今天試著研究可可馬卡龍，作為一款公認的精致小甜點，其外脆內(nèi)酥、口感豐富，外形小巧精致，是很值得一試的。嘗試了幾次，說難不難，說簡單也不簡單，烤箱溫度、面糊干濕度、涼皮程度等等都會影響成品效果。不過好在經(jīng)過幾次配方和操作方法的嘗試，總算是成功率頗高了。

【原料】

杏仁粉———53克

糖粉————47克

可可粉———6克

蛋清————45克

細砂糖———45克

檸檬汁———幾滴

甘納許原料

黑巧克力——70克

淡奶油———65克

【制作過程】

1、我們先做巧克力甘納許，把黑巧克力70克（52%含量）、淡奶油65克，隔熱水化開。

2、表面包上保鮮膜，防止表面風干，放冰箱冷藏6小時。

3、先把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克，過篩一下，放一邊備用。

4、取蛋清45克、加檸檬汁幾滴，先打發(fā)一下，打發(fā)出大的魚眼泡即可。

5、細砂糖45克分三次加入打發(fā)，在粗泡、中泡、細泡的時候加入打發(fā)。

6、打發(fā)至9分發(fā)泡，呈堅挺狀態(tài)，盆反過來蛋清不倒即可。

7、先倒入一半粉類，用切拌加翻拌的手法，先拌勻。

8、再加入另一半粉類，繼續(xù)翻拌均勻。

9、然后把面糊，用比較輕的手法，均勻的壓拌到盆壁上、均勻消泡，然后再把面糊歸攏，這樣操作3次左右。

10、提起刮刀，面糊呈緞帶滑落，面糊的痕跡慢慢的消失，消失時間不低于10秒即可。

11、把面糊裝入裱花袋，然后均勻的擠在烤盤上。

12、輕拍烤盤底部幾下，讓面糊均勻攤開，用牙簽戳破大的氣泡。

13、放在空調(diào)下面，涼皮40-50分鐘。直到摸上去完全不沾手，有一層薄薄的殼即可。

14、烤箱140℃提前10分鐘預(yù)熱，吹風功能打開，中層烤制20分鐘即可。

15、烤好后取出來，先放涼然后再脫模。

16、先把適合大小的，配對一下。

17、冷藏的巧克力甘納許醬，取出來裝入裱花袋。

18、擠上準備好的巧克力甘納許醬，合起來即可。

19、剛剛好的馬卡龍外殼會有一點硬，冷藏一天，回潮到位后，口感就會比較酥松了。

20、可可馬卡龍，完成O(∩_∩)O

21、外脆內(nèi)酥、口感豐富，小巧精致。

22、冷藏一天回潮后口感極佳，甘納許入口即化，甜而不膩。

【小貼士】

1、如果沒有馬卡龍專用烤墊?？梢哉乙粋€圓形瓶，瓶口粘一點面粉，印在烤墊上就可以統(tǒng)一馬卡龍大小了。

2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷凍保存。

3、杏仁粉和糖粉必須要過篩。