淄博市是一座備受流量青睞的城市，自今年3月開始走紅以來，持續(xù)數(shù)月的“趕烤”風潮使得當?shù)乜土髟凇拔逡弧逼陂g達到頂峰。十一”黃金周淄博市再度迎來了游客高峰，許多學生很遺憾因為房源緊缺無法預(yù)訂房間。盡管相較于“五一”假期，熱度略有下降，但和往年相比，淄博的旅游熱度明顯提升了許多。

然而，有多家媒體報道，從5月下旬開始，當?shù)馗鞔鬅境呛桶舜缶值扔慰兔芗貐^(qū)也開始出現(xiàn)行人稀疏的情況，淄博市的燒烤店紛紛降價轉(zhuǎn)讓的消息頻繁出現(xiàn)。這一現(xiàn)象表明，淄博市的燒烤行業(yè)可能面臨著一些挑戰(zhàn)。

淄博的走紅，燒烤是表，服務(wù)是里，背后體現(xiàn)的是城市管理的人文和意識。比如沒有一刀切禁止露天燒烤；市場執(zhí)法嚴格，欺客宰客少，讓游客能放心消費，等等。

城市形象的大幅提升，這是花再多錢買熱搜、搞營銷宣傳，都實現(xiàn)不了的效果。至少對很多游客特別是周邊游客來說，以后提到旅游，可能會多一個目標選項，那就是淄博?！渡綎|淄博燒烤火爆出圈，文化名片能助力城市升級轉(zhuǎn)型嗎？》

淄博燒烤活動具有周期性和季節(jié)性。當流量減少且氣溫下降時，淄博燒烤的熱度自然會隨之降低，淄博“過氣”不上多么可惜。廣東省創(chuàng)新戰(zhàn)略研究會高級研究員駱仁童博士表示，流量衰減這一點是可以預(yù)見的，所以不管是淄博當?shù)厝耍€是外地游客，都必須接受淄博“網(wǎng)紅”身份的轉(zhuǎn)變，更關(guān)鍵是如何承接與轉(zhuǎn)變。

經(jīng)濟學家管清友對淄博走紅現(xiàn)象進行了深入分析，他指出，無論是燒烤行業(yè)還是整個文化旅游行業(yè)，就財政稅收貢獻而言，對于本地來說并不算很大。然而，這些行業(yè)無形中提高了城市的知名度和美譽度。

淄博爆火的底層邏輯，既有有官方介入，也有源于一種市場自發(fā)秩序。換句話說，當?shù)厝嗽敢庾园l(fā)維護淄博燒烤的形象和招牌，愿意誠信經(jīng)營，主動維護市場風氣，而不是欺客宰客劣幣驅(qū)逐良幣。

隨著淄博熱度的下降，關(guān)店的情況必然會增加。當?shù)叵M數(shù)據(jù)也呈現(xiàn)下滑趨勢，許多新開的燒烤店可能只有一兩個月的生命周期。

實際上，這也有原因是在承接流量的過程中，政府干預(yù)過多。當?shù)乇鸷?，推出了燒烤類食品?jīng)營許可審批的綠色通道，還提供了經(jīng)營類貸款等優(yōu)惠措施。這些針對性的措施確實體現(xiàn)了較高的服務(wù)意識，但也導致商家高估了市場行情和客流的持續(xù)性。

淄博確實取得了成功，但對于供應(yīng)過剩和資源錯配的問題，也應(yīng)該在降溫后進行冷靜思考。根據(jù)報道，轉(zhuǎn)讓門店的商家包括燒烤店和供應(yīng)小餅的上游門店。然而，許多商家并沒有收回成本。還有一些商家勉力經(jīng)營，因為他們投入了大量資金，如果現(xiàn)在關(guān)門，之前的努力就會白費。

在今年四五月份的火爆行情下，新晉商家們或多或少都有“賺一把再死”的瘋狂心態(tài)。然而，從整個行業(yè)來看，淄博燒烤并沒有出現(xiàn)重大負面爆發(fā)，只是流量和溫度逐漸下降。

