷”，比如，如果沒有「藍(lán)領(lǐng)工作高尚化」，就沒有高質(zhì)量的廚房出品和作物。Noma總是花更多力氣在更必要的事上，這些事并不一定看得見。René的新合伙人是擔(dān)任餐廳洗工的甘比亞移民阿里?松科（Ali Sonko），他有12個孩子。2013年Noma創(chuàng)立時，Ali就開始洗碗打雜，René說Ali是“Noma的心臟和靈魂”，說他自己的父親也名叫“阿里”，當(dāng)年移民丹麥時也是洗碗工。

讓人中途離席的“野味菜單”

順便與獵人上山一同打獵

夏季是海鮮。九月之后，Noma 的焦點(diǎn)又將轉(zhuǎn)向森林。從蘑菇，堅果和漿果，一切都將集中在野味之上。

這次我吃的“野味菜單”：總體的味覺體驗是“高酸”，這是發(fā)酵菜的主旋律，但這種刺激之下，才有可能讓出現(xiàn)水土不服的腸胃快速采集到這里密集的肉類食物的真正靈魂。我想這也是“一方水土養(yǎng)一方人”的智慧表現(xiàn)之一。

當(dāng)晚，我配的是果汁搭配菜單，也可以選另一套酒單。配餐的果汁也是NOMA自己研發(fā)的，目前為止，全球頂級餐廳里，他們的搭配口感好評率一直在前列。

喝一杯歡迎果汁（quince / fennel flower木瓜/茴香花），閉上眼睛，與獵人的旅行在山谷的入口開始。

搭配果汁：black apple / ginger黑蘋果/姜

此前，我只吃過中國新疆的黑蘋果，那是一種自由生長的野生蘋果，甜度非常高，皮是暗紅色的。黑蘋果是發(fā)酵的，變成偏酸口感，那種蘋果酵素的味覺與接骨木花油淡淡麝香與黑加侖的味道在一起，很醒腦。骨木花油有抗感冒作用，蘋果球上面的酢漿草籽及其他香料籽，有清熱解毒的作用。那個黑色漿果做的甲蟲非?？蓯?，主廚在冬日里的妥帖心思夠細(xì)膩。

順時針方向開始吃，像是跟隨獵人視角進(jìn)行了一次森林探險的試槍。從五點(diǎn)鐘方向開始，幼嫩松果、馴鹿胸腺、馴鹿舌頭、牛肝菌、馴鹿骨髓、白醋栗。好的菜總是高潮迭起，并且自成閉環(huán)，舌尖最后在清爽中收尾。

里面其實(shí)是兔子啫喱和栗子肉，讓人恍惚在黃葉地上逮捕了一只正在吃栗子的野兔。這是意想不到的戰(zhàn)利品。

隨著獵人，密林深處，拾起掉落在地上的榛子。這道菜我剛嘗試質(zhì)疑是生栗子片，因為味道太像了，但當(dāng)仔細(xì)研究形狀后，發(fā)現(xiàn)是榛子片，配了魚子醬的奶油醬。每一片粉脆的香榛子就等于是一個可以吃的貝殼勺，也是當(dāng)晚中國人好評率最高的一道菜。

結(jié)果，大概主廚猜到我的心思。栗子來了！是葉子？怎么能眼睜睜看著不能吃？在這童話國度，栗子葉子其實(shí)是用栗子泥做的脆片，內(nèi)逼真。

這是一道pre-dessert，轉(zhuǎn)味蕾的菜。當(dāng)晚菜單里酸出翔的一道，但豐富的果味層次仍全部保留在高酸里，口腔里干干凈凈。

遠(yuǎn)處看見一頭鹿，獵人眼疾手快，一槍擊中頭部。鹿腦我第一次吃，鮮嫩的脂肪里完全是一塊包裹在牛至香氣里的野外鮮奶油。

搭配果汁：strawberry / angelica草莓/當(dāng)歸

感到遠(yuǎn)處驚到一只兔子，可能是愛麗絲夢游奇境那只?？諝饫锓浩鹈兹椎奶鹣?。

搭配果汁：apple / herbs蘋果/香草

René本人熱愛墨西哥，這也幫助他把偉大的“nixtamalization”（灰化）帶到NOMA。

這辦法是從墨西哥人食用玉米的智慧里來的。玉米本身缺少賴氨酸、色氨酸、煙堿酸和維生素等，這些都是人類飲食中不可或缺的要素。但中南美是個窮地方，窮意味著食物單一。過度食用玉米會引發(fā)糙皮?。╬ellagra）。十八世紀(jì)，當(dāng)玉米大量被引入歐洲后，曾出現(xiàn)一批病患，癥狀是皮膚粗糙，畏光和癡呆，這就是很多“吸血鬼傳說”的起源。

