【味道瀘州】VOL:085期

文字｜王木木

圖片｜王木木

大餐館有大餐館的優(yōu)勢(shì)，小館子有小館子的特點(diǎn)。

對(duì)于瀘州人來說，喜歡一家館子，跟餐館大小沒有太大關(guān)系，只和味道好與不好有關(guān)。

一直覺得瀘州人對(duì)于街邊、小巷里小館子的喜好和追捧，并不是沒有蹤跡可尋。如果你仔細(xì)一點(diǎn)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)：這些散布在瀘州各個(gè)角落的館子，很多都是因?yàn)槲兜蓝尀o州人惦記。

在瀘州的魚館里吃魚，能讓自己，在一頓飯的時(shí)間里連說了八次“太好吃了”，并且在吃過之后，主動(dòng)要老板電話號(hào)碼保存的；在王木木的記憶里，不論從前還是現(xiàn)在，這家小魚館，都是吃貨生涯里遇到的第一家。

今天，和大家分享的，就是這家小魚館。

魚，對(duì)于生長(zhǎng)在長(zhǎng)沱兩江邊的瀘州人來說，是餐桌上的主旋律。

瀘州城區(qū)里面，做魚做得好的館子，有很多。這些以魚為主的餐館，不論大小，都獨(dú)具特色。

在江陽區(qū)學(xué)院中路與江景南路交匯處一側(cè)，御景灣的樓底下有一家小小的魚館，名字叫‘三三魚館’。

這是一家（之前開在三巖腦），搬遷過來這里，都已經(jīng)開了五年多的魚館。也是一家，吃過之后，讓幾個(gè)吃貨朋友都一致推薦的魚館。

魚館不大，招牌很小，還有點(diǎn)隱蔽，是典型的小館子；從這里路過，如果不是熟客，大概率不會(huì)注意到它。

走進(jìn)店鋪，小小的店面里，大約擺了6、7張小方桌子，環(huán)境稍顯擁擠，但還算干凈。

下午六點(diǎn)，店內(nèi)已經(jīng)全部滿客，都是提前預(yù)約了的。

據(jù)來過的朋友介紹，這里最好吃的魚，有兩種：一種是冷鍋魚，一種是泡椒蔥花鯽魚。

四個(gè)人，難得的聚會(huì)，都是‘魚肉’愛好者。朋友點(diǎn)了4斤花鰱做‘冷鍋魚’，額外又點(diǎn)了3斤多鯽魚，做‘泡椒蔥花鯽魚’。

因?yàn)樘崆邦A(yù)約，所以我們?nèi)说烬R之后，魚很快就出鍋了。

首先端上來的是冷鍋魚，魚被端上桌子的瞬間，所有人的目光，就被紅亮的湯色和密密麻麻的花椒吸引。

老板娘親自為大家打了原湯蘸碟，蘸碟咸淡適中，喜歡味道重的朋友，可以再適量加點(diǎn)鹽。

夾一塊魚，先在原湯蘸碟里浸泡一下，再送到口中，花鰱很入味。在辣味過后，馬上就能感受到，一股濃厚的麻味混合著魚肉的細(xì)膩；細(xì)細(xì)品嘗，到最后留在腦海里的，就是魚肉的鮮美。

魚的肉質(zhì)很好，詢問老板娘來源，她回答：“魚質(zhì)好，是因?yàn)槲覀兌嗄陙?，一直都?jiān)持用水庫魚?！?/p>

聚會(huì)的四個(gè)伙伴紛紛表示，這個(gè)冷鍋魚的味道，確實(shí)‘霸道’。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在吃的過程里面，光是“巴適”兩個(gè)字，王木木一個(gè)人至少就說了7、8次。

一大盆花鰱，不多時(shí)，就被我們一掃而光，吃得意猶未盡。

在我們擔(dān)心還要等待的時(shí)候，我們的泡椒蔥花鯽魚，也端了上來。嘗了冷鍋魚的味道，大家對(duì)這個(gè)蔥花鯽魚的味道，更關(guān)注。

為了更客觀地感受這個(gè)魚的味道，四個(gè)人在開吃之前，甚至還先用茶水漱了漱口。

被大量蔥花覆蓋的鯽魚，魚的表皮經(jīng)過些許油炸，魚肉細(xì)嫩，蔥香和泡椒味十足，與其他蔥花鯽魚不同的是，這個(gè)魚吃完后，留在口腔的回甜味，顯得稍微重一點(diǎn)點(diǎn)，雖然不如冷鍋魚那樣讓人驚艷，但味道的確也很巴適。

老板娘說，平時(shí)店子里面，主要就是賣花鰱和鯽魚，也有其他魚和其他味道可以做 ，但需要提前預(yù)定。

同行四個(gè)人，一致決定下回聚會(huì)，再嘗試其他魚的做法；完全是只吃一次，就主動(dòng)成了人家的回頭客。

這些不起眼的小餐飲店，也許不能和大店的環(huán)境、服務(wù)相比，但在特色菜品和招牌菜品的味道上，它們還真的有，能讓食客惦記的本領(lǐng)。

這大約就是，瀘州大部分小館子的魅力吧？