蒜香排骨

1.排骨選脂肪含量高的前排，炸完之后不會吃太干

2.排骨涼水浸泡2-4小時把血水泡掉去腥且不容易壞

3.排骨泡完清水把水分攥干不然腌制不入味

4.一斤排骨加10克鹽100克洋蔥100克大蒜30克白糖，不需要加水將鹽洋蔥大蒜白糖攪碎，可以用蒜臼。

5.排骨腌制前，每斤排骨需要抓上2-3克面堿，面堿用少量涼水化開均勻抓在排骨上從而破壞肉纖維防止口感太硬，面堿可以用食粉、小蘇打、松肉粉、嫩肉粉代替。

6.加入攪拌好的蒜泥抓拌均勻，密封冷藏至少12小時，想更入味最好24小時左右

7.腌好以后的排骨一頓吃不完可以連蒜泥加排骨分成份密封冷凍保存，吃的時候正?；瘍鋈缓蟀阉饽┤肯吹襞殴强馗伤趾笤僮シ?/p>

8.薄薄抓一層糯米粉，糯米粉粘性大，炸完后不那么硬主要可以保護排骨里的水分和蒜味，不流失在油里，面粉淀粉也可，但口感外貌欠佳

9.炸的時候120℃左右低油溫下鍋不能高溫不然容易不熟

10.下鍋后保持低溫中小火來回切換，避免炸的時間長了外邊糊了里邊沒熟（油放的少需要注意別糊鍋底）

11.小火慢炸十分鐘左右，判斷熟沒熟可以切開看看

蒜香排骨出鍋～可以吃了～～～