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中國人一直以來更傾向于吃熟食，所以“明火炒菜”的烹飪方式也就變成了一種傳統(tǒng)觀念深深地印在了我們的腦子里。那么，明火做飯為什么更好吃？

首先，明火炒菜時(shí)鍋體可以迅速地均勻受熱，而且烹飪過程中因?yàn)榭梢钥吹交?，所以能夠更好地控制火勢。一般明火炒菜時(shí)鍋中的溫度比較高，這樣能使食材表面的水分在大火下以最快的速度揮發(fā)掉，從而讓食材里的油脂被快速氧化，之后再與各種調(diào)味料充分反應(yīng)，這樣一來做出來的菜就會更加爽口。

其次，明火溫度高，所以容易出「鍋氣」：高溫的美拉德反應(yīng)決定了香氣食物的香氣是烹飪時(shí)候產(chǎn)生的小分子化學(xué)物質(zhì)。它們主要來源于食物和醬料在中、高溫時(shí)候(＞70℃)的化學(xué)反應(yīng) (核心是美拉德反應(yīng))。所以，像鍋氣這類的香氣是溫度決定的?？偨Y(jié)一下，明火做飯受熱均勻，溫度高，升溫速度快，容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，所以做飯更好吃！~

那么，什么是美拉德反應(yīng)？它又為什么有如此大的魅力呢？

美拉德反應(yīng)，讓食物更香，更迷人

美拉德反應(yīng)在烹飪界，一直是一個(gè)普遍存在的過程，每次你做烤面包、烘焙餅干、煎炸魚肉、烤牛排……的時(shí)候，溫度達(dá)到140-160°C，都可能快速發(fā)生。它也被稱為 “褐變反應(yīng)”，是因?yàn)樵诨瘜W(xué)變化過程中，食物的顏色會發(fā)生變化，呈現(xiàn)褐色，想想面包的棕褐色表皮、烤肉表面的棕咖色部分、煎雞蛋邊沿的咖色脆皮……

而且，美拉德反應(yīng)真正的魅力，并不僅僅集中于顏色的變化，而是風(fēng)味和香氣，所以，它也被稱為“風(fēng)味反應(yīng)”。在高溫下，氨基酸（來自蛋白質(zhì)）和還原糖（葡萄糖、果糖、乳糖等），激烈地碰撞和重組，從而產(chǎn)生數(shù)百種化合物，也是它們，讓這些食物散發(fā)出了不同以往的香味。

燃?xì)庠钜彩敲骰鹱鲲?，這也是目前大多數(shù)城市家庭的選擇。但是燃?xì)庠钭鲲垬O不安全，燃?xì)獗ǖ氖鹿蕦映霾桓F屢見報(bào)端，給人民的生命健康和財(cái)產(chǎn)安全都造成了巨大損失。

那么，有沒有一款既能實(shí)現(xiàn)明火做飯又安全的灶具呢？有的，那就是華焰天下華火電燃灶！

華火電燃灶電生明火，無需燃?xì)?，使用方便，場域自由。燃?xì)庠钍褂闷饋聿粌H不安全，而且安裝麻煩，比如我國很多農(nóng)村地區(qū)，沒有通天然氣，那么也根本無法使用燃?xì)庠?。而華火電燃灶沒有燃?xì)獾那疤嵯拗?，插電即可使用，?1世紀(jì)灶具的發(fā)展的重要方向！

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