魔芋爽

食材：魔芋2500g

調(diào)料：水、堿25g（每斤魔芋5g堿、760g水）

辣油：粗細(xì)辣椒面、白芝麻、生姜、洋蔥、香菜、大蔥、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、茴香、油

1.魔芋爽搓洗掉表面泥土、削皮、泡水、切塊、泡水

1.2水3800g加堿25g攪勻

1.3魔芋塊和堿水分批次攪碎

1.4快速放入模具內(nèi)刮平靜置6小時(shí)

1.5倒清水，分離四壁，切塊，水煮徹底煮熟后泡水備用

1.6切條打花刀備用

，可選擇冷凍6小時(shí)更脆

1.7蒸熟

2.辣油

粗細(xì)辣椒面、白芝麻混合均勻

2.2生姜、洋蔥、香菜、大蔥、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、茴香用油炸香

2.3用料油炸香辣椒面

2.4加糖、鹽、味精、孜然粉拌勻

3.拌勻