廚房是餐飲企業(yè)的部門之一。

隨著人們生活水平的提高和消費(fèi)觀念的變化，現(xiàn)代酒店對廚房設(shè)備的要求也越來越高：

不僅要菜肴的質(zhì)量與口味；還要滿足消費(fèi)者個性化、多樣化的要求；同時也要考慮環(huán)保節(jié)能的需要等。因此，廚房設(shè)備的更新?lián)Q代速度越來越快，特別是近年來我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展及出臺的一系列鼓勵政策為行業(yè)帶來了巨大的發(fā)展機(jī)遇的同時也給行業(yè)的競爭帶來新的挑戰(zhàn)。

目前我國的廚房設(shè)施主要有以下幾種類型：

1、傳統(tǒng)型（即老式的）：

傳統(tǒng)的廚房設(shè)備主要是由吊柜或地柜組成的櫥柜類設(shè)備組成，其特點(diǎn)是結(jié)構(gòu)簡單且易于操作維護(hù)保養(yǎng)。但是這種類型的設(shè)備和產(chǎn)品已經(jīng)不能滿足現(xiàn)代化生產(chǎn)需求了，而且由于受空間限制以及使用方便性等方面的原因，在市場上已基本跡了。

2、組合式：

這類設(shè)備一般是由多種功能不同但相互關(guān)聯(lián)的設(shè)備組裝而成的綜合類產(chǎn)品，如蒸箱、烤箱、洗碗機(jī)、消毒柜等等的組合形式。此類產(chǎn)品的特點(diǎn)是可以實(shí)現(xiàn)一物多用，節(jié)省投資成本并且能夠提供更加的產(chǎn)品服務(wù)系統(tǒng)。但由于各種功能的集成需要一定的技術(shù)條件支持并存在一定程度的兼容性問題所以應(yīng)用較少。

3、整體式：

這是近幾年來出現(xiàn)的一種新型廚房設(shè)備——整體不銹鋼工作臺。該種設(shè)備的特點(diǎn)就是將所有的廚具都整合在一起形成了一個整體的框架體系，從而大大減少了安裝面積和維護(hù)工作量。但是由于各部件之間的協(xié)調(diào)配合方面還需要進(jìn)一步改進(jìn)才能達(dá)到效果所以現(xiàn)在還處于階段還沒有大規(guī)模的應(yīng)用于市場中。

4、模塊化：

所謂模塊是指根據(jù)不同的烹飪流程設(shè)計(jì)出相應(yīng)的專用設(shè)備，通過這些專用的設(shè)備可以快速完成整個烹調(diào)過程。例如采用電加熱的燃?xì)庠罹涂梢苑譃槿齻€部分進(jìn)行控制分別是電磁閥開關(guān)控制的燃燒器點(diǎn)火裝置和控制火焰大小的調(diào)節(jié)裝置。這樣既提高了效率也避免了因人為因素而造成的安全隱患，是一種非常實(shí)用的創(chuàng)新方式。另外還有諸如微波爐、抽油煙機(jī)等都可以按照此思路來進(jìn)行設(shè)計(jì)和制作。

5、智能型：

顧名思義就是指具有智能化控制系統(tǒng)的設(shè)備。比如現(xiàn)在市面上比較流行的電腦程控蒸汽鍋爐就具備自動檢測水位高低的功能，可以根據(jù)水箱內(nèi)的水量多少自動控制出水溫度的高低以水質(zhì)的清潔衛(wèi)生；再比如一些餐廳所采用的電子菜譜也是采用了的計(jì)算機(jī)軟件程序來完成菜品的設(shè)計(jì)加工過程的，不但可以提高出品質(zhì)量還可以減少人工的操作強(qiáng)度節(jié)約人力資源的成本。