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? ? ? ?隨著消費市場的不斷升級，近年中國方便面市場創(chuàng)新不斷，市場整體呈增長態(tài)勢，2021年全國市場規(guī)模達1338.8億元；其中粉面菜蛋類細分市場成長趨勢亮眼，2022年全國市場規(guī)模將達到14億元，未來三年有望保持30%以上的年增長率，是成長性最高的細分品類之一。iiMedia Research（艾媒咨詢）調研數據顯示，在多種方便面口味中，傳統(tǒng)的紅燒牛肉味一如既往飽受歡迎，金湯肥?？谖秳t成后起之秀，比例為42.1%。研究發(fā)現(xiàn)，粉面菜蛋作為近年創(chuàng)新型產品，其以食量足、膳食均衡等特點得到市場認可，和傳統(tǒng)方便面產品形成明顯的差異化，為方便面市場創(chuàng)新探索提供了新的增長方向。本報告?zhèn)戎貜男袠I(yè)創(chuàng)新和市場變化等角度對方便面市場開展研究。

　　核心觀點：

　　市場規(guī)模：居民消費意愿提高，粉面菜蛋市場規(guī)模呈增長趨勢

　　數據顯示，中國居民人均消費支出上升，居民消費意愿提高；中國方便面市場規(guī)模呈增長趨勢，2021年為1338.8億元；粉面菜蛋市場規(guī)模呈增長趨勢，預計2022年將達到14億元，后續(xù)將保持30%的年增長率。

　　消費調查：金湯肥?？谖妒軞g迎，有望成為方便面行業(yè)第三大口味

　　數據顯示，在多種方便面口味中，除了傳統(tǒng)的紅燒牛肉味外，金湯肥牛口味較受消費者歡迎，比例為42.1%；“土坑酸菜”質量問題使得消費者對酸菜口味方便面的選擇意愿大幅降低；而金湯肥牛消費意愿升溫迅速，有望成為繼紅燒牛肉、老壇酸菜之后的第三大口味。

　　發(fā)展趨勢：粉面菜蛋一類的創(chuàng)新產品將為方便面行業(yè)提供新的增長方向

　　外賣行業(yè)、速食新消費品類，在一定程度上擠壓了方便面行業(yè)的發(fā)展空間；方便面行業(yè)長期以來同質化嚴重，倒逼行業(yè)亟待創(chuàng)新尋求突破。粉面菜蛋作為近年創(chuàng)新型產品，其食量足、膳食均衡等特點得到市場認可，和傳統(tǒng)方便面產品形成明顯的差異化，為方便面市場創(chuàng)新提供了新的增長方向。

? ? ? ? 以下為報告內容：

　　政策趨嚴，護航方便面行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展

　　近年來，中國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對食品生產、加工、流通環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并建立了食品安全追溯機制，為方便面行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎。

　　中國居民購買能力提升，為方便面提供發(fā)展土壤

　　中國居民可支配收入持續(xù)提升，對消費形成了支撐，居民消費結構改變，商品消費和服務消費支出占比的變化體現(xiàn)了居民消費整體升級的過程。方便面憑借快捷、便宜、美味等優(yōu)點，成為打工人、乘客、學生等消費群體的最愛。數據顯示，1981-2021年人均消費支出上漲888%，1998年至2021年中國居民人均食品煙酒支出上漲494%。

　　行業(yè)痛點：膳食不均衡，量少

　　調研數據顯示，多數方便面消費者認為方便面食材配料單一，膳食不均衡（69.2%），量少（44.4%）。艾媒咨詢分析師認為，方便面作為大眾方便速食食品，一直以來在食量和搭配上欠佳，不能滿足消費者飽腹和膳食需求。

　　行業(yè)痛點：食品安全問題

　　2022年央視3·15晚會曝光了“土坑酸菜”問題，酸菜腌制過程被指衛(wèi)生狀況差，存在食品安全隱患。其中，被曝光的湖南插旗菜業(yè)、錦瑞食品有限公司等企業(yè)的“土坑酸菜”，為多家企業(yè)代加工酸菜制品，多家知名方便面企業(yè)迅速被輿論推到風口浪尖上，降低了消費者對行業(yè)的信任度。

　　行業(yè)痛點：產品同質化，缺乏差異化特色

　　對于市場上的方便面，消費者較多反映是口味過于相同，多家企業(yè)的主要產品口味相似。其次是方便面的食材組成相似，主要都由面餅、調味粉包、脫水蔬菜或肉組成，且食量也相似（標準袋裝含量約為100-120克，大桶裝含量約為130-150克），缺少特色和創(chuàng)新。

　　行業(yè)痛點：外賣、速食新消費品類沖擊市場

　　隨著消費者對食品的多樣化需求提升，使得部分早期方便面消費者流向外賣行業(yè)。近幾年，食品生產技術提升，速食消費品類日漸增多，部分消費者減少了對方便面品類的需求。數據顯示，2018-2021年中國外賣行業(yè)消費者規(guī)模從3.6億人上升至5.4億人。

