小湯主東南亞風(fēng)味麻辣燙制作方法

　　麻辣燙備受大家的喜愛，麻麻辣辣的感覺吃起來非常過癮，在外面吃麻辣燙總是有一些衛(wèi)生、安全方面的隱患，可以嘗試在家自己做，根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，合口又健康。

　　原料：

　　高湯、食用油、牛油、豬油、醬油、豆瓣醬、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、蔥、花椒、白糖、草果、小茴香、香草、豆蔻、香果、八角、孜然、胡椒、三奈、鹽、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉。

　　麻辣燙底料的做法：

　　1、首先在鍋中倒入半鍋食用油，開火，油溫?zé)?00度左右，加入牛油、豬油攪拌至融化;

　　2、然后將豆瓣醬、海椒、豆豉、姜粒、蒜粒、芽菜、花椒、白糖倒入鍋內(nèi)，用高湯煮40分鐘;

　　3、接著倒入所有的香料，煮40分鐘左右;

　　4、最后再放入醬油、鹽、蔥、雞精、醪糟、料酒、胡椒粉調(diào)味即可。

　　微辣型紅湯調(diào)法：(味道微辣鮮香，適合大眾口味)

　　一半水一半骨頭湯，骨頭湯也就是上面吊好的高湯，總共稱27斤，放入不銹鋼桶內(nèi)大火燒開2、燒開后，放入麻辣燙底料500克，麻椒粉10克，辣椒粉35克，鹽125克，煮30分鐘3、接著放入稱好重量的材料粉，攪拌調(diào)味。(材料粉：味精50克，雞精40克，味溢匙味特鮮10克，味溢匙雞肉鮮香膏5克，胡椒粉2克，味溢匙大骨白湯16克，料酒14克)4、攪拌均勻，煮5分鐘，麻辣燙的紅湯就做好了，味道絕對地道，讓客戶吃一次就忘不了你的這個店。