到底是大肉硬菜還是甜品？甜燒白：你猜！
2023-01-23 18:42 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×鮮香軟糯甜燒白×
?——?jiǎng)e名夾沙肉
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00:17
?⑴糯米泡至少4小時(shí)
⑵準(zhǔn)備大塊五花肉（和碗差不多大?。?0min（叉子插入流出透明水即可）
⑶豬皮表面刷老抽上色，過會(huì)刷第二遍
⑷鍋中少量油，中火煎一會(huì)肉皮（擦干?。?/p>
⑸放水里再煮，起泡變軟，表面出小泡。冷凍備用，方便后續(xù)切片
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02:00
?⑴紅豆泡一晚上，放鍋里煮，水開轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí)（煮至綿軟不成型）
⑵放一小碗清水，豆子倒入漏篩，拿刮刀按壓清洗紅豆
⑶湯水和漏篩里的豆皮棄置（有澀味），留下清水中的豆沙
⑷舀去水和渣滓，留下純豆沙
⑸加糖炒一炒，不要加油（清甜不油膩）
⑹糯米泡好（手搓既碎），鍋中一坨豬油，
拌上紅糖炒炒糯米
⑺炒一會(huì)加一點(diǎn)水（與糯米齊平），蓋上蓋悶一會(huì)（熟而不爛，甜度正好）
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04:30
??凍至半硬，去骨切片，越薄越好，不要斷皮
?切好入碗，蓋上糯米，抹平表面（方便倒扣）
?蒸兩個(gè)小時(shí)（成品↓）
?吃之前撒點(diǎn)糖，口感豐富
—結(jié)束，up：曼食慢語—
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