流淌在貴州遵義市播州區(qū)鴨溪鎮(zhèn)的是一條歷史悠久而引人入勝的故事河流，那里，位于山谷之間的貴州鴨溪酒業(yè)有限公司從20世紀(jì)初便開始了它的傳奇之旅。今天，我們就來說說這個(gè)有著“酒中美人”之美譽(yù)的鴨溪酒廠。

鴨溪窖酒廠的歷史可以追溯到清宣宗道光年間（1821-1850），當(dāng)時(shí)鴨溪鎮(zhèn)成為了黔北貨物的重要集散地之一，客商云集，釀酒業(yè)也隨之崛起，酒坊遍布。所釀之酒，味美醇和，被稱為“雷神水”。

到了光緒年間（1875-1908），來自成都的商人賴廣興在鴨溪開設(shè)了“廣祥興”酒坊，引進(jìn)了先進(jìn)工藝，結(jié)合當(dāng)?shù)丶夹g(shù)，釀成了“回沙雷泉大曲”，又名“賴記雷泉酒”，以其品質(zhì)精良而受到酒徒的珍視。

20世紀(jì)20年代，賴廣興的兒子賴云峰學(xué)習(xí)了茅臺(tái)的“賴茅”工藝，以雷家坡山腳下的泉水為釀造用水，釀制出色、香、味俱佳的“雷泉窖酒”，問世之后，聲名大噪，被稱為“二茅臺(tái)”。

1933年，鴨溪鎮(zhèn)的何清榮、何清華兄弟倆開設(shè)了“榮華酒坊”，聘請“賴茅”的技師，釀制出質(zhì)量更勝一籌的“榮華窖酒”。到40年代末期，鴨溪鎮(zhèn)已有酒坊25家，年產(chǎn)量達(dá)11.7萬公斤。

1951年，當(dāng)?shù)卣凇皹s華酒坊”的舊址上，集合原“雷泉”、“榮華”兩坊的酒師，成立公私聯(lián)營的“鴨溪窖酒廠”，并將所投產(chǎn)的高檔酒品稱為“鴨溪窖酒”。1956年初，該廠轉(zhuǎn)歸國營。

1985年，《經(jīng)濟(jì)日報(bào)》副總編羅開富在貴州遵義品嘗鴨溪窖酒后，因其獨(dú)特風(fēng)格和外觀形象，聯(lián)想到柔美多情的娉婷美女，感嘆“鴨溪窖酒堪稱酒中美人”，此語一出，迅速得到廣大消費(fèi)者認(rèn)可并傳播開來。

經(jīng)過不斷的傳承和發(fā)展，鴨溪窖酒的品類品牌變得豐富，品質(zhì)優(yōu)良。2000年，企業(yè)改制，更名為貴州鴨溪酒業(yè)有限公司。

鴨溪窖酒具有濃頭醬尾的風(fēng)格，這種風(fēng)格被譽(yù)為“二茅臺(tái)”，鴨溪窖酒也因此被譽(yù)為貴州白酒中有三大典型的酒體代表之一的“鴨老三”。鴨溪窖酒先后獲得多項(xiàng)榮譽(yù)，包括“貴州省名優(yōu)酒、貴州名牌產(chǎn)品、輕工部優(yōu)質(zhì)出口產(chǎn)品獎(jiǎng)、國家地理標(biāo)志產(chǎn)品”等。

鴨溪酒廠的釀造工藝采用的是鴨溪窖獨(dú)特傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱為原料，加上適量的糯谷、小麥在中溫下制成大曲作糖化發(fā)酵劑，采用肥泥窖作糖化發(fā)酵池，萬年糟釀制，入窖淀粉濃度高、酸度高、續(xù)糟、回糟、回酒、翻沙的組合發(fā)酵工藝。

多次發(fā)酵多次蒸餾，把蒸餾出的酒量質(zhì)貯存，分期窖藏，然后精心勾兌而成。發(fā)酵周期長，母糟發(fā)酵期不低于60天，回糟發(fā)酵120天左右，雙輪底發(fā)酵180天左右。

追尋時(shí)光的足跡，品味非凡的口感，鴨溪酒業(yè)以其鴨溪窖酒的“窖香幽雅、陳香馥郁、綿柔醇厚、甘爽細(xì)膩、尾凈悠長、略帶醬味、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味，讓世界為之駐足。靈魂的穿越，使一個(gè)個(gè)時(shí)代的印記在酒香中交織，形成了令人傾心的酒體，贏得了"酒中美人"的尊譽(yù)。

自20世紀(jì)初至今，貴州鴨溪酒業(yè)有限公司以其百年釀造技藝，延續(xù)了酒文化的精粹，創(chuàng)新并優(yōu)化了釀造工藝，生產(chǎn)出深受消費(fèi)者喜愛的優(yōu)質(zhì)白酒。伴隨著時(shí)光的流轉(zhuǎn)和技術(shù)的進(jìn)步，鴨溪窖酒將繼續(xù)攜手傳統(tǒng)與創(chuàng)新，書寫中國酒業(yè)的輝煌篇章。

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