五六月份的急速下降與淄博燒烤的流量下降趨勢相吻合。流量不可能長時間維持在高位，淄博燒烤的門店已經(jīng)飽和。此時的涼意更多是網(wǎng)絡(luò)流量熱度的起伏給人的感覺。

從另一個角度看，對于當?shù)氐牟惋?、住宿和旅游景點等文化旅游相關(guān)行業(yè)而言，通過網(wǎng)約車司機每天多掙100多元以及住宿業(yè)的需求和價格齊升，可以看到淄博市的紅利效應(yīng)依然存在，并有可能長期延續(xù)下去。

在八大局便民菜市吸引了大量顧客的基礎(chǔ)上，書畫一條街誕生了。這條街不僅豐富了游客的旅游和打卡場景，也讓遠道而來的燒烤愛好者感受到了淄博的多元魅力。

對于老店依托本地需求和原有客群謀發(fā)展，冬天時，燒烤店會增加冬季食物，如燉羊排、羊蝎子火鍋，雖然沒有旺季的火熱，但保證門店的基本運轉(zhuǎn)是沒有問題的。

而一些臨時性的、盲目的、只看重中短期流量的新店難以挨過冬天。所以如果要挖掘全季節(jié)的生意，淄博燒烤必須朝著更加標準化的供應(yīng)鏈方向努力，打造標準化餐廳成為必須。

燒烤雖然會吃膩，但游客嘗鮮之后，很少有人會為了一大份燒烤反復體驗。廣東省創(chuàng)新戰(zhàn)略研究會高級研究員駱仁童博士表示，淄博的降溫，本質(zhì)上是因為旅游產(chǎn)品單一且高度同質(zhì)化。缺乏文旅產(chǎn)品的矩陣，進一步導致淄博的熱度迅速下降。

此前，由于淄博的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)也單一，作為一個傳統(tǒng)老工業(yè)城市，化工、紡織等傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)占據(jù)了七成的比例，其中重化工又占了七成。在轉(zhuǎn)型壓力下，前幾年不得不大量關(guān)停化工廠，對經(jīng)濟造成了較大的拖累。正因為如此，淄博才會抓住爆火的機會，將重點放在燒烤行業(yè)上。

然而，市場有其規(guī)律，經(jīng)濟轉(zhuǎn)型也有其自身邏輯。網(wǎng)紅城市的流量無法支撐旅游業(yè)的長期發(fā)展；旅游業(yè)的短期爆發(fā)也無法支撐一個工業(yè)城市的轉(zhuǎn)型。這可能是降溫后的淄博必須直面的殘酷現(xiàn)實。

因此，淄博真正的考驗不在于能否承受峰值的流量，而在于流量衰減后是否能找到一條可持續(xù)的發(fā)展路徑。

政府有關(guān)部門正在持續(xù)努力，淄博政府早在今年三月就制定了長遠規(guī)劃，推出了一批“淄博燒烤+”特色文旅主題產(chǎn)品，包括“燒烤+踏青賞花游”、“燒烤+網(wǎng)紅景區(qū)打卡游”、“燒烤+藝術(shù)氛圍游”、“燒烤+工業(yè)風體驗游”和“燒烤+民宿田園游”等系列主題。

不只是燒烤這一張名片，而是將淄博打造成熱門旅游目的地。回歸到產(chǎn)業(yè)常態(tài)后，這座工業(yè)城市恰好能夠趁著淡季更好地進行資源整合。

盡管淄博市曾經(jīng)是網(wǎng)紅中的網(wǎng)紅，但這種持續(xù)的熱度并不容易維持。隨著時間推移，人們的興趣可能會逐漸轉(zhuǎn)移，新的熱點城市也會不斷涌現(xiàn)。因此，淄博市需要不斷創(chuàng)新和提升自身的吸引力，以保持其作為熱門旅游目的地的地位。

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