? ? 大家好，又是新的一年，新的周期，鼠年至，多坎坷，疫情這么嚴(yán)重，估計很多人都已經(jīng)習(xí)慣自己在家的時光了吧，無聊時吃東西想做些什么呢？今天從理論上分析攤雞蛋餅吧，懶人必備，居家首選！

? ??其實雞蛋餅還是很簡單的，重點在于比例問題，通過多方面嘗試與查閱權(quán)威文獻(xiàn)，雞蛋餅的面與水的比例最好是1:2，這樣做出來的既不干燥也不癱軟還非常成形。

? ? 那如何拿捏比例呢？用量杯去檢測是個很好的辦法，但實際上誰家里都不一定有量杯的，不過普通杯子還是很常見的，將杯子看作是圓柱體就可以大致測量容積了，將面粉放入杯中一般都是圓錐形態(tài)的，比如說這樣

? ? 如果放多了也不會改變原有圓錐母線的斜率，就像這樣

? ??那為啥倒面粉會變成圓錐形狀呢？而且截面還都是相似的，這就要考慮面粉倒在平面上的物理性質(zhì)了，由于灑下來的面粉比較隨機(jī)，很少的時候會形成一個圓面，在堆第二層時就開始慢慢變化，堆多了便開始形成圓錐的形狀，每個截面都是等腰三角形，我們把面粉的顆粒放大，看成是小方塊，如下圖受力分析：

? ? 設(shè)動摩擦因數(shù)為μ，斜面的角度為θ，下滑時受重力g和摩擦力Fm，重力存在兩個分量，一個是垂直于斜面向下產(chǎn)生對小方塊的壓力，一個是水平于斜面向前拉動小方塊下滑的力，因此摩擦力Fm=μg?cosθ，當(dāng)斜面形狀如圖中(a)比較陡時，拉動小塊向前的力大于Fm，將加速下滑，會有大量的面粉堆積在斜面的下端，宏觀上看將改變斜面的形狀，使其變緩，趨向圖中(b)的狀態(tài)，隨著倒下的面粉增多，斜坡越來越緩，很緩時如圖中(c)，摩擦力大于向前的拉力時產(chǎn)生靜摩擦，微觀上看小滑塊不再下滑，就會使整體坡度變陡。綜上，最終會形成比較穩(wěn)定的狀態(tài)，就是拉力與摩擦力相平衡，即?μg?cosθ=g?sinθ，tanθ=μ，這樣就可以求出最終的斜率，設(shè)底面積為S，圓錐的高為h，將要放入的水高度為x，那么，按照水與面粉的比例為2:1，有

? ? 看到了吧，由于它會形成相似的形狀，只要把水的高度放在面粉圓錐體高度的2/3左右位置就可以了。

? ? 因為面粉的成分相差無幾，其中動摩擦因數(shù)也并無二致，做個實驗量量面粉圓錐的角度就更明確了，如下圖

? ??原來是37°左右，果然勾三股四的三角形應(yīng)用很多，37°左右比例就按照tanθ=0.75即可，很相近了，這里再設(shè)底面半徑為r，那么需要放入的水高度將是

水的高度將會是底面半徑的一半，當(dāng)然這里底面積都是S，操作時自己腦補(bǔ)一下該放多少水吧。

????知道放多少面和水，其余步驟就好辦了：

首先，將雞蛋加鹽打勻，配上水也可以同時放些蔥花什么的，憑自己喜好吧；

然后，加面粉，劑量就像前面說的，將濃稠度調(diào)整適中；

最后，鍋內(nèi)放油，將面糊倒入，開始攤雞蛋餅了，差不多定型時轉(zhuǎn)動鍋底，不要粘鍋啊，再翻個面就熟了。

? ? 這步驟還可以吧？疫情來臨在家吃雞蛋餅也是不錯的選擇哦！