長沙臭豆腐是湖南省長沙市的一道傳統(tǒng)特色小吃，屬于湘菜，該小吃又被長沙當(dāng)?shù)厝朔Q為臭干子;其色墨黑，外焦里嫩，鮮而香辣， 焦脆而不糊、細(xì)嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細(xì)嗅濃香誘人。今天筆者試吃的是來自長沙羅記臭豆腐，家里吃了都贊不絕口。

羅記臭豆腐是長沙當(dāng)?shù)乇容^有名的美食小吃，曾被湖南衛(wèi)視等媒體報道推薦為老長沙地道美食之一；招待過近2000萬食客。對于喜歡吃臭豆腐的筆者來說，哪能錯過那么好的美食，趁春節(jié)有時間，馬上下單。

長沙羅記臭豆腐為保障食材的新鮮，都是現(xiàn)拍現(xiàn)做，基本都是3到5天內(nèi)發(fā)到食客手中，采用保溫包裝發(fā)貨，筆者拿到的時候食材都還是冰涼的，所以不用擔(dān)心運輸過程食材過期不新鮮。

臭豆腐食材烹飪前需要把生胚浸泡清水15分鐘以上，清理豆腐表面。羅記的臭豆腐生胚嚴(yán)選了瀏陽等地產(chǎn)的非轉(zhuǎn)基因黃豆為原料，以瀏陽黑豆鼓、冬筍、野生香菇、秘制豆腐腦、老莧菜等十幾道純植物發(fā)酵而成，基本全靠手工精心制作才能大工告成。這類型的臭豆腐生胚營養(yǎng)成分最顯著的變化是合成了大量維生素B12。每100克臭豆腐可含有10微克左右。缺乏維生素B12可以加速大腦老化進(jìn)程，從而誘發(fā)老年癡呆。

好的生胚是美味臭豆腐的先天基礎(chǔ)，會調(diào)料才是臭豆腐的靈魂。羅記創(chuàng)始人20多年來，為了調(diào)出一口好味道，先后跟20多位炸臭豆腐的老師傅請教過，經(jīng)過100多次的調(diào)味，研發(fā)出羅記獨家的調(diào)料包，生胚油炸好后淋上秘制調(diào)料包味道一絕。

生胚泡好后瀝干。7成油溫開炸，當(dāng)生胚自動浮起的時候就算油炸完成了，過程非常簡單，如果你想吃皮脆點了，也可以稍微再炸久點，根據(jù)個人口感調(diào)節(jié)。

油炸完成的生胚為了能夠更好地鎖住味道，在傾倒秘制調(diào)料之前需要先用筷子將每塊臭豆腐全部扎透，然后再將秘制調(diào)料傾倒進(jìn)來，最后只需充分?jǐn)嚢杈鶆蚣纯?。筆者比較喜歡配上一些蔥花香菜，味道更佳。

裝在碗里的賣相，確實像當(dāng)?shù)氐氐篱L沙臭豆腐的感覺。剛出鍋的臭豆腐又油又亮，看著就很有食欲，口感上真的做到了外脆里嫩這四個字。口感也比較勁道，臭度和辣度都比較適中，吃過余香持久。雖然口味上稱不上最佳，但性價比是很不錯的。

總之，作為臭豆腐愛好者，羅記得臭豆腐還是不錯，關(guān)鍵食材新鮮，在家就能自己制作地地道道臭豆腐吃，是多么愉快的事情。如果你也是一名臭豆腐愛好者，不防也試試羅記這牌子臭豆腐，相信它不會讓你失望。