大家好，我是膳小二，海參品種那么多，加工方式也是數(shù)不勝數(shù)，那么大家在買(mǎi)干海參的時(shí)候是不是就只喜歡看他的顏值就無(wú)腦下單了，其實(shí)買(mǎi)干海參是有學(xué)問(wèn)的，那些長(zhǎng)的又黑又飽滿(mǎn)的干海參可能存在安全隱患，今天膳小二就給大家了解一下干海參的那些小學(xué)問(wèn)。

干海參的分類(lèi)

1、淡干海參

生產(chǎn)工藝：主要是將鮮海參洗凈后去內(nèi)臟，用淡水或海水煮制后，用烘干設(shè)備將海參烘千制成。由于其水分含量低，

存放環(huán)境：要求不高，在常溫下能夠存放較長(zhǎng)時(shí)間不易變質(zhì)。鹽干海參個(gè)體一般大于淡千海參。淡千海參其個(gè)頭一般較小，鹽分含量較低在水發(fā)時(shí)復(fù)水性很好，復(fù)水得率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鹽干參。

2、鹽干海參

外形：通常外表附著一層鹽?；螓}沫，所以外表呈白色，看不到清晰地表皮和小足。

優(yōu)點(diǎn)：鹽干海參的優(yōu)點(diǎn)是保質(zhì)期能長(zhǎng)達(dá)數(shù)年，運(yùn)輸儲(chǔ)存方便；加工方法簡(jiǎn)單，成本低。

缺點(diǎn)：加工過(guò)程中活性成分流失嚴(yán)重，發(fā)制過(guò)程繁瑣，摻假情況嚴(yán)重。

生產(chǎn)工藝：主要是將鮮海參用鹽水煮后，再進(jìn)行2~3次裹鹽(或拌草木灰)、烘干(曬干)制成的。 由于其加工過(guò)程中具有再裹鹽(或拌草木灰)去除水分的工序， 其個(gè)體一般均比淡干海參大。鹽干海參中鹽含量較高。

3、糖干海參

原理：糖干海參就是將鹽干海參的制作過(guò)程中少量鹽替換成大量的糖，因?yàn)樯咸侵蠛⑼庥^更加圓潤(rùn)

外形：通體烏黑且參型很漂亮，口感帶甜味。

優(yōu)點(diǎn)：看起來(lái)漂亮，送禮好看，所以有很多超市海參賣(mài)場(chǎng)的參都是糖干參；

缺點(diǎn)：糖干海參相對(duì)比較潮濕，不能長(zhǎng)期存放；同時(shí)漲發(fā)率和口感不如淡干海參；加工過(guò)程同樣損失營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并且引入了糖，不利于糖尿病患者食用。糖干海參長(zhǎng)期食用存在安全隱患。糖干海參目前已經(jīng)被相關(guān)部門(mén)退出市場(chǎng)，但仍有部分不法商販以糖干海參欺騙消費(fèi)者。

4、其他干海參

除了以上的干海參還有即食海參，小編認(rèn)為最嚴(yán)重的的就是摻雜海參和假海參。

摻雜海參就是在制作干海參的過(guò)程中，在取出腸子、呼吸樹(shù)等內(nèi)臟器官時(shí)u，人為地加入鐵塊、鉛塊、鹽以及小個(gè)頭的海參。由于顏色跟海參相近，再加上藏于海參腹中消費(fèi)者根本無(wú)法識(shí)別，只能在泡制過(guò)程中發(fā)現(xiàn)。

假海參就是利用磨具制作形狀好看的干海參，以假亂真。

這些海參不僅沒(méi)營(yíng)養(yǎng)，吃多了還會(huì)危害身體。所有大家在購(gòu)買(mǎi)海參的時(shí)候一定要多留個(gè)心眼，防止被騙啊。

干海參的挑選

看完干海參都有哪些了，那我們就來(lái)看看如何挑選到好的海參，以及大家需要注意的假海參都有哪些特點(diǎn)。

1、看顏色：

好的海參應(yīng)該是灰褐色或黑褐色的，表面有光澤，腸子是灰色、白色的。摻了糖的劣質(zhì)海參卻是烏黑的，顏色很深，腸子會(huì)變成紅色或黑色。

1. 捏一捏：

好的海參身體勻稱(chēng)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)，刺尖且完整，摸起來(lái)比較硬，不容易彎曲。摻了糖的海參則正好相反，身子容易彎，刺卻是直的。

3、加加熱：

糖很容易溶化，買(mǎi)海參的時(shí)候可以想辦法為海參加加溫。最簡(jiǎn)單的就是將手搓熱，然后把海參放在手里捂一會(huì)兒，等捂熱了，再抓住海參的兩頭，讓海參彎曲。如果發(fā)現(xiàn)海參變彎、變軟了，而且溫度越高，這種變化越明顯，就說(shuō)明摻了糖。

后語(yǔ)

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