起初把石灰（氫氧化鈣）與玉米浸泡同煮的起因，是為了軟化玉米顆粒的表皮，但人們慢慢發(fā)現(xiàn)，這樣的玉米竟然更為柔軟和有營養(yǎng)。

墨西哥的阿茲特克人在公元前1500年便發(fā)明了“nixtamalization”。如果沒有這“玉米灰化”的偉大發(fā)明，就沒有Aztecs ，沒有Maya ，沒有Incas的健康存活與繁衍，偉大的美洲文明不可能由此建立。

René這道菜，完全是用土豆代替玉米。

吃完墨西哥的古代文明，獵人宣布要涉水，因為野鴨宴來了！

duck feast 鴨宴：

搭配果汁：sloeberry / rose野莓/玫瑰

這是震驚四座的一套，注意，是震驚，不是驚喜。對普通中國食客來說，看到“死鴨子”尸體做容器，還是不能接受的。其實(shí)對歐洲世界來說也是，法國人吃雞是完全不允許有雞頭出現(xiàn)的。但整套菜單的亮點(diǎn)也在這里！

主廚的意思是還原食物的本來面貌，因為人類有時候是虛偽的，不想看到殘酷的一面，只想享受美味。這樣的呈現(xiàn)也是為了讓大家更加珍惜自然的饋贈。我能感受到料理的真切用心，所有液壓菜式里沒有吃到一點(diǎn)野鴨子應(yīng)該有腥膻，這跟科學(xué)的熟成有關(guān)。

“野鴨尸體”盛器用高溫方式處理，完美保留了皮膚的柔軟質(zhì)感，以至于我撫摸皮毛時候，還能感受身體的微弱溫度，像“活著”那樣，而且無任何打擾就餐的不悅味道。能做到這樣，是非常驚人的！

鷓鴣蛋上面鴨胸肉，用火腿的腌制辦法做了一遍。可以說是承上啟下的一道菜。

隨著獵人掏滋補(bǔ)的鷓鴣蛋，發(fā)現(xiàn)鳥巢邊上的枯木上有很多蘑菇，于是采了來，燉在一起。

搭配果汁：tomato / fig leaf番茄/無花果葉

甜品時間來了，豆蔻有開胃消食的作用，而罌粟籽，是我每次來歐洲吃面包特別想念的東西，有淡淡檸檬和堅果的味道，特別迷人。按照中醫(yī)的講法，也有除邪熱，治療反胃的作用。

酥脆餅皮，蘸著酸中果香四溢的云莓奶油，讓我吃出山林里的幸福感。

最后的松花粉和松針焦糖軟糖，整個是以假亂真“長”在松樹上的。大有“明月松間照”的浪漫意境，完美首尾。

除了果汁單，當(dāng)晚的酒單也是可圈可點(diǎn)，關(guān)鍵詞是“有機(jī)”、“小莊”。上酒的順序自上至下參見果汁單。

2015 Concordance - Dominique Moreau - Polisot

2017 Rossignoux - Christophe Foucher - Couffy

2018 Himmel auf Erden Maische Vergoren - Christian Tschida - Illmitz

2015 Keten G?mlek - Udo Hirsch - Güzelyurt

2017 Pirouette - Bernard Bellahsen - Fontarèche

2010 Vin Jaune - Valentin Morel - Pilogny（黃葡萄酒）

2009 Likor - Jean-Christophe Garnier - Saint-Lambert-du-Lattay

當(dāng)天，哥本哈根下了場暴雨，我在NOMA后廚還看到窗外那一望無際的菜園子里的植物的名字，他們在畫框里，紅磚墻上。

那種對食物的尊重，是帶著獵人的敬意的。就像我們的祖先那樣，每一次嘗試，就是一次冒險。人類活到現(xiàn)在，憑的也是“有什么，吃什么”的能耐，和“改變世界”的勇氣。

無怪，NOMA能創(chuàng)造一個新的世界餐飲格局，讓北歐風(fēng)格的料理占了法餐的上風(fēng)，并風(fēng)行世界。這是一家偉大的餐廳！

神 婆 問

你 最 近 在 家 都 吃 什 么 吖?？

“Eating involves the use of all the senses.

吃調(diào)動了身體所有感官。

Each sense can be seen as a separate creative method,

每個感官代表一種創(chuàng)意方式，

but in many cases it is the interaction between

different senses that produces the most interesting results.

不同感官的互動制造了驚喜結(jié)果。

This can occur not just within one dish,

這不僅出現(xiàn)在一道菜里，

but also over the course of a sequence of?dishes

而是一套菜的連鎖反應(yīng)

that engages the senses in?different ways.”

給到食客不同渠道的美妙體驗

——《A day at elBulli》

Food Bless You！

中國國際美食博覽會顧問

《神一樣的餐桌》制片人