（個(gè)人學(xué)習(xí)向的摘錄，侵刪）

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? ? ? ? 春筍以肥厚者為上，硬嫩順理，嫩的脆口，硬的嚼齒。春筍并非越嫩越好，根部要一點(diǎn)點(diǎn)老才妙。嫩有嫩的妙處，老有老的味道。有嫩頭，才有滋;有嚼頭，更有味。這種體會(huì)，也是年紀(jì)慢長，看過點(diǎn)風(fēng)花雪月后的，癡感小悟。

? ? ? ? “篤”是江南一帶俚語，有慢慢燉之意，燉時(shí)若用小火，砂鍋會(huì)發(fā)“篤”字，在滬語里又有“慢悠悠”出聲響，“咕嘟嘟”地慢沸慢滾。之意。這一肥一瘦，和著竹筍的一硬一嫩，在清水里慢燉細(xì)熬，“篤聲入耳，最是這江南的滋味，心頭纏繞，屋上縹緲。

? ? ? ? 待到“篤”聲漸息，端上這滿滿一鍋的腌篤鮮在桌上，掀起鍋蓋真的是滿屋肆香，饞眼筷將。只見大砂鍋中的腌篤鮮，湯清，油漣微漪，肥咸肉和肥鮮肉混“篤”，滲入筍中，只有少許浮油在湯面上，聞之，有異香。此香可直達(dá)胃心，令人開懷!

——《筍味超然》

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P46

? ? ? ? 湯餅在冬天吃是驅(qū)寒，在夏日食則是習(xí)俗。南北朝宗驚《荊楚歲時(shí)記》:“六月伏日，并作湯餅，名為辟惡。

? ? ? ? 夏天吃湯餅居然還有妙用！《世說新語》:“何平叔美姿儀，面至魏明帝疑其傅粉，正夏月，與熱湯餅。既，大汗出，以朱衣自白。拭，色轉(zhuǎn)皎然?！?/p>

? ? ? ? 何晏，字平叔。雖是男人，臉蛋白啊!魏明帝曹敘懷疑他臉上搽了粉，想出個(gè)絕招:大夏天請吃湯餅。何易吃得滿頭大汗，正好穿著件紅衣服，順手擦了下，沒想到臉色更加光亮潔白！

? ? ? ? 古代的紅衣服質(zhì)量好??！要不真得擦成媒婆臉

——《湯餅不托》

P47

? ? ? ? 面條的祖宗是湯餅，“北人食面多作餅”這句話有點(diǎn)含糊不清，是面餅?zāi)剡€是湯餅? 李漁巧妙避開了這個(gè)說不清道不明的解釋。湯餅是面片，面片到面條，有個(gè)過程?！捌钡健皸l”，似乎很簡單，但請想象一下從猿人彎腰到人類直背，需要走過多少漫漫之路。

? ? ? ? 史可考證，湯餅始于漢。面條又始于何時(shí)? 學(xué)界比較公認(rèn)始于北魏。北魏賈思勰《齊民要術(shù)》:“水引，接如箸大，一尺一斷，盤中盛水浸。宜以手臨鐺上，揉令薄如韭葉，逐沸煮?！毕热啻耆缈曜哟旨?xì).一尺長短，再在鍋邊按成韭菜葉薄，下鍋沸煮。

? ? ? ? 水引餅已類似于寬面條?！侗静菥V目》:“按劉熙《釋名》云:餅者，并也，瘦面使合并也。有蒸餅、湯餅、胡餅、索餅、酥餅之屬，皆隨形命名也。”劉熙是東漢人，學(xué)界疑索餅即水引餅,《釋名疏證補(bǔ)》:“索餅疑即水引餅。”

? ? ? ? “疑”非認(rèn)同，非公認(rèn)。清朝薛寶辰《素食說略》:“面條，古名索餅，一名湯餅。”這句話等同于:“人，古名猿人?！贝蟾叛毘讲恢劳瑫r(shí)代有“進(jìn)化論”一說。

——《面條絲縷》

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P97

? ? ? ? 叫豬蹄，有人樂意，清朝褚人獲《堅(jiān)狐集》記載:“南都鄉(xiāng)試前一日，居亭主人必煮蹄為餉，取“熟題’之意。”煮熟的豬蹄，意稱“熟取其吉利。題目都熟悉了，考試還能不過?題叫豬爪，有人不樂意。好玩的是，不樂意的還是參加考試的人。宋朝莊綽《雞肋編》記載:“南方舉子至都，諱“蹄子’，謂其為爪，與獠同音也?！彼纬瘯r(shí)候的爪與獠是否同音，不得知，但“爪獠”總非好詞。宋朝的舉子太潔身自好!

——《豬之蹄筋》

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P139

? ? ? ? 編魚最美的地方，乃肚子一處很腴的肉，李時(shí)珍云:“腹內(nèi)有肪,味最腴美。其性宜活水。”李時(shí)珍所說的“腹內(nèi)有肪”就是這處腴肉。李漁的“肥”與李時(shí)珍的“腴”，均乃點(diǎn)睛之筆。

——《流水之魚》

?P176

? ? ? ? “打倒孔家店”是五四運(yùn)動(dòng)中提出的，“火燒孔家店”是“文革”中號(hào)起的。北師大井岡山戰(zhàn)斗團(tuán)《火燒孔家店--討孔檄文》中有一句:“孔家店這個(gè)兩千年來刮盡民脂民膏的吃人魔窟。”(《新晨報(bào)》)當(dāng)年的紅衛(wèi)兵小將，對“民脂民膏”四字中“脂”和“膏”能否理解，我深感懷疑!因本人也是在50歲 (我生于“文革”剛開始的 1967年頭上) 看過《本草綱目》才知道什么是脂，什么是膏?！胺材邽榉緸橹?，釋者為膏為油”，原來如此!怪不得《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·碩人》形容莊姜的皮膚曰“膚如凝脂”。

? ? ? ? 膏油為稀，南朝宗驚《荊楚歲時(shí)記》:“正月十五日，作豆糜，加油膏其上，以祠門戶。”豆糜即豆粥，在粥上加點(diǎn)油膏，潤一潤，吃口綿柔。那時(shí)人們過元宵節(jié)的習(xí)俗是吃上一碗潤著點(diǎn)油膏的豆粥。

? ? ? ? 東漢楊孚《異物志》:“郁林大豬，一蹄有四五甲，多膏?！睏铈谑欠駥戝e(cuò)了?應(yīng)當(dāng)是“多脂”才對啊?“膏”字在古文里另有一解,《說文》:“戴角者脂，無角者膏。”豬頭上沒角?！墩f文解字注》:“脂者牛羊?qū)?。膏者系屬。”在宋之前，豬油只能稱“膏”

——《脂膏皆油》