插旗菜業(yè),是湖南省華容縣較大的蔬菜在加工產(chǎn)業(yè)

為多家之名企業(yè)代加工酸菜制品，也為方便面??企業(yè)生產(chǎn)老譚酸菜包

康師傅，統(tǒng)一，今麥郎，肯德基，五谷魚(yú)粉，

在插旗菜業(yè)的工作區(qū)。有標(biāo)準(zhǔn)的工作池，工人穿著特定工作服。

不過(guò)這些酸菜都是用來(lái)加工出口產(chǎn)品的。

而老壇酸菜里的酸菜是土坑酸菜，堆放在清洗車間的編制袋里，

?腌制酸菜的地方在一個(gè)村子附近的一片農(nóng)田里，腌制好的酸菜就在土坑里，工人們給酸菜裝袋，還一邊抽這煙，工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳??踩在酸菜上，就連稱量酸菜的磅秤也直接放在酸菜上

我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)者應(yīng)該檢查食品供貨者的。許可證和產(chǎn)品合格證明，對(duì)無(wú)法提供合格證明的食品材料，應(yīng)該按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)。

然而，生產(chǎn)負(fù)責(zé)人告訴記者，插旗菜葉并不對(duì)其衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。

老壇酸菜號(hào)稱是老譚工藝，(??)足時(shí)發(fā)酵

在一間昏暗的庫(kù)房里，記者的確是見(jiàn)著了一些壇子，工人告訴記者，老譚酸菜包里的酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)壇子發(fā)酵，

記著看見(jiàn)了老譚酸菜沒(méi)有經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵，

原來(lái)老譚酸菜就是地地道道的土坑酸菜

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人，彭經(jīng)理。坦誠(chéng)到，雖然插旗菜業(yè)有自己的標(biāo)準(zhǔn)化腌制池，這里出的酸菜基本上都不會(huì)含什么雜質(zhì)，但那些都用來(lái)做出口產(chǎn)品。

給食品企業(yè)代加工的酸菜都是土坑酸菜。

同樣都是酸菜，為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式呢？

工作人員介紹:就是國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品。你到了消費(fèi)者手里面。什么？里面有一點(diǎn)樹(shù)葉嘛，有一點(diǎn)這個(gè)纖維嘛，頂多罰你1000（元），2000（元）。

你這個(gè)如果到國(guó)外去了。至少罰十萬(wàn)（元）

程經(jīng)理說(shuō)，使用土坑酸菜加工的成品中可能會(huì)有一些雜。由于經(jīng)過(guò)切碎等多道程序，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。

這些酸菜又是怎么腌制的？

每年初春正是芥菜成熟的時(shí)候，在菜地的旁邊有一個(gè)大坑，工人將從地里拿來(lái)的芥菜倒入土坑里，

記者注意到，這些芥菜并不清洗，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子。放置好后用水鹽腌制。用薄膜包上。蓋上土直接腌制。

記者問(wèn)，像咱這樣的土坑有多少個(gè)？他說(shuō)這這一路都是，都是土坑，

在農(nóng)田里，記者看到果真有很多腌制酸菜的土坑。經(jīng)過(guò)三個(gè)月，酸菜就腌制好了。

每年7月到明年1月，廠家會(huì)陸續(xù)來(lái)這里收購(gòu)酸菜?

和插旗菜葉收購(gòu)的酸菜一樣，工人或者穿著拖鞋或者光著腳。在酸菜上踩來(lái)踩去。有的甚至是在酸菜邊上一邊抽煙一邊干活。抽完的煙頭直接扔在酸菜上。

全國(guó)各地湖北，四川，還有上海那邊，到處都拉走，

岳陽(yáng)市，君山區(qū)，雅苑醬菜食品生產(chǎn)的是這種一公斤包裝的酸菜制品，（酸菜王）主要賣給一些餐飲企業(yè)。

在車間里，大批的酸芥菜被卸在地上。有的袋子直接開(kāi)裂，酸菜直接落在地面上，他們只會(huì)檢測(cè)酸菜的水分，脆度，酸。不會(huì)檢測(cè)大腸桿菌，細(xì)菌是否超標(biāo)。

經(jīng)過(guò)清洗，去根，切割。酸菜被送到下一工作間

在包裝車間，一名工人正在往酸菜包里罐裝液體。記者問(wèn)他加的什么水？工人回答，不知道。

海峽醬菜產(chǎn)業(yè)是給餐飲業(yè)后廚加工酸菜。車間滿是污漬，準(zhǔn)備加工的酸菜也堆放在地上。這里清理酸菜更加簡(jiǎn)單，只是在清水里過(guò)一下就直接切割裝袋。加入防腐劑封袋

調(diào)查過(guò)程中，從業(yè)者向記者透露，由于酸菜的發(fā)酵時(shí)間短，包裝好后一兩個(gè)月就會(huì)發(fā)黑，變爛。

加工過(guò)程中有時(shí)候會(huì)超量添加防腐劑，

現(xiàn)在我們這個(gè)酸菜里面的防腐劑這個(gè)是超標(biāo)。

就是主要是那個(gè)護(hù)色劑。焦亞硫酸鈉，二氧化硫。我們現(xiàn)在我們做的產(chǎn)品我們知道呀。我做進(jìn)去就超標(biāo)。你不超標(biāo)不行

記著:他一般超標(biāo)是超多少？

從業(yè)者，這個(gè)是根據(jù)氣候來(lái)定的。

記者:夏天一般超多。

從業(yè)者:一般超到2~10倍。

劉經(jīng)理說(shuō)，雖然超量，但是他們對(duì)防腐劑的使用得心應(yīng)手。不怕被查。

這個(gè)東西我們是打了一點(diǎn)擦邊球。

記者:是怎么弄的？

從業(yè)者:就說(shuō)這個(gè)產(chǎn)品。他所有的防腐劑也好。還有那個(gè)護(hù)色劑也好。

他是有那個(gè)揮發(fā)性的。今天添加進(jìn)去的數(shù)據(jù)。

我們做出來(lái)的產(chǎn)品。你今天檢測(cè)，他是一個(gè)數(shù)據(jù)。

過(guò)半個(gè)月以后，他的數(shù)據(jù)就又不一樣。

現(xiàn)在做個(gè)1~2。倍，但是過(guò)一個(gè)月他就不超了。

錦瑞食品有限公司。是華容縣較大的酸菜加工企業(yè)

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人表示，收購(gòu)來(lái)的酸菜會(huì)經(jīng)過(guò)清洗。壇子七天發(fā)酵，切碎等多到工序。本本的一些雜質(zhì)肉眼很難發(fā)現(xiàn)。。他肯定洗不干。自己收購(gòu)的。（新鮮蔬菜腌制的，）那可以

外面都是土坑來(lái)的。里面有一些樹(shù)枝呀。田螺呀，羽毛呀。

還有什么時(shí)候抽的煙蒂呀