【紅燒羊排】 需要準(zhǔn)備的食材

【主料】 精瘦羊排1000克

【輔料】 小蘇打粉約1克、 紅胡蘿卜1根、 生姜1大塊、大蔥2根、白芷1小塊、 白胡椒顆粒、福建辣椒王3顆、香葉1片、蒜苗幾根

【調(diào)味料】 豆瓣醬約5克、料酒、 糖色20克、老抽2克、 生抽醬油5克、胡椒粉約2克、食用鹽約6克

1、處理羊排

①準(zhǔn)備精瘦羊排一大塊，將羊排每兩根相連分別剁下來，然后將其剁成小塊備用

②剁好之后放入盆中，加入適量的清水，再加入小蘇打一勺，浸泡一小時(shí)備用。

2、準(zhǔn)備輔料

①準(zhǔn)備胡蘿卜一根切成滾刀塊備用

②準(zhǔn)備生姜一大塊，切成姜片備用。

③準(zhǔn)備大蔥兩根，切成長段備用。

④蒜苗幾根斜刀切成小段備用

料頭的碗中加入白芷一小塊、適量的白胡椒顆粒、福建辣椒王三顆、香葉一片

3、開始制作

①首先我們?cè)阱佒屑尤脒m量的清水，然后下入羊排焯水，中途加入適量的料酒去腥。

②焯至水開變渾濁之后，再去除浮沫，去浮沫再次燒開，用漏勺撈出羊排。

③鍋燒熱之后，加入適量的底油，油溫六成熱之后下入焯水的羊排然后轉(zhuǎn)中火煎炒三分鐘。（家庭小灶需要6分鐘左右）

④羊排煎炒三分鐘之后撈出，然后再去除多余的底油，留下少許底油之后，下入準(zhǔn)備好的料頭和香料，再加入煎香的羊排，下鍋翻炒一分鐘。

⑤料頭爆出明顯香味之后，加入適量的豆瓣醬，繼續(xù)小火把羊排炒至上色。中途加入少許料酒去腥。

⑥翻炒均勻之后，加入沒過原料2厘米的清水。

⑦調(diào)味。鍋中加入糖色20克、老抽兩克、胡椒粉一勺、食用鹽一勺，然后蓋上鍋蓋，小火燒40分鐘。

⑧40分鐘之后，揭開鍋蓋，揀出大蔥。然后下入胡蘿卜再燒40分鐘（可以直接用高壓鍋壓18分鐘）

（中途水不夠，可以加開水補(bǔ)充）

⑨40分鐘之后開始中火收汁，加入食用鹽一勺、生抽醬油五克。中火將湯汁收濃稠之后，加入切好的蒜苗炒至斷生之后即可出鍋裝盤

4、技術(shù)總結(jié)

①羊排如果比較老，則需要加入蘇打水浸泡。這樣可以減少燒制的時(shí)間。

②燒制的時(shí)候必須小火，火太大，容易加速損耗鍋中的湯汁。中途臨時(shí)加開始會(huì)影響成菜的鮮味。