這一個視頻把陜西面食的手法講透了，扯面、褲帶面、拉條子、biangbina...
課代表來啦……
【扯面、褲帶面、biangbiang面、拉條子】需要準備的食材
【主料】面粉2斤
【輔料】鹽6克、水480克
1、和面團
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00:25
?①6克鹽倒入480克的自來水中化開，分次把480克清水加入2斤面粉中，邊加邊攪拌
②面粉攪成面絮，再揉成面團封閉醒面十分鐘
③醒好的面團繼續(xù)揉光滑再次醒面10分鐘
④再次把面團揉光滑，繼續(xù)醒面十分鐘
注：揉面醒面重復三次，就做到三醒三揉
2、揪劑子
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01:30
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①把面壓扁，把面團兩邊的縫隙〈如上圖〉揉成一條縫，搓成粗細均勻的面柱刷上油滾勻
②把面縫放在側(cè)面，揪出約80克的面劑〈手法如下〉
3、搓劑子
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02:17
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①盤上刷油備用，取2個面劑平口朝上，搓成粗細長短均勻的面劑整齊的擺放在盤中，刷上大豆油，封上保鮮膜醒面20分鐘
4、制作拉條子
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02:54
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①醒好的面劑用手捏著兩頭抻長〈如上圖〉，再搓成長短粗細均勻的拉條子
②盤中刷油，放上拉條子刷上油，保鮮膜封閉
5、制作扯面
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03:26
?①取一個醒好的劑子用手搓長壓扁
②搟面杖放在面片中間，先往前再往后搟成長方形面片，在面片中間壓一道印子〈如下圖〉
②雙手托起面片〈如下圖〉往兩邊抻開后放下
③兩手托住兩頭邊摔變拉，順著印記從中間撕開即可
第二種方法：
把面片拉開拉長后再撕開也可以
6、制作biangbiang面
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04:15
?①用手把面劑壓扁，用搟面杖一推一拉把面搟開搟成面片，
②雙手托起面片〈如上圖〉抻長，揪成3段即可
7、制作褲帶面
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04:52
?①把面劑滾圓，用手壓開再用搟面杖搟開
②雙手托起兩頭，邊摔邊拉長即可
8、制作拉條子
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05:20
?①大概5根拉條子擺放在一起刷上油，再把拉條子分開
②用食指和拇指把面兩頭捏住托起，往兩頭抻長
③把拉條子疊起來，捏住面頭〈如下圖手法〉提起拉條子邊摔邊拉，再次重復〈下圖手法〉往后拉長〈多重復幾次此步驟〉即可
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