膠原蛋白一直以來都是護(hù)膚圈經(jīng)久不衰的話題，提起膠原蛋白，大家腦海里自然會(huì)浮現(xiàn)出年輕、皮膚水嫩有光澤的形象。今天我們就來聊一聊什么是膠原蛋白？吃豬蹄到底能不能補(bǔ)膠原蛋白？

什么是膠原蛋白？

膠原蛋白是一種天然的高分子蛋白質(zhì),普遍存在于人體的皮膚、軟骨等結(jié)締組織中,約占全身蛋白總量的25%-30%[1]，由于其獨(dú)有的三螺旋結(jié)構(gòu)能夠形成抗拉強(qiáng)度很大的纖維束[2]，所以膠原蛋白可以保持皮膚的彈力和支撐力，讓皮膚看上去更加緊致、有彈性。

如果把飽滿的皮膚比成有彈簧支撐的床墊，那么膠原蛋白就是其中起支撐作用的彈簧。有報(bào)道顯示，人體自25歲起，機(jī)體每年以1.5%的速率開始流失膠原蛋白，45歲時(shí)流失量約為30%[3]。一旦膠原蛋白流失，彈簧斷裂，床墊塌陷，皮膚就會(huì)表現(xiàn)出皺紋、松弛下垂等衰老現(xiàn)象。

豬蹄能補(bǔ)膠原蛋白嗎？

本著“吃啥補(bǔ)啥”的傳統(tǒng)思想，多數(shù)人認(rèn)為經(jīng)常吃富含膠原蛋白的食物就能補(bǔ)充膠原蛋白，比如一直被奉為美容養(yǎng)顏佳品的的豬蹄。雖然豬蹄內(nèi)含有豐富的膠原蛋白，但其膠原蛋白屬于一種大分子膠原蛋白，其分子量大到30萬Da，它需要先被分解為氨基酸和寡肽（低聚肽），才能被胃腸道吸收，即使經(jīng)過消化道復(fù)雜的消化過程，吸收率也較低，通常為2%-3%，而且如果長(zhǎng)期大量食用富含有脂肪的食物，可能會(huì)導(dǎo)致人體的肥胖以及肥胖導(dǎo)致的并發(fā)癥[4]。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人類通過食物攝取的蛋白質(zhì)在體內(nèi)被消化分解后，大部分是以小分子肽的形式被吸收利用，只有一小部分以游離氨基酸形式被吸收利用[5]。有資料顯示，分子量在1000Da以下的膠原蛋白無需分解可被人體直接吸收[6]。

所以，吃豬蹄補(bǔ)充膠原蛋白不靠譜，但請(qǐng)放過豬蹄吧!

這里解釋幾個(gè)名詞：

氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，兩個(gè)或兩個(gè)以上氨基酸通過肽鍵相互連接形成的生物活性分子叫肽，肽鏈經(jīng)過折疊修飾形成蛋白質(zhì)。

10個(gè)以上氨基酸組成的肽稱為多肽

2-9個(gè)氨基酸組成的肽稱為寡肽或低聚肽

2-4個(gè)氨基酸組成的高活性肽被稱為小分子肽或小肽[7]。

參考文獻(xiàn)

[1]趙然、曹敏杰、王晶、李秀霞、蔡路昀.水產(chǎn)動(dòng)物源膠原蛋白的提取及應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào),2020,11(22):9.

[2]竇容容,趙春青,李桂敏,等.魚皮膠原蛋白的提取,特性及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].食品研究與開發(fā),2022,43(9):7.

[3]成曉瑜,張順亮,戚彪,等.膠原與膠原多肽的結(jié)構(gòu)、功能及其應(yīng)用研究現(xiàn)狀[J].肉類研究,?2011(12):7.

[4]高景恒,袁繼龍.試論膠原蛋白的當(dāng)今與未來[J].中國(guó)美容整形外科雜志,2017, 28(11):3.

[5]秦曉佩,束俊霞.豬蹄膠原蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及應(yīng)用研究[J].現(xiàn)代食品,2018(7):4.

[6]李勇.肽營(yíng)養(yǎng)學(xué)[M].北京:北京大學(xué)醫(yī)學(xué)出版社,2007:408-412.

[7]張傳好,郭杰夫,李海濤,等.小分子肽的研究進(jìn)展及應(yīng)用情況[J].化學(xué)試劑,2015, 37(8):4.