　　方便面企業(yè)緊跟市場需求，陸續(xù)推出研創(chuàng)新品

　　為了滿足消費者多樣化的需求，方便面企業(yè)相繼加大創(chuàng)新研發(fā)投入，以應對不斷變化的市場。今麥郎推出老范家0油炸健康面系列，楊掌柜開創(chuàng)粉面菜蛋品類，統(tǒng)一推出湯達人系列均深受消費者歡迎。楊掌柜在方便面食材方面進行了新的組合，在原料搭配豐富度上進行了創(chuàng)新。

　　方便面創(chuàng)新品類——粉面菜蛋

　　粉面菜蛋產品最早由楊掌柜在2016年推出，產品有粉、有面、有蛋、有菜，具有量大、營養(yǎng)均衡的特點。上市之后，粉面菜蛋逐漸受到市場認可，成為方便面熱賣新品。

　　粉面菜蛋得到市場認可，增長潛力巨大

　　數據顯示，2021年中國方便面市場規(guī)模為1338.8億元，預計2025年達1849.9億元，其中方便面創(chuàng)新產品粉面菜蛋2022年市場規(guī)模將達到14億元，后續(xù)將保持30%的年增長率。艾媒咨詢分析師認為，外賣行業(yè)、速食新消費品類，在一定程度上擠壓了方便面行業(yè)的發(fā)展空間，行業(yè)亟待創(chuàng)新吸引客源，而粉面菜蛋品類為行業(yè)提供了新的發(fā)展方向。

　　多品牌入局粉面菜蛋領域

　　2016年，楊掌柜開創(chuàng)了粉面菜蛋新品類。在隨后的幾年里，有五十余家企業(yè)先后跟隨布局粉面菜蛋市場。目前，粉面菜蛋品牌定位分為兩種方向：一是主打粉面菜蛋的品牌，如楊掌柜；另一種是綜合型的方便面品牌，在其原本傳統(tǒng)方便面的業(yè)務外，推出粉面菜蛋系列，作為防御性策略產品，以防錯過行業(yè)發(fā)展先機，如今麥郎、思圓。

　　粉面菜蛋品牌排行榜：行業(yè)頭部品牌成型

　　2022年中國粉面菜蛋品牌的榜單前十包括楊掌柜、今麥郎、白象、顧大嫂等品牌。其中楊掌柜獲得89.52分，排名第一，作為粉面菜蛋品類的開創(chuàng)者，楊掌柜粉面菜蛋2021年全國線上、線下總銷量排名第一；今麥郎和白象分別以85.19分和84.74分排名第二、第三。

　　艾媒咨詢分析師認為，我國方便食品種類繁多，但缺乏產品創(chuàng)新，通過產品創(chuàng)新給消費者帶來更多美食體驗，不僅利于擴大市場收益，而且利于提高消費者對品牌的認知和信賴。

　　楊掌柜·堅持以創(chuàng)新推動行業(yè)發(fā)展

　　河南掌柜食品有限公司成立于2004年6月，是一家以食品科研、生產和銷售為一體的食品制造企業(yè)，旗下有孟州和周口兩個分公司，年產值已經突破10億元，并于2022年8月被河南省列為重點上市后備企業(yè)。楊掌柜秉承代餐變正餐、美味又高端、極致性價比的使命，堅持品類開創(chuàng)、產品聚焦和口味突破，持續(xù)打造產品競爭力和產品差異化優(yōu)勢。如今，已經成功研創(chuàng)了粉面菜蛋、高人拉面和YES寬粉、酸湯面葉、休閑小食品五大系列，其中粉面菜蛋、高人拉面、YES寬粉，2021年被經銷商之家、經銷商聯(lián)盟等平臺評為 “2021 年度爆品”。

　　楊掌柜·粉面菜蛋品類開創(chuàng)者

　　楊掌柜從創(chuàng)立之初，就深耕校園銷售渠道。其消費群體定位起初為初中生和高中生，后逐步拓展到大學生，主要消費群體年齡介于13-25歲之間。楊掌柜致力于為新生代量身定制健康、美味、特色的方便食品，其通過消費者需求調研深挖產品創(chuàng)新點，2016年推出粉面菜蛋獲得消費者喜愛，金湯肥?？谖冻蔀槟贻p人喜愛的爆款口味。目前，楊掌柜已經推出非油炸面餅的粉面菜蛋mini裝、plus金碗裝，袋裝粉面菜蛋，引領粉面菜蛋細分領域發(fā)展方向。

　　疫情期間，方便快捷、節(jié)省開支成消費者關注焦點

　　調研數據顯示，節(jié)省用餐時間（65.0%）是消費者購買方便面的主要目的，其次是喜歡吃泡面（50.6%）和節(jié)省用餐開支（49.5%）。艾媒咨詢分析師認為，疫情結束時間的不確定性使得居民消費越發(fā)謹慎，方便面成了居家隔離、減少外出的囤貨必備產品，其方便、節(jié)省開支的特性備受消費者關注和認同。

　　方便面消費者每周食用頻次較高

　　調研數據顯示，方便面消費者每周食用方便面產品1-3次的消費者最多（64.8%）。價格方面，消費者單次消費2.6-5.0元占比最多，其次是5.1-7.5元。艾媒咨詢分析師認為，方便面消費者每周食用方便面的頻次較高，對方便面產品需求量大，市場將進一步擴容。

　　口味是方便面消費者最關注因素

　　調研數據顯示，較多方便面消費者將方便面當做正餐在家食用（57.3%）和日常熬夜期間食用（52.1%）；購買方便面時最關注的因素是口味（87.4%），其次是價格（63.2%）。艾媒咨詢分析師認為，方便面消費場景呈現(xiàn)多元化，優(yōu)質口味產品或成行業(yè)增長機會。

　　紅燒牛肉、金湯肥?？谖蹲钍軞g迎

　　調研數據顯示，消費者主要購買袋裝(78.7%)和桶裝(75.5%)方便面；在方便面口味選擇上，傳統(tǒng)的紅燒牛肉味受眾最廣(68.2%)，其次是金湯肥牛味(42.1%)。艾媒咨詢分析師認為，金湯肥?？谖吨饾u受到消費者喜愛，成為方便面消費群體優(yōu)先選擇口味之一。

　　線下是消費者主要購買渠道

　　調研數據顯示，消費者購買方便面主要通過超市（73.1%）和便利店（72.1%）。方便面消費渠道以線下為主，如校園、車站等地為熱門銷售地。

　　消費者對食品安全問題關注度高

　　調研數據顯示，315老壇酸菜事件后，較多的消費者表明不會購買酸菜味的方便面產品（55.4%），其次為減少酸菜口味方便面消費次數（50.2%）。艾媒咨詢分析師認為，食品安全事件給消費者造成了經濟損失和心理傷害，伴隨網絡信息傳播渠道的完善和行業(yè)監(jiān)管部門的曝光，消費者對食品安全問題重視程度提高。

　　粉面菜蛋消費群體逐漸擴大

　　調研數據顯示，消費者首次食用粉面菜蛋的時間集中在2019年到2021年，占比為55.6%。據研究，粉面菜蛋由楊掌柜在2016年首創(chuàng)，近兩年越來越多企業(yè)跟隨布局同類產品，粉面蛋菜逐漸進入消費者認知，消費群體逐漸擴大。

　　消費者對粉面菜蛋較為滿意，認為值得推薦

　　調研數據顯示，消費者認為粉面菜蛋的優(yōu)勢主要在于配料豐富（82.9%）和主食搭配創(chuàng)新（69.3%）；消費者愿意推薦粉面菜蛋的比例為（86.4%）。艾媒咨詢分析師認為，粉面菜蛋的產品形式得到大多數消費者的認可，品類培育有望持續(xù)擴大。

　　中國方便面行業(yè)未來發(fā)展趨勢

　　方便面走入消費者日常，對其營養(yǎng)均衡要求會更高

　　方便面逐漸滲透進消費者日常多個消費場景，仍有增長空間。超六成方便面消費者每周都會有食用方便面的習慣，頻次在1-3次。方便面消費者對方便面的需求日常化的情況下，對產品營養(yǎng)均衡將會提出更高的要求，作為抓住營養(yǎng)均衡的創(chuàng)新點而推出的粉面菜蛋產品，未來市場規(guī)模有望擴大。

　　方便面產品同質化突出，粉面菜蛋作為創(chuàng)新品類市場潛力巨大

　　對于市場上的方便面，消費者較多反映同質化高，多家企業(yè)的主要產品口味、組成、含量相似。社會經濟不斷發(fā)展下消費者對產品多元化、創(chuàng)新化發(fā)展提出需求，粉面菜蛋作為近年創(chuàng)新的方便面類型，以粉、面、菜、蛋多品類結合，食量充足為優(yōu)勢，區(qū)別于傳統(tǒng)的方便面類型，市場潛力巨大。

　　保障食品安全，方便面行業(yè)食品安全監(jiān)管逐漸趨嚴

　　食品安全問題一直以來都是消費者最為關注的問題，今年315央視曝光的“土坑酸菜”質量問題，使得消費者對酸菜口味方便面的選擇意愿降低，調研中超五成消費者表示不會再購買。從中顯示出方便面質量保障是行業(yè)發(fā)展的關鍵點，企業(yè)把好食品安全關口，將成為方便面行業(yè)品質升級的基本要求。